dimanche 30 décembre 2007

Gâteau bundt décoré pour les fêtes avec souhaits!

Le Gâteau Bundt aux framboises et bleuets qui fut un succès cette année que j'ai décoré pour les temps des fêtes avec un sapin de chocolat!

Cliquer sur le titre pour la recette
Glaçage:
Ganache au chocolat blanc
125 ml de crème fraîche 35%
360 g de chocolat blanc en morceau
Faire fondre le chocolat avec la crème et napper le gâteau
Garnir de framboises sur le dessus et faire des feuilles vertes avec du glaçage coloré vert
Pour l'installation du sapin j'ai simplement utilisé une coupe à cognac et j'ai bouché le trou dans le centre à l'inverse pour avoir une base en verre afin d'y déposer le sapin qui suit:
Le sapin en chocolat
Selon la grosseur du sapin:
Faire fondre du chocolat noir
Moi j'ai utilisé 1 1/2 tasse 375 ml de chocolat
ajouter des rice krispies et des corn Flakes dans le chocolat fondu
Juste assez pour donner une texture
Étendre le chocolat sur du papier sulfuré ( ciré ) par rond en laissant dépasser des bouts pour avoir un effet de branches de différentes grosseur, afin de pouvoir les empiler un par dessus l'autre et finir plus petit dans le haut.
Laisser durcir le chocolat ( je les met au froid )
Pour coller chaque pièce, faire fondre du chocolat et coller entre chaque rang.
Décorer au goût avec des perles de couleurs, or, argent et rouge.
Saupoudrer de sucre à glace sur le dessus
( J'avais des petites fleurs que j'avais fait avec de la glace royal et j'en ai ajouté une sur le dessus du sapin )
Bonne année!!
Sakya

samedi 29 décembre 2007

Scones au blé entier, tomates séchées et fines herbes

Topaze nous dit « Enfin je me repose.. que c'est fatiguant le temps des fêtes !! »

J’ai bien aimé ces scones avec des tomates séchées et des fines herbes.
Délicieux avec une bonne soupe ou un potage, je les recommande!

Scones au blé entier, tomates séchées et fines herbes:Sakya
***
1 ½ tasse 218 g farine de blé entier
¼ tasse 60 ml gros flocons d’avoine
2 c. à soupe 30 ml graines de lin moulues
3 c. à soupe 45 ml de sucre ( moi 1 c. à thé )
2 c. à thé 10 ml poudre à pâte (levure chimique )
½ c. à té 2 ml de sel
1 c. à soupe 15 ml d’herbes de Provence
¼ tasse 60 ml de persil frais haché
2 c. à soupe 30 ml de ciboulette hachée finement
¼ tasse 60 ml de tomates séchées dans l’huile bien égouttées, hachées grossièrement
¼ tasse 60 ml de beurre à température ambiante
1 œuf
½ tasse 125 ml de lait
Pour la dorure :
1 œuf battu avec du lait
Préchauffer le four à 425°F ( 210°C ).
Dans un grand bol, combiner tous les ingrédients secs, y compris les tomates séchées.
Ajouter le beurre et mélanger à l’aide d’une fourchette jusqu’à l’obtention d’une texture grumeleuse. Former un puits au centre de la préparation.
Dans un autre bol battre l’œuf et le lait. Verser au centre des ingrédients secs et mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Former une boule et la déposer sur une plaque à biscuits doublée de papier parchemin. Aplatir avec un rouleau à pâte pour former un cercle de 2,5 cm ( 1 po ) d’épaisseur.
Couper en 8 pointes et badigeonner du mélange de dorure.
Cuire au centre du four de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les scones soient bien dorés.
Servir chaud ou froid pour remplacer le pain grillé avec une bonne soupe ou potage
Source: Fascicule de Marie-Josée Taillefer Revue La Semaine
 Bon appétit!
Sakya

lundi 24 décembre 2007

Maison en pains d'épices avec BonBons, BonBons et BonBons!


c'est un début!

