Tourtière de Jocelyne Cazin

J'ai essayé cette nouvelle recette de tourtière cette année
J'ai ajouté les épices que j'aime à mon goût, j'ai ajouté un peu plus de bouillon et changé le boeuf pour du veau de grain haché. elle est vraiment délicieuse je la recommande..

Tourtières de Jocelyne Cazin

Ingrédients pour la pâte brisée:

250 ml (1 tasse) d'eau froide

15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre

1,25 litre (5 tasses) de farine tout usage

5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte

2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel

570 g (1 1/4 lb) de graisse végétale, coupée en gros cubes (environ 625 ml (2 1/2 tasses)

1 oeuf, légèrement battu pour badigeonner.

Ingrédients pour la viande:

2 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en cubes

3 oignons rouges moyens,

hachés finement4 gousses d'ail, hachées finement

30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale

2,3 kg (5 lb) de porc haché

350 g (3/4 lb) de boeuf haché

Épices au choix (basilic, origan, muscade, cannelle, clou de girofle, feuille de laurier...)

250 ml (1 tasse) de bouillon de boeuf

Sel et poivre

Préparation de la pâte brisée:

1)Dans une tasse à mesurer, mélanger l'eau avec le vinaigre.

Réserver.

2)Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.

Ajouter la graisse et la couper avec un coupe-pâte ou deux couteaux.

Ajouter l'eau et le vinaigre graduellement en mélangeant jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Former huit disques avec la pâte.

Envelopper d'une pellicule de plastique et réfrigérer 24 heures.

Préparation pour la viande:

1)Dans une casserole d'eau salée, cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter.

À l'aide d'un pilon, écraser légèrement les pommes de terre. Réserver.

2)Dans une grande casserole, attendrir les oignons et l'ail dans l'huile.

Ajouter la viande, les épices au goût et faire revenir environ 5 minutes.

Saler et poivrer. Ajouter le bouillon.

Porter à ébullition et laisser mijoter doucement environ 30 minutes en remuant fréquemment. Ajouter les pommes de terre et bien mélanger.

Rectifier l'assaisonnement. Laisser tiédir.

3)Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

4)Pour chaque tourtière: sur un plan de travail généreusement fariné, abaisser deux disques de pâte et foncer un plat à tarte de 23 cm (9 po) d'une abaisse.

Y répartir le quart de la préparation à la viande. Badigeonner le rebord d'oeuf battu.

Couvrir de l'autre abaisse. Bien sceller en écrasant le rebord à l'aide d'une fourchette ou avec les doigts. Badigeonner d'oeuf battu.

Cuire au four (deux tourtières à la fois ou plus, selon la taille du four) environ 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Si désiré, congeler les tourtières avant ou après la cuisson.

Rendement 4 Tourtières

Source: Jocelyne Cazin dans la revue de Ricardo

Bon appétit!

Sakya

Tarte à la farce de Noël

Délicieuse tarte à la farce avec des saucisses de Toulouse, canneberges et pacanes.

En plus d'être jolie dans l'assiette du temps des Fêtes!!

Tarte à la farce de Noël de Ricardo

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de réfrigération : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Portions : 8
Croûte
310 ml (1 1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
1 ml (1/4 c. à thé) de sel
60 ml (1/4 tasse) de beurre froid, coupé en dés
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
60 ml (1/4 tasse) d’eau glacée
Garniture
2 oignons émincés
2 branches de céleri, émincées
1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
La chair de 3 saucisses de Toulouse (environ 300 g)
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
1 gousse d’ail, hachée
Une pincée de cannelle moulue
Une pincée de clou de girofle moulu
Une pincée de noix de muscade moulue
500 ml (2 tasses) de mie de pain rassis coupée en dés
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
4 œufs, légèrement battus
60 ml (1/4 tasse) de canneberges séchées, hachées
60 ml (1/4 tasse) de pacanes concassées
Sel et poivre

Croûte
Au robot culinaire, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce que le beurre ait la grosseur de petits pois. Ajouter l’huile, l’eau et mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Retirer la pâte du robot et former un disque.
Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte et foncer un moule à tarte en pyrex ou en céramique de 23 cm (9 po) de diamètre. Réfrigérer 30 minutes.
Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Garniture
Dans une poêle antiadhésive, dorer les oignons, le céleri, le poivron avec les saucisses dans l’huile en les défaisant avec le dos d’une fourchette. Ajouter l’ail, les épices et poursuivre la cuisson 1 minute. Saler et poivrer. 
Laisser tiédir.
Dans un grand bol, mélanger la préparation de viande avec le reste des ingrédients. Répartir dans la croûte. Cuire au four environ 35 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit ferme au centre.

