dimanche 27 décembre 2009

Tourtière de Jocelyne Cazin


J'ai essayé cette nouvelle recette de tourtière cette année
J'ai ajouté les épices que j'aime à mon goût, j'ai ajouté un peu plus de bouillon et changé le boeuf pour du veau de grain haché. elle est vraiment délicieuse je la recommande..


Tourtières de Jocelyne Cazin
Ingrédients pour la pâte brisée:
250 ml (1 tasse) d'eau froide
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre
1,25 litre (5 tasses) de farine tout usage
5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
570 g (1 1/4 lb) de graisse végétale, coupée en gros cubes (environ 625 ml (2 1/2 tasses)
1 oeuf, légèrement battu pour badigeonner.
Ingrédients pour la viande:
2 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en cubes
3 oignons rouges moyens,
hachés finement4 gousses d'ail, hachées finement
30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale
2,3 kg (5 lb) de porc haché
350 g (3/4 lb) de boeuf haché
Épices au choix (basilic, origan, muscade, cannelle, clou de girofle, feuille de laurier...)
250 ml (1 tasse) de bouillon de boeuf
Sel et poivre
Préparation de la pâte brisée:
1)Dans une tasse à mesurer, mélanger l'eau avec le vinaigre.
Réserver.
2)Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
Ajouter la graisse et la couper avec un coupe-pâte ou deux couteaux.
Ajouter l'eau et le vinaigre graduellement en mélangeant jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Former huit disques avec la pâte.
Envelopper d'une pellicule de plastique et réfrigérer 24 heures.
Préparation pour la viande:
1)Dans une casserole d'eau salée, cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter.
À l'aide d'un pilon, écraser légèrement les pommes de terre. Réserver.
2)Dans une grande casserole, attendrir les oignons et l'ail dans l'huile.
Ajouter la viande, les épices au goût et faire revenir environ 5 minutes.
Saler et poivrer. Ajouter le bouillon.
Porter à ébullition et laisser mijoter doucement environ 30 minutes en remuant fréquemment. Ajouter les pommes de terre et bien mélanger.
Rectifier l'assaisonnement. Laisser tiédir.
3)Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
4)Pour chaque tourtière: sur un plan de travail généreusement fariné, abaisser deux disques de pâte et foncer un plat à tarte de 23 cm (9 po) d'une abaisse.
Y répartir le quart de la préparation à la viande. Badigeonner le rebord d'oeuf battu.
Couvrir de l'autre abaisse. Bien sceller en écrasant le rebord à l'aide d'une fourchette ou avec les doigts. Badigeonner d'oeuf battu.
Cuire au four (deux tourtières à la fois ou plus, selon la taille du four) environ 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Si désiré, congeler les tourtières avant ou après la cuisson.
Rendement 4 Tourtières
Source: Jocelyne Cazin dans la revue de Ricardo
Bon appétit!
Sakya

jeudi 24 décembre 2009

Tarte à la farce de Noël


Délicieuse tarte à la farce avec des saucisses de Toulouse, canneberges et pacanes.
En plus d'être jolie dans l'assiette du temps des Fêtes!!
Tarte à la farce de Noël de Ricardo
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de réfrigération : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Portions : 8
Croûte
310 ml (1 1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
1 ml (1/4 c. à thé) de sel
60 ml (1/4 tasse) de beurre froid, coupé en dés
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
60 ml (1/4 tasse) d’eau glacée
Garniture
2 oignons émincés
2 branches de céleri, émincées
1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
La chair de 3 saucisses de Toulouse (environ 300 g)
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
1 gousse d’ail, hachée
Une pincée de cannelle moulue
Une pincée de clou de girofle moulu
Une pincée de noix de muscade moulue
500 ml (2 tasses) de mie de pain rassis coupée en dés
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
4 œufs, légèrement battus
60 ml (1/4 tasse) de canneberges séchées, hachées
60 ml (1/4 tasse) de pacanes concassées
Sel et poivre

Croûte
Au robot culinaire, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce que le beurre ait la grosseur de petits pois. Ajouter l’huile, l’eau et mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Retirer la pâte du robot et former un disque.
Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte et foncer un moule à tarte en pyrex ou en céramique de 23 cm (9 po) de diamètre. Réfrigérer 30 minutes.
Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Garniture
Dans une poêle antiadhésive, dorer les oignons, le céleri, le poivron avec les saucisses dans l’huile en les défaisant avec le dos d’une fourchette. Ajouter l’ail, les épices et poursuivre la cuisson 1 minute. Saler et poivrer. 