Que la magie des Fêtes
Vous apporte joie et gaieté dans vos foyers.
Qu’elle soit le prélude d’une nouvelle année
Emplie de bonheur, de paix et de sérénité pour vous
Et ceux qui vous sont proche.
Joyeux Noël et Bonne Année !!
Sakya

Dans mon coeur d'enfant j'ai adoré faire cette maison en pains d'épices et en bonbons!


Les doigts collés sur les bonbons et le glaçages! J'ai utilisé ma recette de personnages en pains d'épices 3 fois pour faire les murs
Et acheté des bonbons en vracs en quantités industriels :0)


Le glaçage est la glace Royal

Glaçage pour bonhommes en pains d'épices:Sakya
Ingrédients : 1 blanc d’ oeuf
1 1/2 tasse (150 g) de sucre à glacer
Préparation : Dans un bol, battre le blanc d’ oeuf au batteur électrique jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Ajouter graduellement du sucre à glacer et suffisamment pour que le glaçage s’étende bien avec une poche à pâtisserie. Colorer avec du colorant alimentaire si désiré. Couvrir le glaçage d’un linge humide pour éviter qu’il ne s’assèche.

La base en plastique est un kit que j'avais acheté au costco il y a 2 ans, ouuffff c'était pas mangeable et dure comme de la roche, maintenant je me sert de cette base mais je fais mes murs moi-même
pour que les enfants puissent la manger

Sakya

samedi 22 décembre 2007

Pain aux pommes et aux fruits confits ( robot boulangeur dough )


Un beau matin givré



Un bon pain moelleux comme je les aime, c'est mon pain aux pommes que j'ai ajouté des fruits confits, il me fait penser à un pannetone !


Pain Tarte aux pommes et aux fruits confits (au robot boulanger):Sakya
Fait avec le robot boulanger cuisinart.

1 tasse 250 ml lait pauvre en gras à 80 - 90 °F ( 27-32 °C )( tiède)
3 œufs à la température ambiante ( voir méthode en bas)
3 c. à table 45 ml Beurre non salé à la température ambiante en morceau de 1/2 po ( 1 cm )
¼ tasse 50 ml cassonade
1 ¼ c. à thé 7 ml de sel
4 ¼ tasses 1.25 L de farine à pain
2 + ¼ c. à thé 12 ml de levure active sèche, instantanée ou pour machine à pain
½ tasse 125 ml de pommes déshydratées, coupées et tassées
1/3 tasse 75 ml fruits confits coupés en petits cubes
1/3 tasse 75 ml raisins secs tassés.

Ajouter les ingrédients selon l’ordre de votre machine

Au son du Bip ajouter les pommes, noix, raisins secs et fruits confits.
NOTE: Pour certaine machine à pain il serait mieux de le cuire au four et le faire à dough vue que cette recette contient 4 ¼ tasses de farine

Pour la cuisson au four ajuster la machine à dough. au son du bip ajouter les fruits, à la fin du cycle, sortir le pain de la machine.

Le déposer sur une planche enfarinée et le placer dans un moule graissé allant au four de 9po x 11 po
Déposer dans le four éteint avec la lumière allumée pendant 1 heure
Préchauffer le four à 350°F ( 180°C ) et cuire le pain 30 minutes
Bon appétit!
Sakya


vendredi 21 décembre 2007

Carrés de Caramels mous au chocolat.. un délice!

Elles sont mignonnes mes petites vaches n'est-ce pas ?

Quelle douceur en bouche, bien crémeux avec son beau mélange de caramel et de chocolat. J’ai utilisé du chocolat noir à 70% et le résultat est très bon, je suis bien satisfaite ..



