mardi 31 juillet 2007

Cerises de terre ( Physalis )Recettes..


PAIN aux cerises de terre et aux noix:Sakya
2 tasses de farine
1 tasse de cerises de terre
2/3 tasse de cassonade
½ tasse de noix de Grenoble hachées ( moi des Pacanes )
2 c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de bicarbonate de soude
½ tasse de lait
1/3 tasse de jus de pommes
¼ tasse d’huile
2 œufs
Préchauffer le four à 350°F. Vaporiser un moule à pain d’enduit végétal. Réserver.
Dans un grand bol, mélanger la farine, les cerises de terre, la cassonade, les noix, la poudre à pâte et le bicarbonate. Réserver.
Dans un bol moyen, mélanger le lait, le jus de pommes, l’huile et les œufs. Ajouter le mélange de lait au mélange de farine. Remuer juste assez pour humecter les ingrédients secs.
Verser la pâte dans le moule. Cuire au four environ 55 minutes. Laisser refroidir légèrement et démouler. Sakya


Cerises de terre de mon potager!



MARMELADE AUX CERISES DE TERRE: Sakya
Source : Sakya
Voir d'autres photos (Clic )


2 tasses de cerises de terre
2 tasses de cassonade
1 tasse d’eau
½ citron
1c. à thé zeste d’orange frais
Une pincée de clou de girofle moulu


Laver les cerises de terre Dans une casserole à feu moyen faire un sirop avec l’eau et la cassonade jusqu’à épaississement. Ajouter les fruits, le jus de citron, zeste d’orange et le clou de girofle. Faites mijoter à feu moyen 15 minutes ou plus jusqu’à ce que la marmelade atteigne la consistance désirée. Sakya

TARTELETTES crémeuses au miel et aux cerises de terre

(pâte filo):Sakya
6 grandes feuilles de pâte filo
Beurre fondu( environ ½ tasse 125 ml)
¾ tasse 180 ml de beurre demi-salé ramolli
2/3 tasse 160 ml sucre granulé
1 tasse 250 ml miel liquide
5 gros œufs
1 c. à thé 5 ml extrait d’amande
1 tasse 250 ml de cerise de terre


1 :Préchauffer le four à 350°F( 180°C ). Sur une surface de travail, étendre une feuille de pâte filo. La beurrer, puis la couper en huit. Superposer quatre morceaux de pâte les uns sur les autres en décalant légèrement les pointes.


2 :Foncer la cavité d’un moule à muffins beurré des feuilles de pâte filo superposées. Superposer les 4 autres morceaux de pâte et foncer une autre cavité du moule à muffins de la même façon. Répéter l’opération avec les 5 autres feuilles de pâte filo pour foncer les 12 cavités du moule à muffins. Réserver.


3 : Dans un bol bien mélanger le beurre ramolli avec le sucre. Ajouter graduellement le miel tout en mélangeant. Ajouter les œufs un à un et mélanger bien à chaque addition. Ajouter l’extrait d’amandes, puis bien mélanger.


4 :Répartir également le mélange dans les 12 coupes de pâte filo. Procéder rapidement pour éviter de détremper la pâte filo. Mettre immédiatement le moule sur l’étage central du four, puis cuire 20 minutes ou jusqu’à ce que le dessus des tartelettes soit d’un beau brun doré. 5:Retirer le moule du four. Laisser reposer
5 minutes avant de démouler les tartelettes, puis de les garnir de cerises de terre (entières, coupées en deux ou tranchées). Laisser refroidir complètement puis les réfrigérer au moins 2 heures avant de les servir Sakya


Escalopes de veau de grain aux cerises de terre :Sakya


4 escalopes de veau
½ tasse de bouillon de bœuf
3 c. à thé de beurre
¼ tasse de sirop d’érable
½ tasse de cerises de terre
¼ tasse de crème 35%
Sel et poivre


Amincir les escalopes en les tapant avec un attendrisseur de viandes (côté plat). Note : Utiliser du papier-pellicule de chaque côté des escalopes pour ne pas les abîmer. Faire chauffer le beurre dans un poêlon et y faire sauter les escalopes. Ajouter le bouillon de bœuf et les cerises de terre. Ajouter le sirop d’érable et la crème 35%. Laisser mijoter 30 minutes. Servir les escalopes en les décorant de cerises de terre fraîches. Sakya

