Macarons au chocolat noir

Macaron au chocolat noir pour les amateurs de chocolat.

Mon conjoint mangerait du chocolat 24 heures par jour.

Imaginez à quel point qu'il s'est régalé avec ces macarons...

Macarons au chocolat noir

180 g Poudre d’amandes

200 g Sucre à glacer

2 x ( fois ) 80 g Blanc d’œuf, divisé

30 g Cacao en poudre

200 g Sucre semoule ( granulé )

7,5 cL d’Eau Colorant alimentaire en gel, couleur marron ( facultatif )

Ganache au chocolat noir :

Entre 220 g à 250 g chocolat noir

20 CL Crème liquide 35%

50 g beurre

2 gouttes d’extrait de café ( facultatif )

10 à 20 g Sucre selon le chocolat utilisé

1. Mixer et tamiser le « Tant pour tant »( mélange de poudre d’amande,de sucre à glacer et le cacao ). Réserver.

2. Dans une casserole. Porter l’eau et le sucre de semoule à ébullition sans remuer, veiller à ce que la température du sirop ainsi formé ne dépasse pas 115 ° C.

3. monter doucement 80 g de blanc d’œuf en neige, puis augmenter la vitesse du batteur lorsque la température du sirop dépasse 105°C. Stopper la cuisson du sucre à 115°C et le verser en fin filet sur les blancs en neige. Continuer de battre la meringue pendant 10 minutes environ, pour quelle refroidisse un peu.

4. Mélanger le « tant pour tant » et les 80 g de blanc d’œufs non battus, afin d’obtenir une pâte d’amandes homogène. Ajouter le colorant marron au goût pour une coloration plus soutenue.

5. À l’aide d’une spatule souple, incorporer un tiers de la meringue à la pâte d’amandes afin de la détendre un peu, puis ajouter le reste de la meringue en macaronant soigneusement.

6. Garnir de pâte une poche à douille de 8 mm. Coller une feuille de papier sulfurisé sur les plaques à pâtisserie en y déposant de points de pâte aux quatre coins. Réaliser des petites boules régulières et bien espacées. Tapoter légèrement le dessous des plaques et laisser croûter à température ambiante pendant 30 minutes.

7. Préchauffer le four à 150°C

8. Enfourner pour 14 minutes. À la sortie du four, déposer délicatement le papier sulfurisé sur un plan de travail humidifié : les coques se décolleront plus aisément.

Préparation de la Ganache au chocolat :

Casser le chocolat dans un saladier. Faire chauffer dans une casserole la crème liquide et le sucre. Verser la crème chaude sur le chocolat.

Bien mélanger pour dissoudre l’ensemble et lisser la ganache. Enfin incorporer le beurre et l’extrait de café.

Bien mélanger pour lisser la ganache. Laisser refroidir à température ambiante puis réserver au frais au moins 1 heure avant de garnir les macarons ( ou mieux, la réaliser la veille ).

À l’aide d’une poche à douille de 8 mm, garnir la moitié des coques de garniture puis assembler les macarons avec les coques restantes.

Réserver les macarons dans un contenant hermétiques au réfrigérateur pour 24 heures avant de les déguster pour retrouver les saveurs. Source : Déclinaison Les secrets du pâtissier Le macaron de José Maréchal

Bon Appétit!!

Sakya

Pancake à l'orange

Des pancakes moelleux au parfum d’orange, une sauce à l’érable parsemée de dés de poires caramélisées: un délice de saison pour accueillir les premiers jours ensoleillés

et le nouveau sirop d’érable! Je les recommande fortement!! Pancakes à l’Orange

Ingrédients:

2 t (500 ml) de farine

3 c. à tab (45 ml) de cassonade

1 c. à tab (15 ml) de poudre à pâte

1/4 c. à thé (1 ml) de sel

1 1/2 t (375 ml) de lait

2 oeufs

1 c. à thé (5 ml) de zeste d’orange râpé

beurre fondu

Sauce à l’érable et aux poires ( voir la recette dans le bas )

Préparation:

1. Dans un grand bol, mélanger la farine, la cassonade, la poudre à pâte et le sel. Dans un autre bol, à l’aide d’un fouet, mélanger le lait, les oeufs et le zeste d’orange. Verser le mélange de lait sur les ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

2. Badigeonner d’une petite quantité de beurre des emporte-pièces en silicone de la forme désirée ou simplement dans le poêlon. Badigeonner un grand poêlon de beurre et chauffer à feu moyen. À l’aide d’une cuillère, en utilisant de 3 à 4 c. à tab (45 à 60 ml) de pâte par pancake, bien étendre la pâte dans les emporte-pièces(ou former de petits pancakes dans le poêlon). Cuire de 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que des bulles se forment sur le dessus des pancakes.