Carrés de Caramels mous au chocolat : Sakya
330 g de sucre
100 g de sucre roux ( Cassonade )
60 g de chocolat noir grossièrement coupé
2 c. à soupe de sirop de glucose ( sirop de maïs )
125 ml de crème fraîche ( 35% )
60 ml de lait
40 g de beurre
Préparation:
Graisser un moule à gâteau carré de 15 cm de côté.
Mélanger les deux sucres, le chocolat, le sirop, la crème et le lait dans une petite casserole. À l’aide d’un pinceau trempé dans de l’eau chaude, brossez les côtés de la casserole pour dissoudre les cristaux de sucre résiduels, puis porter à ébullition et laisser bouillir sans remuer pendant 10 minutes ( moi au thermomètre à 232 °F entre 110 et 115°C) Retirer aussitôt la casserole du feu et ajouter le beurre. Ne remuez pas. Laisser refroidir 20 minutes.
Mélanger le caramel pendant 10 minutes ou plus avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu,il se solidifie légèrement : si vous faites glisser un peu de caramel le long de la cuillère, il doit conserver sa forme et ne pas s,étaler.
Verser le caramel dans le moule et recouvrer de papier d’aluminium. Laisser reposer 3 heures à la température ambiante, jusqu’à ce que le caramel prenne. Démouler le caramel et couper les bords. Détaillez-en petits carrés.
Pour 50 caramels environ
Source : spécial chocolat hors Série Marabout chefBon appétit!!
Sakya

jeudi 20 décembre 2007

Gratin Gaspésien ( poissons )




Un bon repas complet en tout temps, en plus..quand on sert de la morue ou du saumon en sauce béchamel, faut t’il s’étonner que son succès coule à flots?



Gratin Gaspésien (poissons) Sakya
*****
2 tasses 500 ml d’eau
½ c. à thé 2 ml sel
1 pincée de poivre
3 pommes de terre en tranches de ¼ po ( 0,6 cm ) d’épaisseur
3 filets de morue, en morceau ( j’utilise parfois du saumon )
1 oignon tranché finement
2 c. à soupe 30 ml de beurre
10 champignons hachés
2 c. à soupe de farine
1 ½ tasse 375 ml de lait
1 c. à thé de sel
1 pincée de poivre
Persil haché, au goût
½ lbs 250 g de fromage Brick ( doux ) râpé ( j’ai utilisé du cheddar doux tranché )

Préchauffer le four à 375°F ( 190°C )
Amener l’eau à ébullition dans une casserole. Saler et poivré. Y cuire les pommes de terre 6 minutes environ, puis les égoutter en ayant soin de récupérer leur eau de cuisson. Réserver.
Amener l’eau de cuisson à ébullition. Y plonger les cubes de poissons, morue ou saumon au goût et réduire la chaleur. Cuire de 3 à 4 minutes dans l’eau frémissante. Égoutter.
Étendre les tranches de pomme de terre dans un plat beurré d’environ
28 cm x 18 cm ( 11 p0 x 7 po ), allant au four.
Couvrir uniformément de morceaux de morue ou autre, puis de tranches d’oignon. Réserver.
Faire fondre le beurre dans une casserole. Y faire revenir les champignons 5 minutes environ jusqu’à tendreté. Saupoudrer de la farine et mélanger 30 secondes.
Tout en brassant, ajouter le lait et poursuivre la cuisson
en remuant constamment jusqu’à épaississement .
Saler et poivrer à votre goût. Assaisonner de persil.
Verser la sauce sur le poisson et saupoudrer de fromage.
Cuire au four de 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit doré.

Source : qu’est-ce qu’on mange Vol #3
Bon appétit!
Sakya

mardi 18 décembre 2007

Beignes de Fantaisies pour Noël


Haaaaaa que la neige a tombée
Nous avons reçu près de 40 cm !



Des beignes de fantaisies comme grand-maman faisait.. 
J'avais le goût de les faire cette année pour me rappeler ces belles fêtes
et sa belle table toute colorée et surtout de combien elle en était fière..


