dimanche 29 juin 2008

Danoises aux Pacanes, Cerises et aux Abricots pour le challenge DARING BAKER




Voici le challenge du mois de juin 2008 de Daring Baker
qui ont fait comme choix de faire une tresse Danoise.
C'est une recette qui est longue, j'ai traduie en français de mon mieux les explications.

Pour la tresse j'ai fais le remplissage avec des abricots :
Garniture aux abricots :
30 g de beurre mou
4 cuillères à soupe de sucre glace
1 jaune d'oeuf
4 cuillères à soupe d'amandes en poudre
Abricots frais 4 à 5 environ
Dans un bol battre le beurre et le sucre glace avec une cuillère de bois jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajouter le jaune d'oeuf et les amandes en poudre. Battre jusqu'à ce que ce soit lisse. Répartir la garniture sur la pâte et étendre légèrement. Déposer des quartiers d'abricots frais par dessus la garniture.
Garniture aux pacanes ( pécans )

1 tasse 250 ml de beurre ramolli

1 tasse 250 ml de cassonade

1 cuillerée à soupe 15 ml de cannelle

1 tasse 250 ml de pacanes hachées
Préparer le remplissage en combinant les ingrédients jusqu'à ce que soit bien mélangé.
J'ai aussi utilisé de la confiture de cerise, décoré avec des amandes et sucre rocky
Ces Danoise sont vraiment délicieuses mais Dieu du ciel que c'est difficile d'étendre cette pâte pour faire les pliages, je n'ai jamais vue ça, il faut de bons bras fort d'agriculteur pour nous aider sans faute.
Après tout il en mange une bonne partie :)
Un peu de fantaisies!

Pâte pour Danoise :
Si vous préférez la version anglaise cliquez ici

Donne 2-1/2 livres de pâtes.
Ingrédients:
Pour la pâte 1 oz levure fraîche ou 1 cuillerée à soupe de levure sèche active
½ tasse de lait entier
1/3 tasse de sucre
1 zeste d'orange, finement râpé
¾ de cuillère à café de cardamome terrain
1 ½ cuillères à café d'extrait de vanille ½ gousse de vanille, fendue et grattée
2 gros œufs,
¼ de tasse de jus d'orange frais
3 ¼ tasses de farine tout usage
1 cuillère à café de sel

PÂTE:
Mélanger la levure et le lait dans le bol d'un mixeur muni d’une palette et mélanger à basse vitesse. Lentement, ajouter le sucre, le zeste d'orange, cardamome, extrait de vanille, graines de vanille, les œufs et le jus d'orange.
Mélangez bien. Changer pour le crochet et ajouter le sel avec la farine, 1 tasse à la fois, augmenter la vitesse et à vitesse moyenne jusqu’à ce que la farine se tienne.
Pétrir la pâte pendant environ 5 minutes ou jusqu'à consistance lisse. Il peu être nécessaire d’ajouter un peu plus de farine si elle est collante. Transférer à pâte légèrement farinée sur une plaque de cuisson et couvrir d'une pellicule de plastique.
Réfrigérer pendant 30 minutes.

Beurre pour le pliage de la pâte:
½ lb (2 bâtonnets) de beurre non salé froid
¼ tasse de farine tout usage

1. Mélanger le beurre et la farine dans le bol d'un mixeur muni d'une palette et battre sur la vitesse moyenne pendant 1 minute. Grattez les côtés du bol et de la palette, puis battre pendant 1 minute ou jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Mettre de côté à température ambiante.

2. Après l’avoir réfrigéré 30 minutes, tournez-la sur une surface légèrement farinée. Roulez la pâte en un rectangle d'environ 18 x 13 pouces et ¼ pouce d'épaisseur. La pâte est collante, alors gardez saupoudrer légèrement avec de la farine. Répartir uniformément le beurre au centre et à droite du tiers de la pâte. Pliez le bord gauche vers la droite, couvrant la moitié du beurre. Pliez le côté droit du rectangle sur le centre. Le premier tour est maintenant terminé. Marquez la pâte avec votre doigt pour garder une trace de vos tours, ou d'utiliser un collant et maintenir une concordance. Placez la pâte sur une plaque de cuisson, l'envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 30 minutes.


