dimanche 30 mars 2008

Daring Bakers Perfect Party Cake et un Gâteau décoré Printemps


Le challenge Daring Bakers du mois de Mars
Gâteau d’anniversaire parfait (Perfect Party Cake)
Courtoisie de Dorie Greenspan du livre Baking from My Home to Yours (page 250).
Morven qui la charge de choisir la recette du mois de Mars dit « Je voulais piger quelque chose pour que les personnes ajoutent leur potentiel et leur touche personnel.
Thank you Morven for that beautiful recipe!

J’ai aimé faire ce challenge du mois de mars. Ce gâteau est sublime, d’une légèreté incroyable et son glaçage au beurre je ne peu plus m’en passer, moi qui fait des gâteaux régulièrement il est à présent dans mon top # 1. Il se travaille merveilleusement bien à la douille et n’est pas trop sucré en plus.

Gâteau d’anniversaire parfait (Perfect Party Cake)
Le gâteau :
2 ½ tasses ( 275 g )de farine à pâtisserie (pour celles qui n'en n'ont pas 1 tasse ( 120 g ) de farine tout usage tamisée moins 2 cuillères à table = 1 tasse de farine à gâteau )
1 c. à table 15 ml de poudre à pâte
½ c. à thé de sel
1 ¼ tasses 310 ml de lait ou babeurre ( elle préfère le babeurre avec citron )
4 gros blancs d’œufs
1 ½ tasses 300g de sucre
2 c. à thé 10 ml de zeste de citron frais
1 bâton ( 8 c. à table ou 4 onces ) 120 g de beurre non-salé à la température de la pièce
½ c. à thé 2,5 ml d’extrait de citron pur

Pour la crème au beurre :
1 Tasse 200 gde sucre
4 gros blancs d’œufs
3 bâtons (12 onces ) 360 g de beurre non-salé à la température de la pièce
¼ tasse 60 ml de jus de citron frais ( de 2 gros citron )
1 c. à thé 5 ml d’extrait de vanille pur

Pour la finition :
2/3 tasse 180 ml de framboises écrasées graines enlevées
Environ 1 ½ tasses 160 ml noix de coco sucré
Préparation :
Placer les grilles du four au centre. Préchauffer le four à 350°F ( 180°C ). Beurrer deux moules rond de 9 po avec un fond de papier parchemin ou ciré. Mettez les moules dans une plaque à cuisson
Préparation du gâteau :
Mélanger ensemble la farine, poudre à pâte et le sel.
Bien mélanger ensemble le sucre et le zeste de citron dans un bol à mélanger ou un autre grand bol avec vos doigts jusqu’à ce que le sucre soit parfumé.
Ajoutez le beurre et battre à la mixette ou autre mélangeur à vitesse moyenne pendant 3 minutes jusqu’à ce que le beurre soit léger.
Ajouter l’extrait, un tiers du mélange de farine en battant à la vitesse moyenne. Ajoutez une partie du lait et œufs en continuant à battre. Continuez avec le reste de la farine et finir par le lait et œufs jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène. Continuez à battre et s'assurer qu'il est bien mélangé et bien aéré. Divisez la pâte dans les deux moules préparés et lissez les dessus avec une spatule en caoutchouc.
Faites cuire au four pendant 30-35 minutes, ou jusqu’à ce que les gâteaux soient bien levés et souples au contact, un couteau mince inséré dans le centre devrait en ressortir propre. Transférez les gâteaux sur une grille et laissez refroidir pendant environ 5 minutes, puis passez un couteau autour des contours des gâteaux, démouler et enlever les fonds de papier. Laissez refroidir à la température ambiante, côté du dessus vers le haut (une fois refroidie ils peuvent être enveloppés hermétiquement et gardés à la température ambiante durant toute une nuit ou congelés jusqu'à deux mois).