3. À l’aide d’une spatule, retourner les pancakes (retirer délicatement les emporte-pièces avant de retourner les pancakes). Poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Glisser les pancakes dans une assiette et réserver au chaud. Cuire le reste de la pâte de la même manière (badigeonner le poêlon de beurre, au besoin). (Vous pouvez préparer les pancakes à l’avance et les mettre dans un contenant hermétique, en prenant soin de séparer chaque étage de papier ciré. Ils se conserveront jusqu’au lendemain au réfrigérateur. Pour les réchauffer, les déposer dans un plat allant au four, couvrir de papier d’aluminium, sans serrer, et les mettre au four préchauffé à 200°F/95°C pendant environ 30 minutes.)

4. Au moment de servir, garnir les pancakes de la sauce à l’érable et aux poires chaude.

Sauce à l’érable et aux poires:

Ingrédients:

2 t (500 ml) de sirop d’érable

1/4 gousse de vanille avec les graines raclées

1 c. à tab (15 ml) de beurre

2 poires (de type Bartlett ou Bosc) coupées en dés

Préparation:

1. Dans une casserole, mélanger le sirop d’érable et la vanille avec ses graines. Porter à ébullition (surveiller de près pour éviter les débordements). Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le sirop ait légèrement réduit.

2. Entre-temps, dans un poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les dés de poires et cuire, en brassant de temps à autre, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Les mettre dans un bol. Retirer la gousse de vanille du sirop et le verser sur les dés de poires. Servir la sauce chaude. (Vous pouvez préparer la sauce à l’avance, la laisser refroidir et la mettre dans un contenant hermétique. Elle se conservera jusqu’au lendemain au réfrigérateur. Réchauffer à feu doux de 4 à 5 minutes avant de servir.)

Donne environ 2 t (500 ml).

P/S je n’ai pas utilisé d’emportes-pièces

Source : Déclinaison Coup de pouce Avril 2011

Bon Appétit!!

Sakya

Macarons aux Pistaches avec Ganache au Chocolat blanc

J'ai enfin réalisé ma plus grosse phobie culinaire.

Il y a plus de 3 ans que je regarde des livres de recettes sur les macarons et je n'arrivais pas à me décider à les faire, ce n'est pas pour le coût mais la peur de les manquer.