Source : Ricardo, Volume 8 numéro 1, Noël 2009

Bon appétit!

Sakya

Barres ou boules de chocolat Sweet Marie

Une gâterie simple et douce et parfaite dans une boîte cadeau pour le temps des fêtes.
C'est tellement bon, un ne suffit pas.

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BARRES DE CHOCOLAT SWEET-MARIE

1 tasse (250 ml) de beurre d'arachide

1 tasse (250 ml) de cassonade

1 tasse (250 ml) de sirop de maïs

1 c. à table (15 ml) de beurre ou margarine

4 tasses (1 L) de Rice Krispies

2 tasses (500 ml) d'arachides salées hachées

1/2 lb de capuchon ou chocolat semi-sucré pour faire fondre.

Amener le beurre d'arachides, la cassonade, le sirop de mais et le beurre à ébullition 3 minutes à Max au Micro-ondes.

Ajouter les céréales et les noix. Mêler.

Presser dans un plat graissé de 9 po x 13 po (23 x 33 cm).

Refroidir et couper en rectangle.

Vous pouvez arrondir les rectangles en les formant avec les mains.

Ramollir le chocolat 4 à 6 minutes à MÉD (50 %) dans un bol.

Avec une brosse à pâtisserie, enrober les rectangles de chocolat fondu.

P/S moi j'ai fais des boules que j'ai enrobé par la suite de chocolat

Source: Mydorie

Bon appétit!

Sakya

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Brownies au chocolat blanc,canneberges et aux noisettes

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Je suis certaine que ce Brownie au chocolat blanc crémeux rempli de noisettes et de canneberges deviendra dans vos favoris.
Essayez-les en Biscottis ils sont tout aussi délicieux

Brownies au chocolat blanc, aux canneberges et aux noisettes

6 Carrés de chocolat blanc de 30 gr ( 1 oz )chacun, hachés

¾ tasse 165 g de sucre granulé

2 oeufs

1/3 tasse 80g de beurre, fondu

1 c. à thé de vanille

1 ¼ tasse 190 g de farine tout usage

¾ c. à thé de poudre à pâte

¾ tasse 75 g noisettes, hachées grossièrement

1/3 tasse 40 g de canneberges séchées

Chauffer le four à 375 °F ( 190 °C )

Dans une casserole faire fondre le chocolat à feu doux, en remuant sans cesse jusqu’à consistance lisse. Retirer du feu et réserver.

Dans un bol, fouetter le sucre et les œufs jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.

Ajouter le beurre, la vanille et fouetter de nouveau.

Combiner la farine et la poudre à pâte.

Ajouter au mélange en alternant avec le chocolat fondu. Répéter ainsi l’opération 2 fois en remuant sans cesse jusqu’à consistance lisse. Étendre uniformément le mélange dans un moule de 8 x 8 po ( 20 x 20 cm ) ou lui donner la forme pour en faire des Biscottis que vous trancherez après

Cuire au four pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit doré.

Laisser refroidir complètement dans le moule posé sur une grille.

J'ai ajouté un simple glaçage blanc sur le dessus une fois refroidie:

Glaçage:

1 tasse de sucre à glacer

1 c. à table d.eau plus ou moins

1 c. à table de beurre

Quelques gouttes d'essences d'amandes

Noisettes hachées finement pour décorer

Découper en barres ou en carrés ou en Biscottis et trempez seulement le bout dans le glaçage

Source Déclinaison : Barres santé et carrés de rêve les Éditions de l’Homme

Bon appétit!!

Sakya

Pomme de terre Boulangère

Très simple à préparer en peu de temps et c’est plaisant de faire changement avec

des pommes de terre autre que la purée.

Cette recette est goûteuse et vraiment délicieuse.

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Pomme de terre Boulangère

2 c. à soupe 30 ml de beurre

1 oignon haché finement

1 c. à thé 5 ml de persil frais

1 c. à thé 5 ml de basilic séché

5 Grosses pommes de terre pelées et émincées finement

2 Tasse 500 ml de bouillon de poulet chaud

Paprika

Sel et poivre

Préchauffer le four à 400°F ( 200° C )

Fondre le beurre dans une casserole allant au four.

Ajouter les Oignons, le Persil et le Basilic.

Saisir.

Ajouter les pommes de terre tranchées, le bouillon de poulet et les assaisonnements.