Pour la crème au beurre :
Mettre le sucre et les blancs d’œufs dans le bol du mélangeur et le mettre sur une casserole avec de l’eau pour obtenir un bain-mari en brassant continuellement sans arrêt au fouet jusqu’à ce que le sucre soit dissous quand au toucher le mélange commence à être chaud environ 3 minutes. Le sucre est dissous et le mélange ressemble à des guimauves fondues.
Enlevez le bol de la chaleur.
Travailler avec un mélangeur ou mixette, battre la meringue jusqu’à ce quelle soit refroidie, environ 5 minutes.
Ajoutez le beurre un bâton à la fois coupé en morceau, en battant sana arrêt jusqu'à ce que ce soit lisse. Une fois que tout le beurre est incorporé, battez la meringue à haute vitesse jusqu'à ce qu'elle soit très lisse, 6-10 minutes. Pendant ce temps la meingue peut paraître cailler ou séparer - continuez à battre et elle reviendra ensemble à nouveau. À la vitesse moyenne, continuez à battre en ajoutant le jus de citron, attendre à chaque addition que le jus soit absorbé avant d'en ajouter d’autres, ajoutez la vanille. Vous devriez avoir une meringue blanche douce, veloutée, et brillante. Recouvrir le bol de meringue d’un plastique et réserver.
L’assemblage du gâteau :
Utilisez un couteau coupant dans un mouvement de scie, tranchez les deux gâteaux dans le centre à l’horizontal pour avoir 4 gâteaux.
Mettre un rang du gâteau, la coupure sur le dessus sur le plateau protégé par un papier ciré ou parchemin.
Étendre le un tiers de la confiture ou autre sur un côté, ensuite sur le dessous de la deuxième partie étendre du glaçage au beurre.
Continuer avec les deux autres rangs du gâteaux dans le même principe et placer le dernier gâteau la coupure en dessous, utilisez le reste du glaçage au beurre
Pour le décorer sur les côtés et le dessus.
Pressez de la noix de coco dans le glaçage sur les côtés et le dessus du gâteau.
Service:
Le gâteau est prêt à servir dès qu’il est assemblé, mais je pense que c’est mieux de le laisser dans une pièce fraîche pour quelques heures. Ne pas le réfrigérer, il perd toute sa subtilité quand il fait froid
Le gâteau est le meilleur le jour même qu’il est fait, mais vous pouvez le réfrigérer, bien couvert, pendant jusqu'à deux jours.Ramenez-le à la température ambiante avant de le servir.
Si vous voulez congeler le gâteau, bien envelopper hermétiquement,il se conservera jusqu'à 2 mois; le dégeler, pendant qu’il est enveloppé pendant une nuit dans le réfrigérateur
Laissez-le se reposer pendant environ 20 minutes à la température ambiante avant de servir.
Source : Dorie Greenspan’s Baking from My Home to Yours (page 250).

Avec la neige que nous avons ici j'avais le goût de nous remonter le moral avec ce gâteau pour nous faire penser au printemps :)

Celui-ci je l'ai décoré pour le printemps avec du jus d'orange dans le glaçage et de l'huile d'orange. De la confiture d'orange sanguine dans les rangs. Il était délicieux !

Un bon morceau du gâteau
J'ai utilisé du fondant pour faire mes décorations
Le glaçage au beurre
P/S: Vous pouvez visionner ce film pour vous aider à faire ce glaçage:

Bon appétit!!Sakya

vendredi 28 mars 2008

Médaillons de Porc aux Champignons, Dijon et Miel

Un bon repas complet très goûteux, avec la moutarde de dijon, le miel, romarin et le thym dans cette sauce crémeuse aux champignons, je la recommande..

Médaillons de porc aux champignons
2 filets de porc ou 1 gros coupés en médaillons
1 c. à soupe d’huile de pépins raisins ou autre
¼ c. à thé sel d’ail
¼ c. à thé paprika
1 oignon en tranche
1 parquet de champignon de paris ou autre
1lbs 454 g pomme de terre en petite boule ou autre
1 c. à table de romarin frais ou 1 c. à thé séché
½ c. à thé thym séché
1 c. à soupe moutarde de dijon
1 c. à soupe de miel liquide.
1 boîte de soupe crème de champignon ( Campbell )
½ boîte de lait
Sel et poivre
Saupoudrer le sel d’ail et le paprika sur les médaillons. Faire rôtir les médaillons de porc jusqu’à ce qu,ils soient d’un beau doré. Réserver dans un plat allant au four genre cocotte
Dans le même poêlon ajouter les oignons et les champignons et cuire 5 minutes à feu moyen.
Ajouter tous les ingrédients restant dans le poêlon et bien mélanger à l’exception des pommes de terre. Vérifier l’assaisonnement Laisser mijoter 2 à 3 minutes.
Verser la sauce sur le porc. Ajouter les pommes de terre et mélanger.
Cuire au four à 350 °F ( 180 ° C ) environ 1 heure.
Bon appétit!!
Sakya


mardi 25 mars 2008

Pain aux sésames et aux pavots.,très moelleux MAP cuit au four


«*«*»*«*»*»«*«*»*«*»*»
Ce pain est délicieux, très moelleux et que dire de sa croûte croustillante, 
j'ai ajouté des graines de sésame et de pavot
«*«*»*«*»*»«*«*»*«*»*»