Je suis bien fière du résultat, c'est vrai que je savais les recettes par coeur * Rire * C'est la belle récompense de les réussir!! Ils fondent en bouche et je vous assure qu'ils goûtent le ciel.. Macarons aux Pistaches avec Ganache au Chocolat blanc
 Ingrédients pour faire les coques :
180 g Poudre d’amandes
20 g Poudre de pistaches
200 g Sucre à glacer 2 x ( fois )
80 g Blanc d’œuf, divisé
Colorant alimentaire en gel,
2 pointes de couteau de vert et 1 de jaune
200 g Sucre semoule ( granulé )
7,5 cL d’Eau  
Ganache aux Pistaches :
400 g chocolat blanc 20 CL
Crème liquide 35% 60 g
Pâte de Pistaches * voir comment ci-dessous.
*Comment réaliser la pâte de Pistache :
Broyer très finement des pistaches décortiquées et non salées dans le bol du mixeur. Ajouter un trait de sirop d’Ogeat ( moi sirop de glucose ) afin d’obtenir une pâte assez épaisse.
On peut aussi ajouter une pointe de colorant alimentaire vert.
Compter une c. à soupe de sirop pour 100 g de Pistaches.
1. Mixer et tamiser le « Tant pour tant »( mélange de poudre d’amande et de sucre à glacer ). Réserver.
2. Dans une casserole. Porter l’eau et le sucre de semoule à ébullition sans remuer, veiller à ce que la température du sirop ainsi formé ne dépasse pas 115 ° C.
3. monter doucement 80 g de blanc d’œuf en neige, puis augmenter la vitesse du batteur lorsque la température du sirop dépasse 105°C. Stopper la cuisson du sucre à 115°C et le verser en fin filet sur les blancs en neige. Continuer de battre la meringue pendant 10 minutes environ, pour quelle refroidisse un peu.
4. Mélanger le « tant pour tant » et les 80 g de blanc d’œufs non battus, afin d’obtenir une pâte d’amandes homogène. Ajouter 2 à 3 pointes de couteau de colorant vert et une pointe de colorant jaune, pour se rapprocher de la couleur pistache.
5. À l’aide d’une spatule souple, incorporer un tiers de la meringue à la pâte d’amandes afin de la détendre un peu, puis ajouter le reste de la meringue en macaronant soigneusement.
6. Garnir de pâte une poche à douille de 8 mm. Coller une feuille de papier sulfurisé sur les plaques à pâtisserie en y déposant de points de pâte aux quatre coins. Réaliser des petites boules régulières et bien espacées. Tapoter légèrement le dessous des plaques et laisser croûter à température ambiante pendant 30 minutes.
7. Préchauffer le four à 150°C 8. Enfourner pour 14 minutes. À la sortie du four, déposer délicatement le papier sulfurisé sur un plan de travail humidifié : les coques se décolleront plus aisément.
 Préparation de la Ganache aux pistaches :
Casser le chocolat dans un saladier. Faire chauffer dans une casserole la crème liquide et la pâte de pistaches.
Verser sur le chocolat. Bien mélanger pour dissoudre l’ensemble et lisser la ganache.
Laisser refroidir à température ambiante puis réserver au frais au moins 1 heure avant de garnir les macarons ( ou mieux, la réaliser la veille ). À l’aide d’une poche à douille de 8 mm, garnir la moitié des coques de garniture puis assembler les macarons avec les coques restantes.
Réserver les macarons dans un contenant hermétiques au réfrigérateur pour 24 heures avant de les déguster pour retrouver les saveurs. Une belle boîte bien remplie! ***Pour décorer certains macarons j’ai utilisé du rhum ( avec de l’alcool elle sèche plus vite et ne creuse pas ) et j’ai ajouté du colorant en gel, ensuite avec une petite brosse que j’ai saucé dans le rhum je la secoue délicatement au dessus des macarons Source : Déclinaison Les secrets du pâtissier Le macaron de José Maréchal Je profite de l'occasion pour participer au concours de Isabelle et Caroline Isabelle nous offre le magnifique livre sur les macarons du groupe modus

Édité le 15 avril 2011: je suis très heureuse d'avoir gagné un magnifique livre de recettes avec ses macarons dans le concours de Isa et de Caroline.

Merci les filles xx

Quelques livres de ma collection macaron qui m'ont aidés à vaincre ma peur :)  

Bon appétit!!
 Sakya!

Champignons Crémeux farcies aux Escargots

Une belle entrée et vraiment délicieuse, regardez seulement les ingrédients quelle contient

et vous serez convaincue de l'essayer... je la recommande fortement!!

Champignons crémeux farcies aux Escargots
36 Champignons de Paris sans pieds
2 boîtes de gros Escargots bien rincés et égouttés
1 paquet de 125 gr de fromage à la crème ramolli ( moi le ¾ du paquet )
2 c. à soupe 30 ml de câpres égouttées et hachées
½ petit oignon français haché finement
5 c. à soupe 75 ml de mayonnaise
2 gousses d’ail écrasées
4 c. à table 60 ml de tomates séchées dans l’huile hachées
1 ½ tasse 375 ml de fromage gruyère râpé
Persil frais ciselé
Thym moulu
Sel de céleri et poivre noir
Préparation :
Préchauffer le four à 375°F ( 190°C). Nettoyer les têtes de champignons avec une brosse à champignon ou un linge humide, puis les déposer à l’envers sur une grande plaque.
Réserver.
Réserver 36 escargots entiers, puis hacher finement le reste. Mettre les escargots qui sont hachés dans un bol et ajouter les autres ingrédients. Assaisonner de persil frais, de thym, de sel de céleri et de poivre noir du moulin.
Farcir les têtes de champignons avec la préparation crémeuse aux escargots en la compactant légèrement. Garnir le dessus de chaque champignon d’un escargot entier en l’insérant légèrement dans la farce.
Déposer la plaque sur l’étage centrale du four et cuire les champignons 25 minutes environ.
Retirer la plaque du four et servir immédiatement ou laisser refroidir avant de couvrir et de réfrigérer.
Si vous préparez cette recette à l’avance, la cuire 10 minutes de moins et la réchauffez 20 minutes à 375°F ( 190°C ) juste avant de servir
Source : déclinaison Le guide cuisine
Bon appétit!!
Sakya