Enfourner et cuire environ 20 minutes.

Baisser la température à 350°F ( 180°C ).

Continuer la cuisson jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que le bouillon est diminué.

Servir comme accompagnement avec vos viandes .

Bon Appétit!!

Sakya

Pouding Chômeur de Caroline Dumas ( Le meilleur )

Enfin je l'ai essayé ce pouding chômeur. Tellement bon, c'est un peu comme mon sucre à la crème coulant que je fais avec un bon gâteau blanc. C'est le meilleur que j'ai mangé à date. Il est à refaire parce qu'il est devenu mon numéro #1 dans le pouding chômeur.

Comme vous pouvez voir dans mon plat il y a un trou.. la tentation était trop forte :)

Isabelle Clic ( Les Gourmandises d'Isa ) a un autre version qui ne contient pas de lait dans le gâteau ce qui rend le pouding moins clair, à essayer la prochaine fois.

Pouding chômeur de Caroline Dumas ( Le meilleur )
Le sirop:
540 ml (18 oz) de sirop d’érable (1 conserve)·
540 ml (18 oz) de crème à 35 % ( crème fleurette )
Le gâteau:
125 ml (1/2 tasse) de beurre à la température ambiante
125 ml (1/2 tasse) de sucre
2 œufs
500 ml (2 tasses) de farine
5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
Une pincée de sel
125 ml (1/2 tasse) de lait

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Dans une grande casserole à fond épais, porter à ébullition le sirop d’érable et la crème en surveillant pour éviter tout débordement.
Laisser bouillir de 3 à 4 minutes puis retirer du feu.
À l’aide d’une mixette, battre le beurre et le sucre. Ajouter les oeufs et battre environ 2 minutes. Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
Incorporer les ingrédients secs à la préparation aux œufs en alternant avec le lait.
Verser la préparation dans un moule rectangle de 32 X 23 cm ( 13 X 9 po)
Moi un moule 10 x 10 profond.
Couvrir de la préparation de sirop d’érable et cuire au four pendant 30 minutes.
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Variantes : Vous pouvez cuire le pouding dans des petits moules individuels.
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Vous pouvez déposer quelques framboises fraîches dans les moules avant de couvrir de la pâte.
Source: À la Di Stasio, invité : Caroline Dumas
Environ 8 à 10 portions
Bon appétit! 
Sakya

Crêpes à la farine de Sarrasin, coulis aux Pommes et à l’Érable

Ces crêpes sont légères pour des crêpes au sarrasin et vraiment délicieuses

avec ce coulis aux pommes et à l'érable assez spécial

Verser sur les crêpes chaude elles fondent en bouche

Le lendemain il me restait de la pâte à crêpes que nous avons mangés avec du sirop d'érable et un carré de beurre et j'ai bien aimé la texture de la crêpe..

même après avoir été 24 heures au réfrigérateur.

Crêpes à la farine de sarrasin, coulis aux pommes et à l’Érable
Ingrédients des crêpes :
1 tasse 250 ml de farine tout usage
1 tasse 250 ml de farine de Sarrasin
1 cuil. à thé 5 ml de sel
1 cuil. à soupe 15 ml de poudre à pâte
2 œufs
2 tasse 500 ml de lait
1 cuil. à thé 5 ml d’extrait de vanille
1 cuil. à soupe 15 ml de beurre fondu
Préparation
Mélanger tous les ingrédients au batteur électrique ou au robot culinaire. Verser dans un bol et réfrigérer environ 1 heure.
Chauffer une poêle avec un peu d’huile. Verser ¼ tasse 60 ml environ du mélange ou selon la taille de la crêpe désirée.
Cuire 2 à 3 minutes de chaque côté
Servir avec le coulis aux pommes et sirop d’Érable si dessous..

Coulis aux pommes et à l’Érable
Ingrédients :
1 tasse 250 ml de sirop d’érable
2 tasse 500 ml de jus de pomme
2 cuil. à soupe 30 ml de fécule de maïs
2 cuil. à soupe 30 ml de beurre
Une pincée de sel.
Mélanger le sirop d’Érable, le jus de pomme la fécule et le sel. Cuire à feu doux en remuant souvent. Lorsque le liquide a épaissi, ajouter le beurre et continuer la cuisson environ 2 minutes.
Verser sur les crêpes chaudes

P/S ce coulis est délicieux sur du yogourt ou crème glacée

( se conserve 24 heures au réfrigérateur )

Bon appétit!!