«*«*»*«*»*»«*«*»*«*»*»
Pain aux sésames et aux pavots MAP
300 ml d’eau
1 c. à soupe de sucre
1,5 c. à café de sel
1 c. à soupe huile de noix ( huile de pépins de raisin )
380 g de farine T55 ( Blanche à pain )
35 g de farine T110 Farine complète ( blé entier )
35 g de farine de seigle T130
1,5 c. à café de levure déshydratée instantanée
30 g de céréales mélangées ( 6 grains )
30 g de graines de sésame
20 g de graines de pavot
Déposer les ingrédients selon le mode du fabricant. Programmez à pain normal, taille 1K et au signal sonore ajoutez les céréales, graines de sésame et pavot
Si vous désirez le cuire au four :
Sélectionner le Cycle Dough, quand le cycle sera terminé le sortir de la machine.
Verser la pâte sur une planche ayant un peu de farine.
Pétrir légèrement et déposer la pâte dans un plat de 5 par 9 po graissé dans le four avec la lumière allumée, laissez lever pendant 1 heure. Sortir du four à l’abri des courants d’air.
Préchauffer le four à 180°C ( 350°F ) Remettre le pain au four et cuire pendant 30 minutes. Démouler.
Source : Sur une Base de la recette du pain multigrains de Rebecca Bugnale
 Bon appétit!!
Sakya

vendredi 21 mars 2008

Gâteau de Pâques décoré avec pâte d'amande et glaçage au beurre

Joyeuses Pâques!!



Gâteau de Pâques fait avec le glaçage au beurre jaune et fondant blanc,
les oursons en chocolat blanc et les oeufs en pâte d'amande



Les oeufs de pâques et les fleurs sont fait avec de la pâte d’amande que j’ai formé et glacé au pinceau avec du sirop de maïs mélangé avec un soupçon d’eau.

J’ai fais des feuilles entre les fleurs et le gazon avec le glaçage au beurre ci-dessous.

Les petits oursons sont fait avec du chocolat blanc.

Le glaçage du panier est au beurre recette de Wilton qui suit, il se travail très bien à la douille et se colore bien avec les couleurs en gel de wilton.
Glaçage au beurre crémeux :Sakya
1/2 tasse 125 ml de graisse végétale température de la pièce
1/2 tasse 125 ml de beurre température de la pièce
1 c.à thé 5 ml d’extrait de vanille blanche
4 tasses 1 Kg de sucre à glacer
2 c.à table 30 ml de lait

Mettre le beurre et la graisse en crème avec la mixette ou batteur.
Ajouter la vanille.
Graduellement le sucre à glacer une tasse à la fois à la vitesse médium.
Pousser les côtés avec une spatule de temps en temps.
Quand tout le sucre est vidé ajouter le lait en battant, continuer à battre jusqu'à ce qu'il soit très pâle et crémeux, un bon 5 minutes au moins.
Couvrir le bol d'un linge humide pendant que vous l'employé.
Peut-être réfrigérer 2 semaines au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Diviser par portion pour le colorer à votre goût.
Le moule pour le panier est le moule de la mongolfière de Wilton’s.
J'ai utilisé un fondant pour le haut du panier de pâques en blanc,

Que j'ai roulé et déposé sur le gâteau.
J’ai acheté du fondant tout fait cette fois-ci ( je prend la marque Wilton’s )

Pour tresser le panier avec le glaçage au beurre, j'ai utilisé une douille # 48 qui est plat comme une ligne verticale et d'un côté elle est dentelée.

Je descend des lisières verticale avec une espace entre la suivante, ensuite à l'horizontale je passe par dessus une lisière verticale en bouchant bien entre les deux et j'arrête à la suivante, je recommence de l'autre côté de la lisière verticale jusqu'au bout. Au rang suivant je fais le contraire pour donner l'impression d'un tissage.