Salade Asiatique aux légumes et aux amandes

Salade Asiatique aux légumes et aux amandes 
Vinaigrette:
1 Tasse 250 ml de sauce à sushi WaFu ( beige )
1 c. à thé 5 ml de sauce soya à sushi ou sauce soya clair
1 c. à table 15 ml de Mirin
1 c. à thé 5 ml de jus de citron frais
1 pincée de piment broyé ( quelques grains )
Les légumes :1 carotte coupée en fine julienne
1 oignon rouge tranché en rondelles minces que vous ferez tremper dans de l’eau froide pendant 10 minutes. Égoutter.
Minis piments doux de couleur tranchés en rondelles
1 échalote verte coupé finement
Salade Mesclun Ou Roquette
Amandes tranchées ( les faire revenir dans un peu d’huile d’olive et ajouter un peu de fleur de sel. Réserver.

Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.
Déposer vos légumes en ordre dans vos assiettes pour avoir une belle apparence.
Verser votre vinaigrette sur le dessus et ajouter des amandes rôties à la fin

Délicieux avec les papillotes asiatiques dans ce lien ICI pour la recette
Bon appétit!!
Sakya

Papillotes asiatiques au porc et aux épinards avec sa sauce

Des papillotes asiatiques avec sa sauce et une belle salade accompagnées d'un riz basmati.

Voici le résultat d'un bon repas asiatique que ma fille, petite fille et moi avons préparés.

C'est vraiment délicieux, un peu long à faire mais il en vaut vraiment la peinePour commencer avec les papillotes il faut faire le mélange de viande de porc pour les farcir
Les papillotes une fois cuite dans l'huile

Le mélange de porc et épinards voir la recette plus bas.

Ajouter l'oeuf battu dans les bordures et le mélange

dans le centre 1/2 c. à thé environ

Méthode pour les plier #1

#2

#3

#4

Terminé
***
La cuisson dans l'huile

Papillotes Asiatiques au porc et aux épinards avec sa sauce
Pâte Won Ton (Important: les pâtes minces des Épiceries Asiatiques )
 1 Tasse d’épinards hachés finement
1 grosse échalote française hachée finement
2 échalotes vertes hachés finement
1 gousse d’ail pressée au presse ail
½ tasse 125 ml de chapelure genre Italienne
1 lbs ¼ 568 gr environ de porc haché maigre
1 œuf battu
Sel et poivre
¼ c. à thé de paprika
1 c. à thé de concentré de bouillions de poulet ( genre bovril )
Bien mélanger tous les ingrédients ensemble.
Étaler les pâtes Won Ton sur une surface. Battre un œuf avec 1 c. à table d’eau et avec un pinceau badigeonner les bords des pâtes Won Ton.
Ajouter environ ½ c’à thé du mélange de porc dans chacune des pâtes. Plier comme vous voyez sur les photos et recommencer le principe.
Faire chauffer la friteuse à 375°F ( 190°C ) et faire frire les papillotes environ 8 à 10 à la fois.
***

J’utilise aussi ce mélange pour faire de la soupe Won Ton et j’en ajoute un peu plus en pliant seulement une fois en pointe.
***Se congèle bien étaler sur une plaque à biscuit et une fois congelé je les dépose dans un emballage hermétique.
Servir ces papillotes comme entrées ou repas principal avec une bonne salade et du riz basmati.