Sakya

Pilons de Poulet rôti épicé avec Panure Panko

Très goûteux et croustillants ces pilons en plus d'être facile à préparer en un rien de temps.

Je retrouve la chapelure Panko dans les fruiteries ou épiceries asiatiques
Pilons de Poulet rôti épicé avec panure Panko
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Ingrédients:
3 lbs de poulet ou 1 poulet en morceau ou 8 à 10 pilons
1 tasse 250 ml de sauce à salade ( Genre Miracle Whip )
Mélange d’épices :
3 c. à table 45 ml farine
3 c. à table 45 ml Paprika
¼ c. à thé 1 ml Thym moulu
1 c. à thé 5 ml sel
½ c. à thé 2,5 ml poivre moulu
Chapelure Panko

Préparation:
Préchauffer le four à 350F° ° ( 180°C )
Rincer le poulet et bien assécher chaque morceau.
Badigeonner chaque morceau en utilisant un pinceau avec la sauce à salade.
Mélanger tout les épices incluant la farine et enrober chaque morceau de poulet dans ce mélange. Ensuite les rouler dans la chapelure Panko.
Déposer dans un plat allant au four sur du papier parchemin.
Cuire au four environ 1 heure 30 minutes ou plus selon la grosseur des morceaux.
Tourner une fois à la mi-cuisson

Bon appétit!!
Sakya

Croustarde aux Pommes et Pacanes

Elle est parfaite, cette croustade: une garniture aux pommes moelleuse relevée d'une pointe de cannelle, et coiffée d'une garniture croquante au goût de cassonade et de pacanes. Un merveilleux contraste sous la dent, absolument irrésistible avec une boule de crème glacée!Croustade aux Pommes et aux Pacanes

Garniture croquante aux pacanes
3/4 t (180 ml) de flocons d'avoine
1/2 t (125 ml) de farine
1/2 t (125 ml) de cassonade
1 c. à tab (15 ml) de sucre
1/4 c. à thé (1 ml) de cannelle
1 pincée de sel
1/2 t (125 ml) de beurre froid, coupé en morceaux
3/4 t (180 ml) de pacanes hachées grossièrement

Garniture aux pommes8 pommes à cuisson. pelées, le coeur enlevé et coupées en quartier
2 c. à tab (30 ml) de jus de citron
1/2 t (125 ml) de sucre
1/4 c. à thé (1 ml) de cannelle
Préparation
Préparation de la garniture croquante1.

Mélanger les flocons d'avoine, la farine, la cassonade, le sucre, la cannelle et le sel.

Ajouter le beurre et travailler la préparation avec les doigts jusqu'à ce qu'elle soit homogène, mais avec de gros morceaux.

Ajouter les pacanes et mélanger.

Préparation de la garniture aux pommes

Avec les doigts, défaire la garniture croquante en gros morceaux sur la garniture aux pommes.

Cuire au four préchauffé à 350ºF (180ºC) pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que la garniture croquante soit dorée et que la garniture aux pommes soit bouillonnante. Laisser refroidir pendant 15 minutes avant de servir.

Une croustade parfaite!Les meilleures pommes pour préparer ce dessert sont les Cortland, les Spartan et les Idared, car elles gardent bien leur forme à la cuisson.

Si on souhaite obtenir une texture plus grossière pour la garniture croquante, utiliser des flocons d'avoine plus gros (à l'ancienne) et ne pas trop travailler la préparation.

Pour la cuisson, on suggère ici un moule carré, mais un moule rectangulaire de 13 po x 9 po (33 cm x 23 cm) ou de 11 po x 7 po (28 cm x 18 cm) convient également: la garniture aux pommes sera alors simplement un peu moins épaisse.

Pour une garniture encore plus croustillante, faire cuire la croustade en deux étapes: couvrir le moule de papier d'aluminium, retirer le papier après 20 minutes, et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la garniture soit dorée.