J’ai décorer avec mes œufs fait à la pâte d’amandes, des oursons que j’ai fais avec du chocolat blanc, du gazon vert avec le glaçage au beurre coloré vert et des fleurs fait en pâte d’amande.
JoyeusesPâques!!
 Sakya

mercredi 19 mars 2008

Pain Campagnard aux Multigrains, MAP cuit au four

Une mie comme je l'aime, pain très moelleux, avec un bon goût, je vais le refaire souvent il fait parti de mes préférés pour le déjeûner!!
Belle croûte croustillante!
Sortez votre balance! c'est plus précis! pour réussir ce merveilleux pain!
Pain campagnard aux multigrains
300 ml d’eau
1 c. à soupe de sucre
1,5 c. à café de sel
1 c. à soupe huile de noix ( huile de pépins de raisin )
380 g de farine T55 ( Blanche à pain )
35 g de farine T110 Farine complète ( blé entier )
35 g de farine de seigle T130
1,5 c. à café de levure déshydratée instantanée
80 g de noix haché ou de ( multigrains 6 grains )
Déposer les ingrédients selon le mode du fabricant. Programmez à pain normal, taille 1K ( 2 Lbs )et au signal sonore ajoutez les noix ou les multigrains.

Si vous désirez le cuire au four :
Sélectionner le Cycle Dough, quand le cycle sera terminé le sortir de la machine.
Verser la pâte sur une planche ayant un peu de farine.
Pétrir légèrement et déposer la pâte dans un plat de 5 par 9 po dans le four éteint avec la lumière allumée, laissez lever pendant 1 heure.
Cuire au four à 180°C ( 350°F ) pendant 30 minutes.
Démoulez. Laissez refroidir 1 heure avant de le trancher
source: idée de Rebecca Pugnale, les bons pains maison
 Bon appétit!!
Sakya

lundi 17 mars 2008

Chocolats fait maison pour Pâques

Ce sont des petits moules que j'ai remplie au pinceau
en colorant le chocolat blanc.Des sucettes et des tortues
Pour le chocolat j'achète les pastilles de:
chocolat Noir
chocolat au lait
chocolat Blanc que je colore aussi avec du colorant alimentaire pour le chocolat.
Je le fais fondre au micro-onde 10 secondes à la fois et en petite quantité comme 1 tasse environ que je mélange jusqu'à ce qu'il soit fondue.
On peu les faire chauffer au bain-marie aussi
Seulement tiède pas plus ... comme du lait de bébé sur le poignet.
Pour faire du chocolat marbré je mélange un chocolat noir et un blanc très délicatement et même les 3 pour avoir l'effet voulue
Un colorant en crème en petite quantité peu faire aussi ( mais jamais en liquide )
Pour colorer du chocolat: Je prend du chocolat blanc fondu et j'ajoute de la couleur en poudre que j'achète dans des confiseries ou pâtisseries fait pour colorer le chocolat blanc.
Pour les Tortues:
Je prend un moule qui fait des demi-coco de pâques
Je fais un dessin avec du chocolat noir pour faire la carapace et je laisse prendre ( voir les photos )pour des idées.
Ensuite je mélange du noir avec du blanc pour faire du marbré par dessus mon dessin de carapace qui a pris avant, ensuite je m'empresse à mettre des pacanes pour faire les pattes, tête et queue. Je fais prendre au réfrigérateur et je démoule
C'est à ce moment que j’ai la surprise de ce que j’ai fais comme dessin sur la tortue :)

Joyeuses Pâques!!
Sakya

dimanche 16 mars 2008

Mes meilleurs Biscuits au chocolat Chips ( Morceaux )

Mes meilleurs biscuits au chocolat chips.. C'est ce que dit Dorie Greenspan dans cette recette et elle a complètement raison!Croustillants et moelleux au centre !!
Mes meilleurs Biscuits au chocolat Chips ( Morceaux )
 2 Tasses farine tout usage
¾ c. à thé Bicarbonate de soude
1 c à thé Sel 1 ½ si vous aimés le sel
2 bâtonnets ( 8z ) (250 ml) de beurre non salé
1 tasse de sucre
2/3 tasse Cassonade
2 c. à thé d’extrait de Vanille pur
2 gros œufs
12 oz ou 2 tasses de chocolat coupé en morceaux
1 tasse de noix de grenoble ou pacane hachés