***
Sauce d’accompagnement pour les papillotes :¼ tasse 60 ml de jus de citron
¼ tasse 60 ml de sauce mirin
1 c. à table 15 ml de sauce à sushi Kikkoman
½ c. à thé de gingembre frais
½ tasse de sauce au piment doux soit VH ou sauce Thaïlandaise au piment doux Lee Kum Kee
Bien mélanger tous les ingrédients ensemble et servir avec les papillotes.

Source : de ma fille Brigitte qui est une excellente cuisinière et cette recette est de son crue 
Bon Appétit!!
Sakya

Mousse au chocolat noir à l’orange et crème d’érable

Pour les amateurs de chocolat c'est le dessert pour vous. Fermez les yeux et

imaginez le petit goût d'orange et la crème à l'Érable dans le chocolat.. c'est le résultat de cette mousse..

C'est riche oui mais quel délice une fois de temps en temps.

Pour une prochaine fois je vais utiliser comme liqueur du grand Marnier pour faire changement et qui sera tout aussi bon j'en suis certaine.

Mousse au chocolat noir à l’orange et crème d’érable

250 g de chocolat noir 70%
1 oeuf (gros) +
1 jaune d’oeuf
2 c. à soupe de sucre glace
2 onces 4 cl de crème au sirop d’érable Coureur des bois (ou du Grand Marnier )
2 c. à Thé de zeste d’orange râpé
400 g de crème fraîche 35%
Pour décorer : Des copeaux de chocolat râpés

Préparation:Briser le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain marie.

Battre l’oeuf et le jaune avec le sucre glace dans un bol au bain-marie pour obtenir la consistance d’une crème épaisse. Ajoutez le chocolat fondu et bien mélanger.

Ajoutez la crème d’érable et le zeste d’orange, bien mélanger de nouveau et laisser refroidir un peu.

Fouetter la crème en chantilly puis mélanger délicatement avec le mélange de chocolat refroidi.
Ajouter la crème dans des verres, laisser reposer au frais pendant environ 3 heures. Saupoudrer du chocolat râpé et décorer avec une tranche d’orange.

Rendement: 6 Verres

Bon appétit!!
Sakya

Gâteau au chocolat meringué au mascarpone, caramel à la fleur de sel et framboises

En cette belle fête de l'Amour, je ne peut pas passer à côté

de faire un délicieux gâteau à mon amour.

Connaissant ses goûts, je me suis inspiré d'ajouter ce qu'il aime
dans ce gâteau.

Il adore le chocolat, la méringue, le caramel à la fleur de sel et les framboises.
Voici le résultat de ce gâteau et il me fait un immense plaisir de vous le partager..

Gâteau au chocolat meringué au mascarpone, 

caramel à la fleur de sel et framboises:Sakya

12 portions

Ingrédients du Gâteau :

25 g de cacao en poudre

250 g de beurre ramolli

200 g de sucre roux ( Cassonade )

2 œufs

1 c. à soupe de mélasse raffinée

185 g de farine à levure incorporée

125 ml de lait

Meringue :

3 Blancs d’œufs

150 g de sucre

Une pincée de sel ou crème de tartre ( Facultatif )

Crème au mascarpone :

250 ml de mascarpone

250 ml de crème fraîche ( 35%)

60 ml de sucre roux ( cassonade )

1 c. à thé d’extrait de vanille

Framboises entières ( en garder pour décorer sur le dessus )

Chocolat noir 70% fondu pour décorations.

Préchauffer le four à 180°C ( 350°F ).

Graisser un moule rond amovible de 8 po et recouvrir le fond de papier parchemin.

Tamiser le cacao en poudre dans un bol puis ajouter les autres ingrédients.

Battez à vitesse jusqu’à l'obtention d’un mélange homogène.

Passez à la vitesse supérieur et et continuez de battre jusqu’à ce que le mélange change de couleur.

Versez dans la moule et cuire environ 1 heure au four ou jusqu,à ce qu’une brochette en ressorte propre.

Sortez le gâteau du four, laisser reposer 10 minutes et démouler sur une grille.

À l’aide d’un grand couteau à dent couper le gâteau en 3 tranches d’épaisseurs égales. Réserver.

