Foie de Veau poêlé au vinaigre Balsamique

Très bonne recette avec du foie de veau, que je vais refaire souvent.

Si vous n'aimez pas le goût prononcé du foie cette recette est pour vous.
Avec le bacon, champignons et vinaigre balsamique c'est un pur délice!!

Foie de Veau poêlé au vinaigre Balsamique

 
4 belles tranches de foie de veau

2 c. à soupe de farine

sel et poivre du moulin

6 à 8 tranches de bacon coupées en dés

une quinzaine de champignons frais émincés

1 c. à soupe de sauge fraîche ou 1 c. à thé de sauge séchée

3 gousses d'ail hachées finement

4 c. à soupe de vinaigre balsamique

1 tasse de bouillon de boeuf

Saupoudrer généreusement les tranches de foie de veau de la farine. Saler et poivrer au goût et réserver.

Faire dorer le bacon à feu vif dans une poêle à frire.

Ajouter ensuite les champignons, la sauge, l'ail et l'oignon, et faire cuire quelques minutes jusqu'à ce que les légumes soient dorés e le bacon croustillant.

Réserver. Faire cuire les tranches de foie de veau dans la même poêle à feu moyen-vif, 1 à 2 minutes à peine de chaque côté, pour qu'elles demeurent rosées à l'intérieur. Réserver au chaud.

Déglacer avec le vinaigre balsamique et mouiller avec le bouillon de boeuf, puis ajouter le mélange de champignons, d'oignon et d'ail.

Laisser réduire de moitié et épaissir environ 5 minutes. Napper les tranches de foie de veau de ce jus de cuisson. Servir immédiatement.
Source : Déclinaison de Jean-François PlanteBon appétit!
Sakya