Préchauffer le four à 375°F ( 190°C ). Des plaques à biscuits avec papiers parchemins ou des tapis en silicones
Dans un bol, mélanger ensemble la farine, bicarbonate de soude et le sel.
Dans un grand bol à la mixette mélanger le beurre à la vitesse moyenne pendant 1 minute. Ajouter les sucres et mélanger de nouveau 2 minutes ou jusqu’à ce que ce soit bien mélanger. Ajouter la vanille et mélange.
Incorporer les œufs un à la fois et mélanger entre chaque addition.
À basse vitesse ou avec une spatule de caoutchouc, ajouter les ingrédients secs en 3 fois et en mélangeant jusqu’à ce que chaque addition est bien incorporée.
À basse vitesse ou à la spatule incorporer le chocolat et les noix.
Vous pouvez réfrigérer la pâte pendant 3 jours ou la congeler.
Si vous désirez la congeler en pièce de 1 c. à table prête à faire cuire.
Il n’est pas nécessaire de les dégeler avant de les mettre au four.
Déposer une c. à table ronde de pâte sur les plaques à biscuits ayant une distance de 2 po entre chaque biscuit.
Cuire de 10 à 12 minutes ( moi 9 minutes ) jusqu’à ce qu,ils soient brun dans les bords et dorés dans le centre.
Sortir du four et laisser reposer 1 minutes, ensuite transférer les doucement sur une grille pour les faire refroidir à la température de la pièce.
Laisser refroidir les plaques avant d’en recommencer une autre.
Garder dans un contenant hermétique pendant 4 jours ou congeler pour 2 mois.

Source : Dorie Greenspan From my home to yours
Bon appétit!!
Sakya

mercredi 12 mars 2008

Filet de Porc, Sauce à l’érable et au grand Marnier

Je vais refaire cette recette c'est complètement fou comme c'est bon, je vais l'essayer avec des cotelettes aussi, je vous la recommande fortement!
Filet de Porc, Sauce à l’érable et au grand Marnier
2 filets de porc
1/2 tasse 125 ml de sirop d'érable
2 c. à table. de sauce soya
2 c. à table. de ketchup
1 c. à table. de moutarde de dijon
2 c. à thé de zeste d'orange ( changé pour 2 c. à table de grand Marnier )
1 1/2 c. à thé de poudre de cari ( changé pour 1 ½ c. à thé 5 épices chinoise )
1 1/2 c. à thé de coriandre (changé pour 1 c. à table de persil )
1 c. à thé de sauce worcestershire
2 gousses d'ail émincé germe enlevé
Enlever le gras du porc.
Placer dans un grand sac zipplock
Mélanger ensemble les ingrédients de la sauce.
Verser pardessus le porc dans le sac.
Fermer et laisser mariner dans le réfrigérateur 1 heure ou plus.
Transférer les filets et la marinade dans une rôtissoire.
Faire cuire à découvert au four 350°F. environ 40 minutes.
Laisser reposer couvert avec un papier aluminium environ 10 minutes avant de trancher. Déposer la sauce sur les tranches.
Source:inspiré de fatiquante sur filet de porc sauce érable et orange
Mes changement sont entre parenthèses
Bon appétit!!
Sakya

lundi 10 mars 2008

La tempête de neige du 8 et 9 mars 2008 au Québec

Les routes principales complètement fermées. Cliquez sur les photos pour les agrandir..
Ils ont utilisés des souffleurs à neige pour les ouvrir plus de 24 heures après la tempête
Certains chemins ne rencontre plus.




En réel 51 cm de neige ici le 9 mars 2008, sans électricité pendant 25 heures, une chance que nous avons une génératrice qu'il faut absolument pour les animaux pour l'eau et la circulation d'air dans les bâtiments.

Les gens se promenaient en motoneiges dans les rues pour aider et rendre des services.

Il y a longtemps que je n'ai pas vue une tempête comme celle-la!!

Mon conjoint ne sais plus ou mettre la neige!



Photo prise de l'intérieur de ma porte patio!



Ce n'est pas un petit tracteur et regardez l' hauteur de la neige vis à vis les roues!