 
CARRÉS aux cerises de terre et aux amandes:Sakya
1 ¼ tasse de farine
2 c. à thé de poudre à pâte
1 pincée de sel
1 tasse de cerises de terre
1 tasse de raisins secs
1/8 tasse de sucre
½ tasse d’amandes hachées
¼ tasse de beurre
2/3 tasse de cassonade
1 œuf battu
1/3 tasse de lait


Préchauffer le four à 350°F. Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver. Dans un bol, mélanger les cerises de terre, les raisins secs, le sucre et les amandes. Réserver.
Dans un autre bol, défaire le beurre en crème avec la cassonade. Ajouter l’œuf battu et bien mélanger. Incorporer graduellement la farine réservée, ainsi que le lait, en alternance.
Ajouter la préparation de cerises de terre et bien mélanger. Verser dans un moule de carré, beurré. Cuire environ 50 minutes. Laisser refroidir et couper en carrés. Sakya


TARTE aux cerises de terre:Sakya
Pâte brisée pour 1 abaisse
2 tasses de cerises de terre
¾ tasse de cassonade
¼ tasse d’eau
1 œuf battu
1 c. à soupe de beurre fondu


Préchauffer le four à 350°F. Abaisser la pâte sur une surface farinée, puis en foncer un plat à tarte. Réserver.


Mettre les cerises de terre et la cassonade dans une casserole. Ajouter l’eau et amener à ébullition. Réduire la chaleur et laisser mijoter environ 15 minutes. Retirer du feu et laisser complètement refroidir.


Ajouter l’œuf et le beurre. Bien mélanger. Verser la préparation de cerises de terre dans l’abaisse. Cuire 50 minutes Sakya


BISCUITS aux cerises de terre et au chocolat blanc:Sakya
2 tasses de farine
1 tasse de flocons d’avoine
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de sel
1 tasse de beurre
1 tasse de sucre
½ tasse de cassonade
1 c. à thé de vanille
3 œufs
1 tasse de chocolat blanc (genre chipits)
1 ½ tasse de cerises de terre coupés en deux
1 tasse de noix haché


Mêler ensemble les 4 premiers ingrédients.
Dans un grand bol, battre le beurre, le sucre et la cassonade jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter les œufs et la vanille.
Incorporer les ingrédients secs à ce mélange. Ajouter le chocolat blanc, les noix et les cerises de terre, bien mélanger le tout. Disposer à la cuillère sur une plaque à biscuits non graissée. Cuire au four à 350°F, pendant 20 minutes. Donne environ 30 biscuits. Sakya


CROUSTADE aux cerises de terre:Sakya


2 tasses cerises de terre, déshabillée
2/3 tasse beurre ou margarine
1 tasse cassonade
2/3 tasse farine de blé entier
1 1/3 tasse farine d'avoine
1 pincée de sel
1 pincée de muscade


Préparation Disposer les cerises de terre rondes dans le fond d'un plat de 8" X 8" en Pyrex. Mélanger les autres ingrédients jusqu'à consistance grossière. Étendre le mélange granuleux sur les cerises de terre. Saupoudrer légèrement de muscade. Cuire 45 minutes au four à 350 F.


Bon appétit!!!
Sakya



samedi 28 juillet 2007

shortcake aux petits fruits avec coulis


Mes fraisiers en jardinières suspendues!



Un vrai régal aux temps des petits fruits!


C'est le gâteau préféré de mon gendre, alors pour sa fête je lui ai fait, 
ce n'est pas toujours en désaccord une belle-maman  :o)
*** *** *** *** *** ***
Shortcake aux petits fruits:Sakya

Petits fruits à votre goût comme des fraises, framboises, framboises noires,
bleuets ( myrtilles ).

Copeaux de chocolats : 2 carrés de chocolats semi-sucré fondu et faire refroidir sur une planche de marbre ensuite gratter avec une spatule.

Gâteau Jeannette blanc :
½ tasse de beurre ou margarine
1 tasse de sucre
2 œufs
1 c. à thé de vanille
2 c. à thé de poudre à pâte
1 ½ tasse de farine tout-usage
¼ c. à thé de sel
¾ tasse de lait
Dans le bol du malaxeur ou mixette défaire le beurre en crème, ajouter le sucre, les œufs 1 à la fois, bien battre pour fondre le sucre et obtenir un beau mélange jaune pâle, ajouter la vanille, tamiser les ingrédients secs,
ajouter en alternant avec le lait.
Verser dans des moules graissés et farinés, moi un moule rond de 10 po , cuire au four à 350°F environ 25 à 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré ressorte propre. Démouler après 5 minutes et faire refroidir sur une grille.

