mardi 30 septembre 2014

Verrines aux Pommes et à l'Érable

Quand nous voyons le mot sirop d'érable dans les desserts, 
nous avons toujours peur qu'il soit trop sucré.
Mais non pas celui-ci j'ai été surprise même. Ces verrines sont extrêmement savoureuses. Les invités ont tous adoré après un repas copieux. Vous avez bien vu le Sapin de noël sur la photo. Mon blogue était en pause et je suis très en retard avec mes recettes que j'ai conservées pendant tout ce temps.
Un gros merci à Isa des gourmandises d'Isa ( clic )pour cette belle recette.
Je l'ai fait à d'autres reprises avec d'autres fruits comme des poires et des mangues.

Verrines aux pommes et à l'érable
Pour 6 à 8 verrines ( selon la grosseur des verrines )

Gelée de sirop d'érable
2 cuillères à thé de gélatine en poudre
1 tasse ( 250 ml ) d'eau
3/4 tasse ( 180 ml ) de sirop d'érable

Pommes confites à l'érable
1/2 tasse ( 125 ml ) de sirop d'érable
5 pommes, pelées et coupées en dés

Croustillant

1/2 tasse ( 60 g ) de farine
3 cuillères à table de cassonade
1/2 cuillère à thé de sel
1/4 tasse ( 60 g ) de beurre non salé, ramolli

Mascarpone au sirop d'érable
3/4 tasse ( 180 ml ) de mascarpone
Le sirop de cuisson des pommes

 Pour la gelée de sirop d'érable:
Dans un bol, saupoudrer la gélatine sur 60 ml (1/4 tasse) d'eau et laisser gonfler 5 minutes. Réserver.
Dans une casserole, porter à ébullition le reste des ingrédients.
Ajouter la gélatine et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Répartir la gelée dans six jolis verres.
Réfrigérer environ 4 heures.

Pour les pommes confites au sirop d'érable :
Dans une grande poêle, porter à ébullition le sirop d'érable et les pommes.
Laisser mijoter en remuant fréquemment jusqu'à ce que les pommes soient tendres et que le jus soit sirupeux. Laisser tiédir et réfrigérer jusqu'à refroidissement complet, soit environ 2 heures. Égoutter les pommes et réserver le sirop de cuisson.
Pour le croustillant.
Placer la grille au centre du four.
Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).
Tapisser une plaque à biscuits d'un tapis en silicone ou de papier parchemin.
Au robot, mélanger la farine, le sel et la cassonade.
Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu'à ce que le tout prenne une texture granuleuse.
Répartir sur la plaque. Cuire au four environ 10minutes.
Remuer et poursuivre la cuisson environ 7 minutes ou jusqu'à ce que le croustillant soit bien doré. Laisser refroidir complètement.

Pour le mascarpone au sirop d'érable :
Dans un bol, fouetter le mascarpone et le sirop de cuisson des pommes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Réserver.

Pour le montage. Répartir le mascarpone sur les gelées de sirop d'érable.
Y répartir les pommes. Garnir de croustillant.
Bon Appétit!!
Sakya

samedi 27 septembre 2014

Sticky Toffee Pudding d'Élyse Duguay

  Vous n'aimez pas les dattes? pas de problèmes on ne peu pas savoir si ce pouding en contient.
J'ai ajouté des amandes grillées à la fleur de sel sur le dessus du pouding au service.
Quel délice ce petit goût salé avec le caramel.
Ce pouding est très moelleux, il fond en bouche.
Je le recommande fortement...C'est mon pudding préféré

Sticky Toffee Pudding d'Élyse Duguay
(recette des chefs de Céline Dion en tournée)
 
Temps de préparation: 20 min
Cuisson: 25 min (moi 40 minutes)
Portions: 8
Sauce toffee:
60 ml (1/4 tasse) de beurre
60 ml (1/4 tasse) de cassonade foncée
125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
Gâteau:
175 ml (3/4 tasse) d’eau bouillante
250 ml (1 tasse) de dattes hachées, bien tassées
5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
325 ml (1 1/3 tasse) de farine à pâtisserie préparée (avec poudre à pâte et sel genre brodie xxx)
2 œufs
90 ml (6 c. à soupe) de beurre
150 ml (2/3 tasse) g de cassonade foncée
30 ml (2 c. à soupe) de mélasse
125 ml (1/2 tasse) de lait
Préparation1.
Amandes grillées à la fleur de sel: ( Ma touche personnel )
1 Tasse d'amandes tranchées
1 c. à table d'huile
1 c. à thé de fleur de sel
Faire rôtir les amandes dans l'huile jusqu'à ce quelles soient dorées et ajouter lea fleur de sel.
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