Je n'ai pas de recette ce matin, peut-être que j'aurais pue vous faire de la tire sur la neige :)

Juste pour dire que nous sommes tannés de l'hiver ici.
Bonne journée
Sakya

samedi 8 mars 2008

Casserole de porc aux légumes et au citron

& & & & & & & & & & &
Photo prise ce matin le 8 mars 2008
en cette journée de la femme! Laissez-vous gâter!

& & & & & & & & & & &


Un bon repas complet ! Avec cet hiver qui ne finit plus..

Je n'ai pas ajouté les haricots et les artichauts qu'il fallait ajouter dans la dernière heure  j'ai complètement oublié, c'était délicieux quand-même.


Casserole de porc aux légumes et au citron ( Mijoteuse )


1 c. à tab (15 ml) d'huile végétale

2 lb (1 kg) de cubes de porc à ragoût

2 oignons hachés

2 patates douces pelées et coupées en cubes

2 branches de céleri coupées en tranches

3 t (750 ml) de bouillon de poulet

2 c. à thé (10 ml) de thym séché

1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron râpé

1 c. à tab (15 ml) de jus de citron

3/4 c. à thé (4 ml) de sel

1/4 t (60 ml) de farine

1/4 t (60 ml) d'eau

1 boîte de coeurs d'artichauts, égouttés (14 oz/398 ml)

2 t (500 ml) de haricots verts surgelés

Préparation:
1. Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Faire dorer le porc en plusieurs fois, puis le mettre dans la mijoteuse.

2. Ajouter les oignons, les patates douces, le céleri, le bouillon, le thym, le zeste et le jus de citron et le sel. Couvrir et cuire à faible intensité de 8 à 10 heures.

3. Dans un bol, mélanger la farine et l'eau. Incorporer le mélange de farine à la préparation de porc dans la mijoteuse. Ajouter les coeurs d'artichauts et les haricots verts.

Couvrir et poursuivre la cuisson à intensité élevée pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que la préparation ait épaissi et que les haricots soient tendres.

Source: Coup de pouce hors série Cuisine mijoteuse

Bon appétit!!

Sakya

mercredi 5 mars 2008

Pain au beurre au robot boulanger MAP.. délicieux!

Délicieux ce pain très moelleux, avec son goût de beurre! Belle croûte croustillante.
Je met toujours 1 c. à thé de jus de citron dans mes pains pour enlever le goût de levure!

Pain au Beurre au robot boulanger MAP

1 tasse + 2 c. à table (250 ml + 2 c. à table) d’eau
1 c. à thé de jus de citron ( personnel, enlève le goût de la levure )
1 gros œuf
6 c. à table de beurre mou non salé
4 tasses de farine à pain
1 c. à table de gluten (pas ajouté)
2 c. à thé de sel
2 c. à thé de levure

Mettre tous les ingrédients dans le robot en suivant l’ordre indiqué par le fabricant.
j'ai utilisé le cycle "Dough" sur le robot boulanger qui fera la première levée.
Sortir la pâte du robot et déposé sur une surface légèrement fariné.
J'ai séparé en 2 boules que j'ai déposé dans un moule à pain 9x5.
Pour la 2e levée, j'ai déposé le moule dans four éteint, avec la lumière allumée, pendant 1h.
Préchauffé le four 350°F ( 180°C ) et cuire environ 30minutes
Donne un pain de 2lbs
Source dossier pain de Selene

Bon appétit!!
Sakya

lundi 3 mars 2008

Fèves au Lard au four ou à la Mijoteuse

Des bonnes fèves au lard fait maison, un autre mets indispensable à la cabane à sucre!
C'était mon repas cabane à sucre en fin de semaine avec une grosse omelette bien gonflée, du jambon et pour dessert une bonne tarte au sirop d'érable bien entendu!!!