Meringue:

Déposer les blancs d’œufs et la pincée de sel ou crème de tartre dans un bol et battre à la mixette jusqu’à ce que la meringue commence à faire des pics.

Ajouter graduellement le sucre et continuer à battre jusqu’à fermeté.

Vers la fin ajouter l’extrait de vanille.

Placer deux parties du gâteau sur une plaque allant au four.

Étendre la meringue et parsemer un des deux d’amandes affilées.

Cuire au four environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la meringue soit d’un beau doré pâle ( beige ).

Sortir du four et laisser refroidir.

Préparation de Crème au mascarpone :

Dans un bol moyen, mélangez le mascarpone, sucre roux ( cassonade ), crème et essence de vanille.

Mélanger à la mixette à basse vitesse pendant 1 minute.

Monter la vitesse à moyenne et battre de nouveau jusqu’à ce qu’il se forme des pics fermes.

Étendre 1/3 de la crème de mascarpone sur le gâteau qui n’a pas de meringue et ajouter des framboises par-dessus.

Ajouter la partie du gâteau avec meringue sans amandes,

étendre le reste de la crème de mascarpone et des framboises.

Mettre la dernière partie du gâteau avec les amandes sur le dessus.Avec une cuillère laisser couler ici et la le caramel à la fleur de sel sur le gâteau ( voir la photo )

Garnir avec les décorations au chocolat et saupoudrer du chocolat rapés sur le dessus du gâteau.

Caramel à la fleur de sel 
1 tasse 250 ml de sucre
1/4 tasse 60 ml d'eau
1/2 tasse 125 ml de crème 35% chaude
1/2 c. à thé 2,5 ml de fleur de sel
1/4 tasse 60 ml de beurre non salé coupé en dés
Étapes:Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et l'eau.
Cuire sans remuer jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur dorée.
Hors du feu, ajouter graduellement la crème chaude et le sel.
Attention, ça peut éclabousser!Porter de nouveau à ébullition en remuant jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Ajouter le beurre et bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu.
Laisser refroidir complètement.

Garniture aux chocolats100 g d’un bon chocolat noir à 70%
Faire fondre au bain mari, déposer dans un sac à douille ou dans un sac plastiqueet percer un petit trou dans un coin. Faire des décorations sur un papier parchemin genre des petits éventails pour le dessus et des clôtures pour le tour et laisser refroidir au réfrigérateur au moins 5 minutes.

*********
***
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*

Bon Appétit!!! 
Sakya

Filets de Saumon en Croûte Citronnée

Ce mélange en croûte citronnée est vraiment délicieux. Je l'ai essayé avec du saumon mais il sera tout aussi délicieux avec un bon poisson blanc comme le Tilapia, morue, aiglefin ect..

quand j'ai vue cette recette chez notre amie Blanc-Manger je ne pouvais pas résister

Filets de poisson en croûte citronnée
Ingrédients:
1 cuil. à thé d’ail haché
2 cuil. à table (35 g) de sirop d’érable
Sel et poivre au goût
4 filets de tilapia, de truite ou de flétan de 180 g (environ 1/3 de lb) chacun ( moi du saumon )
1/3 de tasse (45 g) de farine
1 oeuf
3/4 de tasse de chapelure de craquelins (de type Breton)
1 cuil. à table de zestes de citron
2 cuil. à table de persil haché
1/4 de tasse (60 g) d’huile de canola ( moi huile d'Olive )
Étapes:
Dans un plat creux, mélanger l’ail avec le sirop d’érable et l’assaisonnement.
Déposer les filets de poisson dans le plat en les retournant afin de bien les enrober de sauce.Préparer trois assiettes creuses.
Dans la première, verser la farine.
Dans la deuxième, battre l’oeuf.
Dans la troisième, mélanger la chapelure avec les zestes de citron et le persil.
Enfariner les filets de poisson un à un.
Secouer pour enlever l’excédent.
Tremper le poisson dans l’oeuf puis déposer dans la chapelure.
Presser légèrement afin que la chapelure adhère bien à la chair.
Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen.
Cuire les filets environ 3 minutes de chaque côté. (+ ou - selon épaisseur des filets)

Note de Sakya: je l'ai fait cuire au four et j'ai ajouté l'huile sur le dessus du poisson à 400°F ( 190°C )sur une plaque avec papier parchemin, pour environ 15 min. ou jusqu'à ce que le poisson se défait facilement à la fourchette et qu'aucun liquide blanchâtre en ressorte.
Source: Déclinaison Blanc-Manger et Je cuisine soupers express
***
Bon appétit!!
Sakya

Tapioca billes de couleur au Lait de Coco

Il est délicieux ce Tapioca avec un léger goût de noix de coco.