3. Placer la pâte en longueur sur une surface de travail farinée. Les orifices doivent être à droite et à gauche. Roulez la pâte un autre fois en rectangle d'environ 13 x 18 po, ¼ de pouce d'épaisseur. Encore une fois, plier la gauche du rectangle sur le centre et le droit sur le centre. Ne pas ajouter de beurre supplémentaire parce qu’il est déjà dans la pâte. Le deuxième tour est maintenant terminé. Réfrigérer la pâte pendant 30 minutes.


4. Rouler, tourner, et réfrigérer la pâte deux fois plus, pour un total de quatre à tour de rôle. Assurez-vous de garder une trace de vos tours. Réfrigérer la pâte après le dernier virage pendant au moins 5 heures ou toute la nuit.


La pâte Danoise est maintenant prête à être utilisé. Si vous ne comptez pas utiliser la pâte dans les 24 heures, vous pouvez la congeler. Pour ce faire, roulez la pâte à environ 1 pouce d'épaisseur, enveloppez la serré dans une pellicule plastique et congeler.

Décongeler lentement la pâte au réfrigérateur pour que la manipulation soit plus facile. La pâte Danois se conservera dans le congélateur jusqu'à 1 mois.
1. Préparer la plaque de cuisson avec un tapis de silicone ou de papier parchemin. Sur une surface légèrement farinée, rouler la pâte à danoise en rectangle de 15 x 20 pouces, ¼ de pouce d'épaisseur.
Si la pâte est élastique et semble rétrécit lorsque roulée, laisser la reposer pendant quelques minutes, puis rouler de nouveau. Placez la pâte sur la plaque de cuisson.
2. Pour les petites pâtisseries : Sur la longueur de la pâtisserie, couper des carrés de 5 pouces avec un couteau à pâtisserie ou avec une roulette à pizza, laisser une distance de 1 pouce entre chacune sur la plaque
3. Pour la tresse : Ajouter le remplissage que vous avez choisi et remplir votre tresse dans le centre du rectangle.
Maintenant procédez à la coupe de pliage des côtés des bandes de pâte sur le remplissage, en alternant la première à gauche, puis à droite, à gauche, à droite, jusqu'à ce que vous avez terminé. Enlevez tout excès de pâte et entrer les dans les extrémités.
Fouetter les oeufs entier dans un bol et avec un pinceau de pâtisserie, étendre une légère couche sur la tresse.
La cuisson au four
1. Utilisez de l’huile de cuisson (Pam…) Recouvrir la tresse d’une pellicule de plastique. Gardez à la température ambiante, si possible, dans un endroit de 90 degrés F pour environ 2 heures, ou jusqu'à ce que le volume est doublé
2. Vers la fin, préchauffer le four à 400 ° F. Placer au centre du four. 3. Cuire pendant 10 minutes, puis tourner la plaque de manière à ce que le côté de la tresse qui est à l'arrière du four soit maintenant à l'avant. Baissez la température du four à 350 degrés F, et cuire environ 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Refroidir et servir la tresse pendant quelle est encore chaude à la sortie du four ou à température ambiante. La tresse refroidie peut se conserver dans le réfrigérateur pendant 2 jours, ou être congelé pendant 1 mois.

Bon appétit!!
Sakya

lundi 23 juin 2008

Gâteau Bundt Abricot, Framboises et Bleuets ..pur délice!!