Crème Fouettée :
500 ml de crème à fouetter
1/3 tasse de sucre à glacer
1. c à thé d’extrait de vanille blanche si possible
Bien fouetter la crème vers la fin ajouter le sucre à glacé et la vanille.
Garder au froid.

Coulis de fraises :
1 Casseau de fraises
1/3 tasse de sucre à glacé
1 c. à table de jus de citron
Bien mélanger au mélangeur en purée
Garder au réfrigérateur jusqu’au moment de servir

Préparation :
Quand le gâteau est complètement refroidi le diviser en deux avec un bon couteau ou moi j’emploie un fil à pêche que je tiens enroulé fermement entre mes index
en traversant le gâteau d'un bord à l'autre.
Ajouter de la crème fouetter, suivit des fruits sur le dessus de la crème.
Ajouter la deuxième partie du gâteau.
Garnir de la crème fouettée le gâteau au complet.
On peu faire des motifs à la fin avec une douille pour faire plud décoratif.

Ajouter les fruits mélangés ici et la sur le dessus du gâteau.
Ajouter les copeaux de chocolats un peu sur le dessus et dans les côtés.

Dans l’assiette de service, déposer le morceau de gâteau dans le centre et ajouter du coulis de fraises autour.
Bon appétit!!
Sakya

mardi 24 juillet 2007

Gâteau Jeannette au chocolat et caramel, glaçage sucre à la crème

Le fameux Gâteau Jeannette de la cuisine raisonnée avec mes modifications!


Ce délicieux gâteau est mon grand dépanneur avec des chippits aux chocolats et des caramels skor et pour se sucrer le bec comme il faut,
un bon glaçage au sucre à la crème..
Gâteau à la Jeannette au chocolat et au caramel
Avec glaçage au sucre à la crème:Sakya


½ tasse de beurre ou margarine
1 tasse de sucre
2 œufs
1 c. à thé de vanille
2 ½ c. à thé de poudre à pâte
1 ½ tasse de farine tout-usage
¼ c. à thé de sel
¾ tasse de lait
1/3 tasse de chipits au chocolat au lait ( Mes modifications )
1/3 tasse de chipits Skor ( Mes modifications )
Dans le bol du malaxeur défaire le beurre en crème, ajouter le sucre, les œufs 1 à la fois, bien battre pour fondre le sucre et obtenir un beau mélange jaune pâle, ajouter la vanille, tamiser les ingrédients secs, ajouter en alternant avec le lait.
Ajouter les chipits de chocolat et de skor et bien mélanger.Verser dans des moules graissés et farinés ( moi un moule de fantaisie rond ), cuire au four à 350°F environ 25 à 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré ressorte propre.

source: livre La Cuisine Raisonnée pour le gâteau blanc

Glaçage au sucre à la crème :

½ tasse de beurre
1 Tasse de cassonade
¼ tasse de lait
1 tasse ½ de sucre à glacer
Dans une casserole, ajouter le beurre, cassonade et le lait, et amener au point d’ébullition à feu doux, j’usqu’à ce que la cassonade soit fondu.
Retirer du feu et laisser refroidir complètement.Ajouter le sucre à glacé, mélanger et glacer le gâteau qui a refroidi immédiatement.
Décorer avec des chocolats chips dans le centre et des chipits Skor autour du gâteau sur le dessus
Bon appétit !!
Sakya

jeudi 19 juillet 2007

Poulet rôti sauce crémeuse un délice!

Mes tournesols !! Une photo prise l'année dernière

Ce poulet est succulent! cette sauce et les épices font un mélange parfait!
Merçi à Viviane pour cette belle recette de poulet!
Poulet rôti sauce crémeuse
2 c.soupe de beurre
2 c.soupe d’huile
*1 poulet de 3 lbs en morceaux ( moi entier )
½ tasse d’oignon haché
1 bte de 10 oz 284 ml de crème de champignons
* ¾ tasse de bouillon de poulet (moi 1 boîte de 10 oz 284 ml )
* ½ c.thé de romarin sec ( moi 2 branches fraîches )
* ¼ c.thé de thym sec ( moi 2 branches fraîches )
1 c.soupe de jus de citron
sel et poivre
2 c.soupe de persil haché
Faire dorer la viande dans un peu d’huile et le mettre dans un plat allant au four.
Faire revenir l’oignon dans l’huile 3 minutes.
Ajouter la crème de champignons et chauffer.
Ajouter les herbes, jus de citron, mélanger et verser sur la viande.Couvrir hermétiquement et cuire au four préchauffer à 325 F. pour 45 minutes ou bien cuit. * ( moi 2 heures Gros poulet)
* Mes modifications sont entre parenthèses
Bon appétit !!  
Sakya

mercredi 18 juillet 2007

Gâteau bundt double chocolat, cerises fraîches et glace moka

Vous aimez le gâteau au chocolat ? Vous serez comblés avec cette recette..

