mardi 12 octobre 2010

Carbonnade Ragoût de boeuf ou veau à la bière

Ce ragoût est tellement délicieux, goûteux et la viande est très tendre, je vais le refaire souvent.
J'ai découvert cette recette recette chez Simply recipe
Variante:
Vous aimeriez atteindre une saveur aigre-douce avec ce ragoût. Alors, vous pouvez échanger le sucre par de la pâte de tomates et vous pouvez utiliser le vinaigre de cidre en substitut de la moutarde. Vous pouvez également faire dorer la viande dans l'huile végétale à la place du beurre, mais il sera plus savoureux avec le beurre. Vous pouvez également utiliser quelques morceaux de pain, au lieu d'ajouter la farine, pour épaissir le ragoût. Carbonnade: Ragoût de boeuf ou veau à la bière
Ingrédients :
3 ½ lb rôti de palette, coupé en morceaux de 1 po (moi veau de grain en cube)
Sel et poivre noir fraîchement moulu
4 c. à soupe de beurre
3 oignons jaunes moyens tranchés à 1 / 4 pouce d'épaisseur
3 c. à soupe de farine tout usage
1 ½ tasses de poulet ou bouillon de bœuf ( moi bœuf )
1 ½ tasses (12 oz) de bière belge ou autre
4 brins de thym frais
2 feuilles de laurier
1 c. à soupe de moutarde à grains entiers
1 c. à soupe de cassonade
Préparation:
Bien assécher la viande avec du papier absorbant, puis assaisonner avec le sel et le poivre.
Sur la cuisinière, faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande cocotte à fond épais sur feu moyen-vif jusqu'à ce que soit chaud.
À plusieurs reprises, faire dorer la viande, sans remuer, environ 3 minutes de chaque côté (laisser la chance à la viande de bien dorer).
Transférer la viande dans un bol séparé.
Ajouter 2 cuillères à soupe de beurre, réduire à feu moyen.
Ajouter les oignons et 1 / 2 cuillère à café de sel et cuire jusqu'à ce que les oignons soient dorés, soit environ 15 minutes.
Ajouter la farine et remuer jusqu'à ce que les oignons soient bien enrobés et que la farine soit légèrement dorée, environ 2 minutes.
Incorporer le bouillon, en grattant le fond du chaudron pour détacher les sucs de la viande et mélanger avec la bière, thym, laurier, la viande dorée avec les jus accumulés,
saler et poivrer au goût.
Augmenter à feu moyen-vif et faire mijoter. Réduire à feu doux, couvrir partiellement, laisser cuire pendant 2-3 heures jusqu'à ce que le boeuf soit tendre fourchette.
(Vous pouvez aussi le faire cuire au four à 300 ° F.)
Remuer de temps en temps, en grattant ce qui est collé au fond de la casserole.
Environ une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajouter la moutarde et la cassonade.
Ajuster l'assaisonnement au goût. Ajoutez le thym et le laurier.
Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre au goût et servir.
Vous pouvez le servir avec des pommes de terre purées, sur des nouilles,
ou avec des frites françaises.
Rendement: 6 personnes.
Source: simplyrecipes
Bon Appétit!!
Sakya

8 commentaires:

Isabelle a dit...

C'est l'une de mes recettes préférées dans les mijotés. Chez nous, on le mange avec des frites...je n'ai jamais essayé avec du veau, mais c'est sur que ça doit être encore plus tendre :)

Sakya a dit...

@ Isabelle :Je n'ai jamais essayé avec des frites il m'en reste de congelé et je vais l'essayer, j'ai remarqué quelle le suggérait aussi.
Cette fois-ci j'ai fais de la purée de pomme de terre avec de la courge butternut

Sakya

Anonyme a dit...

Un bon mijoté, rien de tel pour nous faire apprécier la saison froide.
J'aime bien les variantes que tu proposes. Je reçois ma famille début novembre et ce sera au menu.

Merci !

France

Sakya a dit...

@ France il est vraiment délicieux et très gouteux. Le veau était tellement tendre, ja bière est très bonne pour attendrir la viande.
C'est pratique un bon mijoté quand nous recevons j'aime bien cela.

Merci
Sakya xx

une cuillère pour les délices a dit...

Humm ton plat me plait bien! ;)
A noter..
Bonne soirée

France a dit...

J'ai noté, servi avec des frites ce sera délicieux merci Sakya.
xx

Blanc-manger a dit...

Blanc-manger n'a jamais cuisiné de carbonnade et jamais goûté à ça.
Chose certaine, juste à regarder tes belles photos, tu me donnes le goût. Ça l'air trop bon!
Menoume Menoume!

En passant... Tite caresse au ti tannant Topaze, et pas touche au mijoté de maman Sakya!

Sakya a dit...

Merci pour vos commentaires

France et oui il parait que c'est bon avec des frites, je vais essayer ça moi aussi
Mais cuite au four avec de l'huile d'olive Lolll

Blanc-Manger merci et si tu l'essaies donne moi des nouvelles et tu pourrais en emporter un peu à mon beau Topaze le TOP DES Top Lollll

vous aimeriez peut-être ces recettes..

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