***

J'ai fais ce gâteau l'année dernière qui a fait fureur par plusieurs personnes qui l'ont essayés..
Je n'ai jamais cessé de le faire depuis, il est notre gâteau préféré
**
C'est le temps des petits fruits, je le remet pour les personnes qui ont manqués ce merveilleux gâteau qui est hyper molleux et hyper délicieux.. Cette fois-ci j'ai ajouté des abricots frais dont j'ai enlevé la pelure après les avoir simplement ébouillanté


Pour ajouter des abricots j'ai diminué les framboises et les bleuets à 1 tasse 250 ml chacune et j'ai ajouté 4 abricots frais coupés en cubes

Je le sert soit avec un coulis de fruits, crème glacé ou crème fouetter.
Bon appétit!
Sakya



mercredi 18 juin 2008

Crêpes à l'Orange, Sirop d'Érable et Gingembre


Les belles Gaillardes ont commencées à fleurir !

Ces crêpes minces sont un pur délice avec les saveurs d'orange,
sirop d'érable, gingembre et de grand Marnier..
***
Crêpes à l’orange, sirop d’érable et gingembre
Pâte à crêpes :4 œufs
½ c. à thé 2 ml de vanille
1 1/3 tasse 330 ml de lait
½ tasse 70 g de farine tout usage
½ tasse 70 g de farine de blé entier
½ c. à thé 2 ml de sel
2 c. à table 30 ml d’huile

Mélange à l’orange et gingembre :
1 ½ tasses 375 ml sirop d’érable
1 c. à table 15 ml de gingembre frais râpés
1 c. à table 15 ml zeste d’orange frais râpés
1 c. à table 15 ml de beurre
½ c. à thé 2 ml de cannelle ( facultatif )
1 c. à table de grand Marnier ( Facultatif )

Préparation de la pâte à crêpes :

Bien battre les 4 œufs, la vanille et le lait. Ajouter l’huile ensuite graduellement ajouter la farine et le sel. Bien mélanger pour ne pas avoir de grumeaux.
Faire cuire les crêpes, une louche par crêpes et empiler une sur l’autre dans une assiette.
Ensuite plier les crêpes en en deux et plier de nouveau ce qui donnera un triangle. Les déposer dans un plat ou assiette ronde à rebord une à côté de l’autre en les chevauchant.
Préparation du mélange :
Faire chauffer le sirop d’érable, ajouter le gingembre, le zeste d’orange, le beurre et la cannelle (facultatif). Laisser mijoter pendant 6 à 8 minutes. Ajouter le grand Marnier
Verser chaud sur les crêpes et ajouter un peu de zeste d’orange en filament frais sur le dessus.
Servir avec crème glacer ou crème fouetter.
Bon appétit!
Sakya

dimanche 15 juin 2008

Sauté De Crevettes Et Légumes Sur Le BBQ



J'aime les sautés sur le BBQ c'est complet et si facile à faire, un bon repas dans quelques minutes seulement!
***
Sauté de crevettes et légumes sur le BBQ30 crevettes
1 gousse d’ail hachée finement
½ c. à thé paprika
½ jus de citron
3 c. à table de beurre
Faire fondre le beurre et ajouter les autres ingrédients. Ajouter les crevettes dans le mélange et faire reposer pendant la cuisson des légumes.
Légumes :
3 échalotes coupées en rondelles grossièrement
1 gousse d’ail hachée finement
2 branches de céleri coupés en sifflet
18 env pois mange-tout coupé en biais grossièrement
1 pied de Boy Chok ou des miniatures tranché
8 à 10 champignons tranchés
½ piment rouge en bâtonnet
½ piment vert en bâtonnet
Feuilles d'épinard au goût ajouter à la fin.

Faire revenir les légumes à feu vif peu de temps pour être croustillants.
Ajouter immédiatement dans les légumes:

Ces ingrédients bien mélangés ensemble:
1 c.à table de sauce strir Fry
1 c.à table de sauce Hoisin
1 c.à table de sauce aux huîtres
½ c.à thé d’huile de sésame ( au goût )
Faire cuire sur le BBQ et vers la fin ajouter les crevettes sur le dessus et cuire jusqu’à ce quelles soient rosées, retirer immédiament.
Servir avec nouilles chinoise ou du riz.
Bon appétit!
Sakya


jeudi 12 juin 2008

Crevettes à l’Ail et au Vin Blanc Gratinées


C'est la recette que je demande à ma fille de me faire, parce que je ne l'ai jamais réussi comme elle. Nous avons tous une recette que personne d'autre ne peu faire exactement pareil, même en suivant la recette à la lettre. Comme la sauce italienne de ma mère.
Ici j'ai ajouté un peu plus de fromage pour les gourmands comme moi :)
***Crevettes à l’ail et au vin blanc gratinées
***
1 lb 500 g de crevettes crues décortiquées
¼ tasse 60 ml de beurre
3 grosses gousses d’ail écrasées au presse-ail
½ tasse de vin blanc
1 c. à table de persil frais haché
Le jus de 1 citron frais
Sel et poivre
Fromage mozzarella ou cheddar doux, la quantité à votre goût.
Faire fondre le beurre, ajouter l’ail et cuire sans brûler environ 1 minute. Ajouter le vin et laisser cuire 2 à 3 minutes en brassant et retirer du feu.
Ajouter le persil et le jus de citron au mélange sans faire chauffer.
Entre-temps, préparer les crevettes et les placer dans des plats allant au four pour 4 portions.
Verser une quantité du beurre à l’ail dans chaque plat et ajouter le fromage sur le dessus
Faire gratiner jusqu’à ce que les crevettes soient rosées et que le fromage soit fondu sans plus sinon vos crevettes seront trop dure.
Servir avec un bon riz et des légumes.
Source: Ma fille 
Bon Appétit!!
Sakya

lundi 9 juin 2008

Biscuits à la Crème sure, Canneberges et Noix de Macadamia

Il était tellement beau dans mes Lilas miniatures..




Ma petite fille est arrivée avec une recette de biscuits quelle adore , elle lui a été donné par la mère de sa petite amie.. comment refuser de lui en faire :)

Ils sont délicieux, croquant avec les noix, moelleux avec la cassonade et la crème sure.

Je vais les refaire ma belle amour!! Merci..

Biscuits à la crème sure, Canneberges et Noix de Macadamia


1/3 tasse 80 g de beurre

2/3 tasse 160 ml crème sure ( crème aigre )
2 tasses 500 ml cassonade
1 c. à thé 5 ml Essence de vanille
2 œufs
3 tasses 420 g farine
¾ c. à thé 3 ml bicarbonate de soude
½ tasse 125 ml de canneberges (ou raisins au goût)
½ tasse 125 ml de noix macadamia

Préparation:

Préchauffer le four à 375 °F 190°C
Bien mélanger le beurre et la crème sure au batteur électrique, ajouter la cassonade, l’essence de vanille et les œufs battus jusqu’à consistance crémeuse.


Mélanger les ingrédients secs, farine bicarbonate de soude et ajouter au premier mélange ainsi que les fruits
Déposer par cuillérée sur une tôle graissée et cuire 15 minutes
Bon appétit!
Sakya

jeudi 5 juin 2008

Pouding à la Rhubarbe, Érable et Fraise

j'aime photographier mes fleurs !

La saison de la rhubarbe et des fraises nous permet de faire des desserts sublimes!
Faut en profiter..
Pouding à la rhubarbe, érable et fraise
Sauce :
1 c. à soupe 15 ml de beurre
1 tasse 250 ml de sirop d'érable
½ tasse 125 ml de cassonade
2 c. à thé 10 ml de farine
1 1/2 tasses 375 ml de fraises fraîches
1 1/2 tasses 375 ml de rhubarbes coupées en morceaux

