Sucre à la crème au whisky et aux noix ( Très fondant )

Absolument délicieux, il fond en bouche, je n'ai pas mis le whisky à cause des enfants qui vont se régaler dans ce délice! La texture est parfaite, je vais le refaire et je le recommande fortement!

Sucre à la crème au whisky et aux noix:Sakya
2 tasse 500 ml cassonade tassée
1 tasse 250 ml sucre
¾ tasse 180 ml crème 35 %
2 c. à table 30 ml sirop de maïs ( Glucose )
2 c. à table 30 ml beurre non salée en cubes
¼ c. à thé 1 ml de sel
1 pincée bicarbonate de soude
3 c. à table 45 ml de whisky ou brandy ( Facultatif )
1 c. à thé 5 ml d’extrait de vanille
½ tasse 75 g noix de grenoble ( moi Pacanes ( Pécans ) hachées

Dans une casserole à fond épais beurré, mélanger la cassonade, le sucre, la crème, le sirop de maïs ( Glucose ), le beurre non salée en cubes, le sel et la pincée bicarbonate de soude. Porter à ébullition à feu moyen et laisser bouillir, sans brasser, de 4 à 6 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à bonbons indique 236 F ( 115 °C ) ou qu’une petite quantité de la préparation jetée dans de l’eau glacé forme une boule molle ( à l’aide d’un pinceau préalablement trempé dans l’eau, badigeonner la paroi de la casserole pour faire tomber les cristaux de sucre ). Mettre la casserole dans un bol rempli d’eau froide pour la refroidir. Retirer la casserole de l’eau et laisser refroidir sur une grille, sans brasser, de 30 à 45 minutes ou jusqu’à ce que la préparation soit tiède et que le thermomètre à bonbons indique 110° F ( 45 °C ).
À l’aide d’une cuillère de bois, incorporer le whisky et la vanille en battant vigoureusement de 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce que la préparation ait épaissi et pâli et commence à perdre son aspect lustré.

Entre-temps chauffer les noix au micro-ondes à intensité élevée pendant 20 secondes, puis les incorporer au sucre à la crème.
Étendre rapidement et uniformément dans un moule en métal carré de 8 po ( 20 cm ) de côté tapissé de papier-parchemin.

Laisser refroidir pendant environ 30 minutes ou jusqu,à ce que le sucre à la crème ait pris. Soulever le papier-parchemin pour démouler et couper en carrés de 1 po ( 2,5 cm ). Garder dans un contenant hermétique, en séparant chaque étage d’une feuille de papier ciré.
Peut se congeler.
Source : coup de pouce noël 2007
Bon appétit!
Sakya