Un magnifique gâteau attractif, léger et moelleux.J’ai ajouté des cerises à cette recette en pensant que ce serait la cerise sur le sundae Lolll. Servir avec crème fouettée ou crème glacée à la vanille au goût.
*** *** *** *** ***
Gâteau bundt double chocolat, cerise fraîche et glace moka:Sakya
3 tasses 470 g farine tout usage

2 tasses 500 g sucre
2 c. à thé bicarbonate de soude
½ c. à thé sel
1 tasse de cerises fraîches queutées, noyaux enlevés et coupées en 4
½ tasse 45 g de cacao en poudre
1 tasse 250 ml d’eau très chaude
1 tasse 250 ml d’eau froide
1 tasse 250 ml d’huile végétale
1 c. à thé d’extrait de vanille
½ tasse 90 g de chocolat chips semi-sucré
Glaçage :
2 c. à table de café fort ( liquide )
3 oz 90 g carrés de chocolats mi-sucré coupés en morceaux
4 c. à table 60 g de beurre non salé
2 c. à thé de sirop de maïs pâle
½ c. à thé d’huile végétale

Préchauffer le four à 350°F 180 °C. Beurrer le moule de 10 po ( 25 cm ) et fariné.
Dans un bol mélanger la farine, sucre, bicarbonate de soude et le sel.
Dans un grand bol mettre le cacao, la tasse d’eau chaude et bien mélanger, ensuite ajouter la tasse d’eau froide et mélanger de nouveau.
Ajouter 1 tasse 250 ml d’huile végétale et l’extrait de vanille.
Bien mélanger.
Ajouter délicatement les cerises dans le mélange de farine.
Ajouter graduellement le mélange de farine au mélange de cacao et bien mélanger.
Verser dans le moule, ajouter les chocolats chips sur le dessus juste pour les imprégner dans la pâte.
Cuire au four pendant 55 minutes environ ou jusqu’à ce qu’une broche en ressorte propre dans le centre du gâteau.
Sortir du four et laisser refroidir dans le moule environ 30 minutes.
Démouler et verser le glaçage coulant sur le dessus au dessus d’une grille recouverte de papier ciré et le remettre dans une assiette.

Préparation du glaçage moka:
Couper en morceaux le chocolat semi-sucré, ajouter le beurre et le café fort. Faire fondre au bain-mari juste tiède. Ajouter l’huile végétale et le sirop de maïs pâle et bien mélanger.
Source : Outdoor Living Williams Sonoma. Avec mes modifications
Bon appétit !!!
Sakya

samedi 7 juillet 2007

Carrés aux framboises et au citron

Un souvenir de nos vacances au Saguenay Lac St-Jean
au Jardin Scullion une vrai merveille dans la nature !!!

Quel beau mélange ces délicieux carrés  ils sont tellement beaux en plus avec sa base de biscuits au beurre, la bonne confiture et le mélange de citron sur le dessus, imaginez!!!
*** *** ***

Carrés aux framboises et au citron :Sakya
Base :
1 tasse ¾ 280 gr farine tout usage
½ tasse 60 g sucre à glacer
½ c. à thé sel
1 tasse 250 g de beurre non-salé dur coupé en petits morceaux
1 c. à thé d’eau glacé
Centre :
1 tasse 315 g confiture de framboises de bonne qualité
Dessus :
2 tasse 500 g de sucre granulé
1/3 tasse 26gr de farine tout usage
2 c. à thé de zeste de citron
4 œufs légèrement battus
¾ tasse 180 ml de jus de citron