Gâteau :
2 œufs
1 tasse 250 ml de sucre
1/4 c. à thé 1 ml de vanille
1/4 tasse 60 ml de graisse végétale ( shortening )
1 3/4 tasse 245 g de farine
2 c. à thé 10 ml de levure chimique (poudre à pâte)
1/4 c. à thé 1 ml de sel
3/4 tasse 200 ml de lait
Amener à ébullition le beurre, le sirop, la cassonade, les 2 c. à thé de farine,les fraises et rhubarbes, cuire 7 minutes.
Passer au mélangeur seulement pour défaire les fruits et réserver.
Préchauffer le four à 350 F° ( 180 °C )
Fouetter les oeufs, le sucre et la vanille deux minutes.
Ajouter la graisse, mélanger et réserver.
Tamiser la farine, la levure chimique, le sel et incorporer aux oeufs en alternant avec le lait.
Verser la pâte dans un moule carré beurré de 9 po, ( moi j'ai utilisé un corning ware en ovale )puis versez le mélange de fruits chaud sur le dessus. Cuire au four 40 minutes environ ou jusqu’à ce qu’une broche en ressorte propre du centre de la pouding

Bon appétit
Sakya

lundi 2 juin 2008

Spaghettis aux Boulettes de Viande et au Basilic


Différent de la sauce à spaghetti classique, 
très goûteux avec un bon pain aux fines herbes et à l'ail c'est un festin!!Spaghettis aux Boulettes de Viande et au Basilic

Ingrédients:

1 c. à table d'huile d'olive (15 ml)
2 oignons hachés finement
3 gousses d'ail hachées finement
1 oeuf
1/2 tasse de fromage ricotta léger (à 5%) (125 ml)
1 1/4 c. à thé de sel (6 ml)
3/4 c. à thé de poivre noir du moulin (4 ml)
1/4 c. thé de cannelle moulue (1 ml)
1/4 c. à thé de clou de girofle moulu (1 ml)
1/4 c. à thé de muscade moulue (1 ml)
1 tasse de mie de pain frais, émiettée grossièrement (250 ml)
1/4 tasse de persil frais haché finement (60 ml)
1/4 tasse de fromage romano ou parmesan fraîchement râpé (60 ml)
500 g de boeuf haché extra-maigre
1/2 tasse de vin rouge ou blanc sec, ou bouillon de poulet (125 ml)
1 boîte de tomates en dés (28 oz)
1 1/2 tasse tomates broyées en boîte (375 ml)
1/2 tasse de de basilic frais haché grossièrement OU 2 c. à thé (10 ml)basilic séché (125 ml)
1/4 c. à thé de sucre (1 ml)
750 g de spaghettis ou autres pâtes longues

Préparation:
Dans un grand poêlon à surface anti-adhésive, chauffer la moitié de l'huile à feu moyen.
Ajouter les oignons et l'ail et cuire, en brassant de temps à autre, de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient dorés.
Réserver la préparation aux oignons dans un bol.
Dans un grand bol, à l'aide d'un fouet, mélanger l'oeuf, le fromage ricotta, 3/4 c. à thé (4 ml) du sel, le poivre, la cannelle, le clou de girofle et la muscade.
Ajouter la mie de pain frais, le persil, le fromage romano et la moitié de la préparation aux oignons réservée et mélanger.
Ajouter le boeuf haché et bien mélanger.
Réfrigérer pendant 30 minutes. Avec les mains mouillées, façonner la préparation de viande en boulettes, 1 c. à table (15 ml) à la fois.
Dans un poêlon chauffer le reste de l'huile à feu moyen-vif.
Ajouter les boulettes de viande, en deux fois au besoin, et cuire de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés.
A l'aide d'une écumoire, retirer les boulettes de viande du poêlon et les déposer dans une assiette tapissée de papier essuie-tout. Laisser égoutter.
Dégraisser le poêlon.
Ajouter le vin et porter à ébullition, en brassant et en raclant le fond du poêlon à l'aide d'une cuillère de bois pour en détacher les particules.
Verser le vin dans une grosse cocotte en métal.
Ajouter le reste de la préparation aux oignons, les tomates en dés et les tomates broyées, la moitié du basilic frais (ou tout le basilic séché, selon le cas), le sucre et le reste du sel.
Ajouter les boulettes de viande égouttées.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux, en brassant de temps à autre, pendant 25 minutes.
Bon appétit!!
Sakya



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