mercredi 26 septembre 2007

OSSO BUCCO de veau de grain

Quel régal! Un bon Osso Bucco

Très belle recette que je fais souvent.

OSSO BUCCO de veau de grain!


Préparation
4 à 8 jarrets de veau de grain (selon la grosseur)
50 ml (1/4 tasse) de farine assaisonnée (sel, poivre, herbes de Provence ou fines herbes italiennes, au goût)
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
30 ml (2. c. à soupe) d'huile d'olive
250 ml (1 tasse) d'oignons
250 ml (1 tasse) de carottes
10 ml (2 c. à thé) d'ail émincé finement
250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
500ml (2 tasses) de bouillon de poulet
500 ml (2 tasses) de tomates concassées avec leur jus
Gremolata:
50 ml (1/4 tasse) de persil frais ciselé finement
30 ml (2 c. à soupe) de zeste de citron râpé
15 ml (1 c. à soupe) d'ail émincé finement
Préparation:
Essuyer les tranches de viande avec un essuie-tout.
Déposer la farine assaisonnée dans un sac de plastique, ajouter 1 ou 2 tranches de veau de grain et secouer pour bien enrober. Répéter avec le reste de la viande.
Dans un grand faitout, fondre le beurre et l'huile à feu moyen-vif
et y saisir les tranches de viande.
Ajouter les oignons, les carottes et l'ail; mélanger.
Ajouter le vin, le bouillon et les tomates.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux 1 heure. Entre temps, mélanger les ingrédients de la gremolata. Lorsque la viande est cuite,
retirer du faitout et réserver au chaud.
Augmenter l'intensité du feu, incorporer la moitié de la gremolata et réduire la sauce de moitié, cuire environ 15 minutes. Servir les tranches de viande nappées de sauce et saupoudrer de la gremolata qui reste. Accompagner de riz.
Note: Moi je les fait cuire au four à 325°F jusqu'à ce qu'ils soient bien cuit
J'ai servie avec pomme de terre et courge butternut
et des petits pâtissons
Bon appétit!!
Sakya

4 commentaires:

Rosa's Yummy Yums a dit...

Cet osso bucco a l'air savoureux et bien réconfortant!

Bises,

Rosa

lory a dit...

que c'est bon,...ça me donne envie.

Mamounette a dit...

Tes photos parlent toutes seules effectivement !
J'aime beaucoup l'osso bucco, le veau de grain ?

Sakya a dit...

Merci pour vos commentaires

Mamounette
C'est tout simplement un veau nourri principalement au maïs et grains il n'est pas au lait
Cette méthode d'élevage permet aux producteurs d'offrir aux consommateurs une viande de veau des plus savoureuse, tendre et délicate, à un prix des plus avantageux.
De plus, le Veau de grain du Québec est la première viande à se prévaloir d'un programme de certification et de traçabilité au Québec. Opter pour le Veau de grain du Québec certifié, c'est opter pour la qualité, le goût et la tendreté.

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