Un bon petit dessert vite préparé que je ne fait pas assez souvent. 
J'ai trouvé ce tapioca de couleur au marché Hawaï, je n'en voit pas souvent.

Tapioca billes de couleur au Lait de Coco

*** 
Ingrédients

1 boite de lait de coco 398 ml

Même quantité d'eau (garder la boite pour mesurer)

120 g de billes de tapioca de couleur

100 g de sucre
Quelques gouttes d’extrait de vanille

Noix de coco grillée pour décorations ( Facultatif )

Préparation

Mettre lait le coco l' eau, les billes de tapioca à chauffer dans une casserole à feu doux en remuant constamment.

Lorsque le mélange a épaissit ajouter le sucre et prolonger la cuisson 3 minutes.

Vérifier la cuisson des billes (fondante avec le coeur légèrement plus ferme).

Laisser refroidir quelques minutes puis ajouter la vanille.

Répartir dans des coupelles individuelles.

Laisse refroidir complètement.

Ajouter la noix de coco grillée pour décorer le dessus ( Facultatif )

Source : déclinaison :Julie76
Bon Appétit!!

Sakya

Paris Brest aux Cerises Bing et au Mascarpone

Encore un Paris Brest, ce sont des desserts que j'avais préparé pour le temps des fêtes,

alors un ne suffisait pas. Celui-ci est tout aussi délicieux avec des bonnes cerises Bing.

J'avais un surplus de pâte pour ne pas la gaspiller j'ai préparé des petits qui ont été bien appréciés par Mr conjoint qui ne pouvait pas toucher au gros Lollllll. Paris Brest aux cerises Bing et au mascarpone

*Pâte pour le Paris Brest :

1 tasse (250 ml) d'eau bouillante

1/2 tasse (125 ml) de beurre

1 tasse (115 g) de farine
4 gros oeufs

¼ c. à thé de sel

Amener l'eau et ajouter le beurre au point d’ébullition, jusqu'à ce que le beurre soit fondu, ajouter la farine tout d'un coup en brassant vigoureusement.

Retirer du feuAjouter les oeufs un à la fois en brassant bien et que le mélange soit en boule de nouveau mais plus crémeux.

Continuer avec tous les oeufs.

Déposer la pâte sur une tôle à biscuits non beurré avec du papier parchemin, avec une douille ronde de ¾ de po, bien joindre les bouts.
Faire 3 ronds en tout en allant vers le centre.
Badigeonner au pinceau avec : 1 œuf battu et
1 c. à table d’eau mélangé ensemble.
Ajouter des amandes tranchées sur le dessus environ ¼ de tasse.

Faire cuire au centre du four à 325 °F pendant 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit d’un beau doré

Garniture aux cerises Bing et au mascarpone
2 tasses 500 ml de crème 35% à fouetter
250 g de mascarpone
¼ tasse 60 ml de cassonade
1 c. à thé 5 ml de vanille
Colorant alimentaire rose en gelé
1 boîte 398 ml de cerises Bing, dénoyautés et égouttés
Mélanger la crème, mascarpone, cassonade et vanille.
Bien mélanger au mélangeur ou à la mixette jusqu’à l,obtention de pics, attention pour ne pas top mélanger pour ne pas que le mascarpone tourne en beurre.
Ajouter le colorant à la fin pour obtenir un beau rose.

Monter le paris Brest en le coupant dans le centre
Garnir avec le mélange de crème.
Ajouter les cerises bing par-dessus le mélange de crème et ajouter l’autre moitié du paris brest sur le dessus.
Décorer au goût avec des cerises et un peu de crème fouetter.
Saupoudrer au goût avec du sucre à glacé avant de servir.
Source : Sakya
Bon appétit!!
Sakya