Fèves au lard au four OU à la mijoteuse
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de trempage : 1 nuit
Temps de cuisson : 7 heures
1 L (4 tasses) de haricots blancs secs ou haricots Navy
Eau de trempage
7 Tasses 1, 75 L d’eau froide, environ ( pour la cuisson)
3 oignons, émincés ( J’en met un entier et je pique 3 clou de girofle dedans )
½ lbs 250 g lard salé entrelardé sans couenne et coupées en lardons
5 tranches de bacon, coupées en lardons
1 tasse 250 ml de ketchup rouge
½ tasse 125 ml de mélasse
1/4 tasse 60 ml de sirop d'érable OU ¼ tasse 60 ml de cassonade
2 c. à soupe 30 ml de vinaigre balsamique
1 c. à thé 5 ml de moutarde sèche
1 c. à thé 5 ml de sel
Poivre
Placer les haricots dans un grand bol. Couvrir d’eau tiède et faire tremper toute la nuit à la température ambiante.
Ajouter de l’eau au besoin afin que les haricots soient toujours bien couverts.
Rincer et égoutter.
NOTE :Moi je les fais mijoter dans l’eau 20 minutes avant de les égoutter et je j'ajoute 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude ( truc qui enlève les désagréments de manger des fèves au lard )
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 250°F (120°C).
Dans une grande casserole ou dans une cocotte allant au four d’une contenance d’environ 4,5 Litres ( 18 tasses ), mélanger tous les ingrédients. Poivrer.
Ajouter suffisamment d’eau froide pour couvrir jusqu’à 2 po ( 5 cm ) au dessus du mélange de haricots. Porter à ébullition.
Retirer du feu. Couvrir et cuire au four environ 7 heures en remuant toutes les heures, jusqu’à ce que les haricots soient tendres. Ajouter de l’eau au besoin.

NOTE : J’ai fais cette recette à la mijoteuse, commencer à high pour 2 heures ensuite à low pour 7 à 8 heures ou jusqu’à ce quelles soient cuites, je met moins d’eau juste pour en avoir au dessus des haricots et si nécessaire en ajouter çà dépend des sortes de haricots et des mijoteuses aussi. Pas besoin de brasser non plus.

Bon appétit!
Sakya

Oreilles de crisse comme à la cabane à sucre

Un repas de cabane à sucre sans oreilles de crisse sur la table c’est pas un repas de cabane à sucre! Oui c’est gras et pleins de cholestérol mais j’en mange une fois par année,
c’est tellement bon c'est comme des croustilles !

Oreilles de Crisse comme à la cabane à sucre
 2 lb de lard salé ou plus au goût selon la quantité désiré ( sans chair )
tranché finement avec la couenne ( Le plus mince possible )

dimanche 2 mars 2008

Carrés aux abricots, Noix de coco et Macadamia

Abricots frais
Délicieux ces carrés aux abricots avec la base de biscuits au beurre. 
J'ai ajouté des noix Macadamia à la recette et le résultat est superbe!!
Carrés aux abricots, noix de coco et macadamia 
1 tasse plus 2 c. à table 150 g farine tout usage
2 c.à table 30 ml sucre
Une pincée de sel
½ tasse 125 ml beurre non-salé froid coupé en morceau
Garniture du dessus :
½ tasse 125 ml de cassonade ( sucre roux )
1 gros œuf
2 c. à table 30 ml de confiture d’abricot
1 c. à table 15 ml farine tout usage
½ c. à thé poudre à pâte
¼ c. à thé sel
¼ c. à thé extrait d’amande pure
1 tasse 250 ml d’abricots séchés coupés en dés
¼ tasse 60 ml de noix de coco
¼ tasse 60 ml noix de macadamia
Préchauffer le four à 350 °F ( 180°C ). Graisser légèrement un moule carré de 8 po en couvrant le fond avec du papier parchemin.
Mélanger la farine, sucre et le sel dans un mélangeur. Ajouter le beurre en morceau et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit granuleux. Verser le mélange dans le moule et bien presser dans le fond. Cuire au four jusqu’à ce que la croûte soit légèrement dorée.
Réserver.

Préparation de la garniture :Pendant que la croûte cuit, mélanger la cassonade ( sucre roux ), l’œuf, la confiture d’abricot, farine, poudre à pâte, sel et l’extrait d’amande dans un bol moyen.
Bien mélanger. Ajouter les abricots, la noix de coco et les noix macadamia.
Mélanger de nouveau.
Verser le mélange de la garniture sur la croûte et remettre au four pendant environ 20 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
Couper en barres ou en carrés
source: inspiré par The best of fine cooking spring 2008
 Bon appétit!!
Sakya

vous aimeriez peut-être ces recettes..

Related Posts with Thumbnails