Utiliser un moule en verre (de type Pyrex ou Corning Ware) ou un moule en métal, mais avec une surface antiadhésive,

sinon la préparation aux pommes risque de s'oxyder (son goût ne sera toutefois pas altéré).
Source : coup de pouce octobre 2005 
Bon appétit!!
Sakya

Tarte aux Pommes, Canneberges avec Streusels aux Amandes

Cette tarte est vraiment délicieuse, j'ai utilisé la préparation aux pommes du feuilleté aux pommes et canneberges que j'ai fais dernièrement

et le streusel aux amandes de Maripel pour le dessus

Un pure délice ma famille a adoré cette recette

Tarte aux pommes, canneberges avec streusels aux amandes
Pâte à tarte pour un fond profond de 9 po
6 grosses pommes à cuisson ( moi Cortland )
3/4 tasse 180 ml de canneberges séchées ou plus

2 c. à table 30 ml de beurre

2 c. à table 30 ml de sucre

Cannelle en poudre ( au goût moi ½ c. à thé 2,5 ml )

Gingembre en poudre au goût ( moi ¼ c. à thé 1 ml )
½ c. à thé noix muscade fraîchement râpée

3 grosses c. à soupe de miel liquide
Garniture streusel aux amandes-

½ tasse (45 g) de flocons d’avoine-

½ tasse (60 g) de farine-

½ tasse (90 g) de cassonade-

½ tasse (125 ml) d’amandes non blanchies hachées grossièrement-

1/3 tasse (80 g) de beurre non salé froid
Amandes pour décorer sur le dessus ( Personnel )

Préparation du Streusel :Dans un grand bol, mélanger les flocons d'avoine, la farine, la cassonade et les amandes. Ajouter le beurre et, à l'aide d'un coupe-pâte ou de deux couteaux, mélanger jusqu'à ce que la préparation ait la texture d'une chapelure grossière. Réserver.
Préparation du mélange de pommes
Peler et couper les pommes en tranches
Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter les pommes, les canneberges, le sucre, et le miel. Saupoudrer de cannelle, de gingembre en poudre et de la muscade râpée. Laisser cuire à feu doux jusqu'à légère caramélisation des pommes., 5 minutes environ. Laisser tiédir légèrement
Verser le mélange de pomme dans le fond de tarte et ajouter le mélange streusel sur le dessus.
J’ai ajouté des amandes tranchées sur le dessus pour décorer.
Cuire dans le tiers inférieur du four préchauffé à 400°F (200°C) pendant 15 minutes. Réduire la température du four à 350°F (180°C) et poursuivre la cuisson de 40 à 45 minutes (Si la garniture streusel a tendance à trop griller, vous pouvez la couvrir de papier d'aluminium, sans serrer.) Mettre la tarte sur une grille et laisser refroidir pendant au moins 1 heure avant de servir.
Suggestion : Servir avec crème glacée à la vanille au goût
Bon appétit!!
Sakya

Soupe aux Crevettes, au Porc et au Lait de Coco

Une bonne soupe repas avec crevettes, poireau, lait de coco, nouilles Yet Ca Mein

Très goûteuse et délicieuse..

Une soupe réconfortante et assez soutenante pour être

dans la liste des plats principaux
Je la recommande fortement..

Soupe aux Crevettes, au Porc et au Lait de Coco

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Ingrédients
750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet
1 boîte de 398 ml (14 oz) de lait de coco
2 oignons verts, hachés finement
15 ml (1 c. à soupe) de sauce de poisson ..nuoc-mâm
Le zeste râpé et le jus d'une lime
1/2 poireau, coupé en julienne
60 ml (1/4 tasse) d'huile d'arachide ( moi huile d'olive )
125 g (1/4 lb) d'escalopes de porc, coupées en lanières ( pas ajouté cette fois-ci )
125 g (1/4 lb) de crevettes crues, décortiquées
5 ml (1 c. à thé) de poudre de cari moyen ( moi curcuma )
120 g (4 oz ou une grosse poignée) de nouilles Yet ca mein, cuites (500 ml / 2 tasses)
Coriandre fraîche, pour garnir ( moi du persil )
Sel et poivre

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Préparation:

· Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon, le lait de coco, les oignons verts, la sauce nuoc-mâm, le zeste et le jus de la lime.

Réserver à feu doux.
Dans un wok ou dans une grande poêle, dorer la moitié du poireau dans 30 ml (2 c. à soupe) d'huile à feu moyen.
Dans la même huile, répéter avec le reste du poireau.

Égoutter sur un papier absorbant. Saler.
Dans la même poêle, ajouter le reste de l'huile et sauter le porc à feu élevé.

Ajouter les crevettes et le cari. Sauter jusqu'à ce que les crevettes soient rosées.

Saler et poivrer.
Verser la soupe dans des bols, puis y ajouter les nouilles.

Répartir le mélange de crevettes et de porc sur le dessus.

Garnir de poireau et de coriandre.

P/S mes changements dans la recette sont entre parenthèses ( )

Source Déclinaison de Ricardo

Bon Appétit!!

Sakya