Beignes de Fantaisies pour Noël :Sakya
2 oeufs
1 tasse 250 ml sucre blanc
1 tasse 250 ml de lait
3 c. à soupe de beurre ramolli
4 tasses 584 g farine tout usage
1 c. à soupe poudre à pâte
¼ c. à thé cannelle
½ c. à thé muscade
Huile végétal pour cuisson
Sucre à glacer ou le glaçage qui suit :

Dans un grand bol, bien battre les oeufs avec le sucre.
Ajouter le lait et le beurre fondu.
Tamiser la farine, la poudre à pâte et la muscade.
Ajouter graduellement les ingrédients secs au mélange liquide pour obtenir une pâte lisse.

Rouler la pâte sur une surface enfarinée jusqu´à ce qu´elle atteigne environ 6 mm (¼ pouce) d’épaisseur.
Découper les beignets de la grosseur désirée et faire un trou au centre de chacun.
Déposer lentement, un à un, les beignets dans la friture jusqu´à ce qu´ils soient dorés.

Retirer de la friture et saupoudrer de sucre à glacer
ou du glaçage qui suit une fois refroidis.

Glaçage à la Vanille
mélanger :
2 tasse sucre à glacer 500 ml
4 c. à table 60 ml crème 35 %
1 c. à thé d’extrait de vanille blanche si possible
Ajouter la crème 1 c. à thé à la fois jusqu’à consistance désirée.
Étendre sur le dessus des beignes refroidis.



Décorer au goût sur le dessus avec du sucre coloré,
petits bâtonnets de chocolat ou de couleur etc..
Garder au frais et vous pouvez les congeler.
Bon appétit!!
Sakya

vendredi 14 décembre 2007

Biscuits de Noël, emporte-pièce à la crème sure, peint et dessiné à la main

J'ai crée la mosaïque avec PhotoShop
Cliquez sur l'image pour l'agrandir
La 8 ieme photo pour le nounours je l'ai crée avec photoshop, j'ai utilisé les outils paint brush, smudge et air brush pour la réaliser


Ils ont un très bon goût, pas trop dure juste croustillant comme je les aime. Garde leur forme après la cuisson. J’ai passé la journée à les décorer, c’est seulement une fois par année.. je ne peux pas vous le cacher j’aime bien faire ce genre de biscuits, je dirais même que je m’amuse.
Dessiné au crayon colorant alimentaire sur les biscuits sans glaçage

Décorer au pinceau et gel colorant alimentaire.

Biscuit de Noël à la crème sure, peint ou dessiné à la main :Sakya
½ tasse 125 ml beurre non salé, ramolli
1 tasse 250 ml de sucre
1 c. à thé poudre à pâte ( levure chimique )
¼ c. à thé bicarbonate de soude
Pincée de sel
½ tasse 125 ml crème sure
1 Œuf
1 c. à thé d’extrait de vanille
1 c. à thé zeste de citron râpé finement
2 ½ tasses 300g farine tout usage

Dans un grand bol bien mélanger le beurre pendant 30 secondes au mélangeur ou mixette. Ajouter le sucre, poudre à pâte, bicarbonate de soude et le sel, bien mélanger.
Ajouter la crème sure, l’œuf, l’extrait de vanille et le zeste de citron, en continuant de mélanger. Ajouter la farine et mélanger pour l’absorber au mélange.
Diviser en deux parties, couvrir et réfrigérer pendant 1 heure ( moi une nuit ).
Préchauffer le four à 375°F ( 190°C )
Sur une surface bien enfariné, rouler la moitié de la pâte à 1/8 à ¼ po ( 3 à 6 mm ) d’épaisseur et tailler à l’emporte-pièce. Déposer sur une tôle à biscuits non graissée. Cuire entre 7 à 8 minutes ou jusqu’à ce que les plus petites bordures commenceront à dorer. Retirer du four et laisser refroidir sur une grille.
Décorer avec un glaçage royal ou le glaçage qui suit et ajouter des décorations à votre goût.