Préchauffer le four à 350 °F ( 180 °C ) Beurrer un moule de 9 x 13 ( 23 x 33 cm )
Dans un bol mélanger 1 ¾ ( 280 g ) de farine, le sucre à glacé, le sel et le beurre coupé en petits morceaux dans le mélangeur électrique,
mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule ,
si nécessaire ajouter la c. à thé d’eau glacé pour l’obtenir.( j’ai due l’ajouter ).
Étendre en pressant dans le moule la pâte
et cuire au four pendant environ 20 minute jusqu’à ce quelle soit dorée.
Laisser reposer 30 minutes.
Étendre la confiture de framboise sur la base

Dans un bol mélanger le sucre, le 1/3 de tasse 60 g de farine et le zeste de citron.
Mettre les œufs dans le mélangeur et battre légèrement, ajouter le mélange de sucre et farine dans les œufs et mélanger environ 1 à 2 minutes.
Ajouter le jus de citron en mélangeant bien.

Déposer le mélange au citron très doucement sur les confitures pour ne pas les mélanger ensemble afin d’avoir 3 étages bien séparés.
Mettre au four et cuite de 25 à 30 minutes.
Laisser bien refroidir dans le moule.
Saupoudrer de sucre à glacer et couper en carrés doucement avec un couteau très tranchant et penché le plus possible horizontalement, ce qui empêche de s’effilocher et de voir les rangs
Garder au frais
Bon Appétit!!!
Sakya

vendredi 6 juillet 2007

Tarte aux noisettes et au skor ( genre Ikea )

Cette tarte est un pur délice je trouve quelle ressemble
à la tarte aux noisettes de Ikea!
Tarte aux noisettes et au skor (genre Ikea) :Sakya
le fond de tarte:
1 et 1/4 tasse 150 g amandes moulues finement
1 et 1/2 tasse de sucre à glacer 150 g de sucre glace ou sucre semoule
2 cuillères à thé de poudre à pâte 2 c. à café de levure chimique
4 œufs séparés
Caramel fait avec 1 boîte de lait Eagle Brand ½ à ¾ de la boîte à votre goût.
Chocolat râpé pour décorer le dessus au goût

Mélanger sucre, amandes, levure et leur ajouter les blancs battus en neige. Bien mélanger le tout et étaler sur un moule à tarte à fond amovible beurré
et fariné avec des bords assez haut.
Cuire four 175 C° ( 350 F° )45 min environ.
Sortir du four et laisser refroidir dans le moule.
Crème:
Fouetter à la mixette les 4 jaunes d'oeufs
75 g ( 1/3 tasse + 1 cuillère à table )de sucre semoule qui est notre sucre granulé jusqu'à consistance crémeuse,
ensuite : incorporer ( 300 ml de crème 35 % ) de crème fraîche fouettée en chantilly , bien mélanger.

Verser du caramel maison * ( Voir recette dans le bas ) sur le fond de la croûte, ensuitela crème par-dessus le caramel. Mettre le moule au congélateur pendant 3 ou 4 heures. Sortir le moule un peu avant de servir et éparpiller sur la surface un double Daim haché ou des pépites de caramel skor.
On peut ajouter du chocolat mi-sucré râpé sur le dessus.
Note : On peut laisser cette tarte jusqu'au lendemain au congélateur.
Sortir du congélateur 15 minutes avant le service.

*Caramel Eagle Brand :

Déposer 1 boîte de lait Eagle Brand fermé dans une casserole recouverte d’eau, porter à l’ébullition et laisser mijoter à feu bas pendant 2 heure 30 , vérifier pour avoir toujours de l’eau qui couvre la boîte.
Sortir de l’eau et laisser refroidir. Ouvrir et étendre ½ boîte ou plus à votre goût sur la croûte avant de mettre la crème.

Un pur délice !!!

Bon appétit!!
Sakya

mardi 3 juillet 2007

Sorbet à la Lavande et Limette


Tellement frais et rafraîchissant ce sorbet avec son goût de lavande et de limette
en plus d'être relaxant
Sorbet à la lavande et limette :Sakya

2 ½ tasses d’eau 
½ tasse de sucre 
2 c. à soupe de feuilles de lavande
1 c. à thé de zeste de lime
Le jus d’une limette
Colorant alimentaire couleur lilas au goût.
Infuser les feuilles de lavande dans l’eau 30 minutes.
Dissoudre le sucre, ajouter le zeste de limette et le jus de limette.
Congelé à moitié le mélange
et suivre les directives des fabricants de machine à sorbet
( moi 5 minutes à haute vitesse et 10 minutes à vitesse lente).
Remettre au congélateur.
Bon Appétit !!!
Sakya

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