Laisser tiédir.
Dans un grand bol, mélanger la préparation de viande avec le reste des ingrédients. Répartir dans la croûte. Cuire au four environ 35 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit ferme au centre.
Source : Ricardo, Volume 8 numéro 1, Noël 2009
Bon appétit!
Sakya

lundi 21 décembre 2009

Barres ou boules de chocolat Sweet Marie


Une gâterie simple et douce et parfaite dans une boîte cadeau pour le temps des fêtes.
C'est tellement bon, un ne suffit pas.
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BARRES DE CHOCOLAT SWEET-MARIE
1 tasse (250 ml) de beurre d'arachide
1 tasse (250 ml) de cassonade
1 tasse (250 ml) de sirop de maïs
1 c. à table (15 ml) de beurre ou margarine
4 tasses (1 L) de Rice Krispies
2 tasses (500 ml) d'arachides salées hachées
1/2 lb de capuchon ou chocolat semi-sucré pour faire fondre.
Amener le beurre d'arachides, la cassonade, le sirop de mais et le beurre à ébullition 3 minutes à Max au Micro-ondes.
Ajouter les céréales et les noix. Mêler.
Presser dans un plat graissé de 9 po x 13 po (23 x 33 cm).
Refroidir et couper en rectangle.
Vous pouvez arrondir les rectangles en les formant avec les mains.
Ramollir le chocolat 4 à 6 minutes à MÉD (50 %) dans un bol.
Avec une brosse à pâtisserie, enrober les rectangles de chocolat fondu.
P/S moi j'ai fais des boules que j'ai enrobé par la suite de chocolat
Source: Mydorie
Bon appétit!
Sakya
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vendredi 18 décembre 2009

Brownies au chocolat blanc,canneberges et aux noisettes


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Je suis certaine que ce Brownie au chocolat blanc crémeux rempli de noisettes et de canneberges deviendra dans vos favoris.
Essayez-les en Biscottis ils sont tout aussi délicieux


Brownies au chocolat blanc, aux canneberges et aux noisettes
6 Carrés de chocolat blanc de 30 gr ( 1 oz )chacun, hachés
¾ tasse 165 g de sucre granulé
2 oeufs
1/3 tasse 80g de beurre, fondu
1 c. à thé de vanille
1 ¼ tasse 190 g de farine tout usage
¾ c. à thé de poudre à pâte
¾ tasse 75 g noisettes, hachées grossièrement
1/3 tasse 40 g de canneberges séchées
Chauffer le four à 375 °F ( 190 °C )
Dans une casserole faire fondre le chocolat à feu doux, en remuant sans cesse jusqu’à consistance lisse. Retirer du feu et réserver.
Dans un bol, fouetter le sucre et les œufs jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Ajouter le beurre, la vanille et fouetter de nouveau.
Combiner la farine et la poudre à pâte.
Ajouter au mélange en alternant avec le chocolat fondu. Répéter ainsi l’opération 2 fois en remuant sans cesse jusqu’à consistance lisse. Étendre uniformément le mélange dans un moule de 8 x 8 po ( 20 x 20 cm ) ou lui donner la forme pour en faire des Biscottis que vous trancherez après
Cuire au four pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit doré.
Laisser refroidir complètement dans le moule posé sur une grille.
J'ai ajouté un simple glaçage blanc sur le dessus une fois refroidie:
Glaçage:
1 tasse de sucre à glacer
1 c. à table d.eau plus ou moins
1 c. à table de beurre
Quelques gouttes d'essences d'amandes
Noisettes hachées finement pour décorer
Découper en barres ou en carrés ou en Biscottis et trempez seulement le bout dans le glaçage
Source Déclinaison : Barres santé et carrés de rêve les Éditions de l’Homme
Bon appétit!!
Sakya

mercredi 9 décembre 2009

Pomme de terre Boulangère

Très simple à préparer en peu de temps et c’est plaisant de faire changement avec
des pommes de terre autre que la purée.
Cette recette est goûteuse et vraiment délicieuse.
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Pomme de terre Boulangère
2 c. à soupe 30 ml de beurre
1 oignon haché finement
1 c. à thé 5 ml de persil frais
1 c. à thé 5 ml de basilic séché
5 Grosses pommes de terre pelées et émincées finement
2 Tasse 500 ml de bouillon de poulet chaud
Paprika
Sel et poivre
Préchauffer le four à 400°F ( 200° C )
Fondre le beurre dans une casserole allant au four.
Ajouter les Oignons, le Persil et le Basilic.
Saisir.
Ajouter les pommes de terre tranchées, le bouillon de poulet et les assaisonnements.
Enfourner et cuire environ 20 minutes.
Baisser la température à 350°F ( 180°C ).
Continuer la cuisson jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que le bouillon est diminué.
Servir comme accompagnement avec vos viandes .

Bon Appétit!!
Sakya

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