Glaçage à la poudre de meringue :

Dans un bol mélanger
2 c. à table de poudre de meringue ( moi Wilton’s )
¼ tasse 60 ml d’eau
2 ¼ tasses 225 g sucre à glacer
Bien mélanger et garder un couvercle sur le bol.
Je décore le pourtour du biscuit avec une douille à écriture, je laisse sécher et ensuite je remplie le milieu pour l’empêcher de couler dans les côtés.
Sans glaçage je dessine sur les biscuits avec des crayons de couleur alimentaire genre ( Wilton’s, Ateco ect..
J'ai peinturé des motifs avec un petit pinceau :
Avec des pinceaux très petits et du colorant alimentaire en crème que je dilue dans de l’eau en très petite quantité.
Rendement: 48 biscuits

Joyeuses fêtes !!
Sakya

lundi 10 décembre 2007

Sucre à la crème au whisky et aux noix ( Très fondant )




Absolument délicieux, il fond en bouche, je n'ai pas mis le whisky à cause des enfants qui vont se régaler dans ce délice! La texture est parfaite, je vais le refaire et je le recommande fortement!


Sucre à la crème au whisky et aux noix:Sakya
2 tasse 500 ml cassonade tassée
1 tasse 250 ml sucre
¾ tasse 180 ml crème 35 %
2 c. à table 30 ml sirop de maïs ( Glucose )
2 c. à table 30 ml beurre non salée en cubes
¼ c. à thé 1 ml de sel
1 pincée bicarbonate de soude
3 c. à table 45 ml de whisky ou brandy ( Facultatif )
1 c. à thé 5 ml d’extrait de vanille
½ tasse 75 g noix de grenoble ( moi Pacanes ( Pécans ) hachées



Dans une casserole à fond épais beurré, mélanger la cassonade, le sucre, la crème, le sirop de maïs ( Glucose ), le beurre non salée en cubes, le sel et la pincée bicarbonate de soude. Porter à ébullition à feu moyen et laisser bouillir, sans brasser, de 4 à 6 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à bonbons indique 236 F ( 115 °C ) ou qu’une petite quantité de la préparation jetée dans de l’eau glacé forme une boule molle ( à l’aide d’un pinceau préalablement trempé dans l’eau, badigeonner la paroi de la casserole pour faire tomber les cristaux de sucre ). Mettre la casserole dans un bol rempli d’eau froide pour la refroidir. Retirer la casserole de l’eau et laisser refroidir sur une grille, sans brasser, de 30 à 45 minutes ou jusqu’à ce que la préparation soit tiède et que le thermomètre à bonbons indique 110° F ( 45 °C ).
À l’aide d’une cuillère de bois, incorporer le whisky et la vanille en battant vigoureusement de 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce que la préparation ait épaissi et pâli et commence à perdre son aspect lustré.


Entre-temps chauffer les noix au micro-ondes à intensité élevée pendant 20 secondes, puis les incorporer au sucre à la crème.
Étendre rapidement et uniformément dans un moule en métal carré de 8 po ( 20 cm ) de côté tapissé de papier-parchemin.


Laisser refroidir pendant environ 30 minutes ou jusqu,à ce que le sucre à la crème ait pris. Soulever le papier-parchemin pour démouler et couper en carrés de 1 po ( 2,5 cm ). Garder dans un contenant hermétique, en séparant chaque étage d’une feuille de papier ciré.
Peut se congeler.
Source : coup de pouce noël 2007
Bon appétit!
Sakya

samedi 8 décembre 2007

Pain à l’avoine et aux canneberges

Je vous présente la belle Cybelle, un collie miniature elle ne pèse que 8 lbs, elle a du caractère et s'imagine être de la grosseur de Lassie, c'est la chérie de ma patite-fille !