Préparation de la Sauce toffee :
1.Dans une casserole, porter à ébullition le beurre, la cassonade et la crème.
Porter à ébullition en remuant.
Verser la moitié du caramel dans un moule en pyrex carré de 20 cm (8 po) (ou autre moule de 2 litres (8 tasses).
Réserver.
Préparation du Gâteau :
1.Dans une casserole, porter à ébullition l’eau.
Retirer du feu et ajouter les dates, la bicarbonate et la vanille.
Réserver.
2.Dans un autre bol, crémer le beurre avec la cassonade.
3.Ajouter les œufs, un à la fois, jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
Incorporer la mélasse.
Ajouter la farine en alternance avec le lait.
Incorporer délicatement les dattes.
Répartir dans le moule.
4.Cuire de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la surface du gâteau soit spongieuse et non liquide.
5.Pendant que le pouding refroidit, piquer toute la surface du gâteau à l’aide d’une fourchette. Verser le reste de la sauce sur le pouding.
6.Servir avec le reste de la sauce et une boule de crème glacée à la vanille.
*On préfère doubler, voire tripler la recette de sauce.
Si vous tripler, utiliser 1/3 pour le fond du moule, 1/3 pour la surface du pudding et garder le 1/3 pour le service.
Ajouter des amandes grillées au service avec le reste du caramel

P/S Attention : Ce pouding déborde facilement, je dépose mon moule sur une plaque à biscuit pour éviter la catastrophe dans le four.
 *En faisant le ménage dans mon blogue j'ai déniché cette recette que j'avais publié en 2011 et qui n'a jamais été classé, c'est pour cette raison que je la remet parce quelle a passé sans qu'on le sache
Source : Déclinaison Ricardo
Bon appétit!!
Sakya

vendredi 26 septembre 2014

Filet d’Aiglefin gratiné de Sakya

 Ici nous sommes des amateurs de poissons. 
J'aime bien faire changement et je m'amuse à changer des ingrédients régulièrement.
Nous avons bien aimé cette recette que je garde précieusement pour la refaire.

Filet d’Aiglefin gratiné de Sakya

2 gros Filets d’aiglefin frais
4 C à table de vrai mayonnaise ( Genre Hellmann’s )
¼ c. à thé poudre d’ail
¼ c. à thé paprika
1 c. à table persil frais ou 1 c. à thé séché
½ c. à thé d’assaisonnement fines herbes et citron ( Genre Club House  Facultatif )
1 grosse échalote française tranchée très mince
½ tasse ou plus au goût de fromage mozzarella ou cheddar
Préparation:
Chauffer le four à 400°F 200°C.
Bien mélanger ensemble la mayonnaise, poudre d’Ail, paprika, persil et l’assaisonnement.
Déposer les filets dans un plat allant au four. Étendre le mélange de mayonnaise. Ajouter les rondelles d’échalotes françaises sur le poisson et parsemer du fromage.
Cuire au four environ 15 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit doré.
Note : cette recette peut se faire avec tout autre bon poisson blanc comme la morue, tilapia  etc..
Source: Sakya
Bon Appétit! !

Sakya

lundi 22 septembre 2014

Pain aux noix de Grenoble et aux multigrains

Un très bon pain moelleux avec une belle croûte croustillante.
J'aime les petits morceaux de noix que nous retrouvons dans le pain.
En plus les noix de Grenoble sont réputé pour faire baisser le cholestérol.
Je vous recommande ce bon pain santé..
Pain aux noix de Grenoble et aux multigrains
300 ml d’eau
1 c. à soupe de sucre
1,5 c. à café de sel
1 c. à soupe huile de noix ou huile de pépins de raisin
380 g de farine T55 ( Blanche à pain )
70g farine multigrains
1,5 c. à café de levure déshydratée instantanée
80 g de noix de Grenoble haché assez fin.
Graines de sésames au goût pour décorer le pain si cuit au four
Déposer les ingrédients selon le mode du fabricant. Programmez à pain normal, taille 1K ( 2 Lbs )et au signal sonore ajoutez les noix.
Si vous désirez le cuire au four :
Sélectionner le Cycle Dough, quand le cycle sera terminé le sortir de la machine.Verser la pâte sur une planche ayant un peu de farine.Pétrir légèrement et déposer la pâte dans un plat de 5 par 9 po dans le four éteint avec la lumière allumée, laissez lever pendant 1 heure.
Cuire au four à 180°C ( 350°F ) pendant 30 minutes.
Bon appétit!!
Sakya

dimanche 21 septembre 2014

Soupe consistante au boeuf et à l'orge

 J'avais le goût d'une bonne soupe réconfortante. 
Une délicieuse soupe consistante au boeuf et à l'orge !!
J'avais conservé cette recette de Steph joue au chef et enfin j'ai finit par la faire. Elle est délicieuse et très goûteuse. J'ai simplement ajouté quelques champignons à la recette et doublé la recette.
Merci Steph!! pour le partage.

Soupe consistante au boeuf et à l'orge

Rendement: 8 portions
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 30 minutes

INGRÉDIENTS
1/3 de tasse (80ml) de farine de blé entier ( j'ai aussi utilisé de la farine tout usage)
1 c. à thé (5ml) de sel
500g de boeuf à ragoût maigre
2 c. à soupe (30ml) d'huile d'olive
1 oignon de taille moyenne, haché
4 grosses gousses d'ail, émincées
1/2 carotte de taille moyenne, râpée ( moi 1 grosse carotte en cubes )
1 branche de céleri, tranchée
1 grosse tomate, coupée en dés
1 tasse (250ml) d'orge 
5 tasses (1.25L) de bouillon de poulet
1/4 de tasse (60ml) de basilic frais, haché
1 feuille de laurier (j'en ai mis quelques-unes moi aussi 3) 
 Sel et poivre noir fraîchement moulu
Mon ajout personnel: 5 champignons de Paris coupés en morceaux

PRÉPARATION
  • Dans un sac en plastique, rassembler la farine, le sel et la viande. Agiter vigoureusement.
  • Verser l'huile dans une grande casserole et faire brunir rapidement à feu moyen. Ajouter les oignons et l'ail et cuire environ 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les morceaux de carotte, de céleri et de tomate et poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes.
  • Ajouter l'orge, le bouillon et le basilic et porter à ébullition. Enrober la feuille de laurier de coton à fromage et la déposer dans la casserole ( Déposé directement dans le chaudron et enlevé après la cuisson ). Réduire la température et laisser mijoter jusqu'à ce que l'orge soit tendre, soit environ 20 à 25 minutes.
  • Assaisonner au goût avec le sel et le poivre. Retirer les feuilles de laurier avant de servir.
Source: Livre Simple et délicieux - Soupes p.35
  • Bon appétit!!
  • Sakya

samedi 20 septembre 2014

Cornets aux fruits et guimauves sur le BBQ

Une petite recette toute simple pour un retour sur mon blogue
qui a été négligé je l'avoue depuis un bout de temps.
Je n'ai pas de raisons spéciales
Je crois que l'on passe tous des moments comme blogueur ou blogueuse 
de prendre un repos à un certain moment.
Moins de temps ou manque d'inspirations toutes les raisons sont valable :)

Avant la fin de saison pour le BBQ 
Je vous offre un dessert vite préparer et vraiment délicieux. 
 Des bons fruits frais, des guimauves et du chocolat!!
 Au camping il a fait fureur!!
Cornets aux fruits et guimauves sur le BBQ de Sakya
Préparer des fraises et des bananes en cube avec des minis guimauves et des chippits de chocolat noir ou au lait selon votre goût. 
Vous pouvez ajouter du beurre d'arachide dans le mélange c'est vraiment délicieux.

Pour les fruits allez-y selon vos goûts aussi, comme framboises, bleuets, pêches, poires etc..

Bien mélanger dans un bol et remplir les cornets gaufrés ( bien important ) sinon un cornet ordinaire brûlera sur le BBQ.

Bien sceller les cornets dans du papier aluminium double.

Les déposer sur le BQQ à feu moyen en les tournant au 5 minutes pour un total de 10 à 15 minutes en surveillant bien pour ne pas qu'ils brûlent.
Ouvrir délicatement et déguster même à la cuillère au début.
Bon régal!!
Sakya

Nouveau livre de recettes de Isabelle Lambert

J'aimerais vous présenter le nouveau bébé de Isabelle Lambert ( Les gourmandises d'Isa ).  Il est magnifique avec ses belles rece...