Absolument délicieux, très moelleux avec sa garnitures aux amandes !
Pain à l’avoine et aux canneberges:Sakya

½ tasse 125 ml beurre ramolli
2/3 tasse 120g cassonade tassée
2 œufs
1 tasse 90 g flocons d’avoine
1 tasse 120 g farine tout usage
2/3 tasse 160 ml farine de blé entier
½ c. à thé 2 ml bicarbonate de sodium
½ c. à thé 2 ml poudre à pâte ( levure chimique )
½ c. à thé 2 ml c. à thé de sel
¼ c. à thé 1 ml clou de girofle ou cannelle moulu
1 tasse 250 ml canneberges séchées
½ tasse 125 ml pacanes grillés, hachées
1 ¼ tasse 310 ml de compote de pommes lisse non sucrée

Préchauffer le four à 350 °F ( 180 ° C )
Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre jusqu’à ce que le mélange soit léger et gonflé.
Ajouter les œufs un à un, en battant bien après chaque addition. Réserver 2 c. à table de flocons d’avoine ( pour garniture sur le dessus )
Dans un autre bol, mélanger le reste des flocons d’avoine, la farine tout usage, la farine de blé entier, le bicarbonate de sodium, la poudre à pâte, le sel et le clou de girofle ou cannelle. Ajouter les canneberges et les pacanes et mélanger. Incorporer les ingrédients secs à la préparation au beurre en trois fois, en alternant avec la compote de pommes (commencer et finir avec les ingrédients secs.
Verser la pâte dans un moule à pain de 9 po x 5 po ( 23 cm x 13 cm ) tapissé de papier parchemin ou beurré. Parsemé la pâte avec les flocons d’avoine réservés. Cuire au centre du four Préchauffer à 350 °F ( 180 ° C ) pendant 50 minutes selon votre four ou jusqu’à ce qu’une brochette inséré au centre du pain ressorte propre. Déposer le moule sur une grille et laisser refroidir 10 minutes. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Source: Revue Coup de pouceBon appétit !!!
Sakya

jeudi 6 décembre 2007

Tarte au chocolat, au caramel et aux noix de Grenoble, HIT # 1

C’est complètement décadent cette tarte je n’ai jamais mangé rien de meilleur à date. Oui c’est sucré mais quel goût sublime qui fond dans la bouche en dégustant chaque bouchée.
Le caramel est divin!!


Il est certain que cette tarte sera sur le # 1 des mes desserts du temps des fêtes. Une petite pointe suffira pour rassasier nos grands gourmands.

Tarte au chocolat, au caramel et aux noix de Grenoble
Croûte aux noix :
1 ½ tasses 180 g de farine tout usage
2/3 tasse 100 g amandes effilées, grillées
¼ tasse 40 g noix de grenoble grillées
½ c. à thé 2 ml de sel
1/3 tasse 80 ml sucre à glacé
½ tasse 125 ml beurre non salé, coupé en dés, ramolli
1 œuf battu
Garniture au Caramel :
2 tasse 500 ml sucre
½ tasse 125 ml d’eau
¼ tasse 60 ml sirop de maïs ( glucose )
½ tasse 125 ml beurre non salé, froid coupé en dés
½ tasse 125 ml de crème fraîche 35 %
2 c. à table 30 ml crème sure
1 tasse 150 g noix de Grenoble grillées, hachées finement
Ganache fondante :
1 tasse 250 ml de crème fraîche 35 %
7 oz 200g chocolat mi-amer ou mi-sucré haché à 70 %
Préparation de la croûte :
Au robot culinaire, mélanger la farine, les amandes, les noix de grenoble et le sel jusqu’à ce que les amandes et les noix de grenoble soient moulues finement. Ajouter le sucre à glace et mélanger en actionnant et en arrêtant successivement l’appareil jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Ajouter le beurre et mélanger en actionnant et en arrêtant successivement l’appareil jusqu’à ce que la préparation ait la texture d’une chapelure grossière. Sans arrêter l’appareil, ajouter petit à petit l’œuf battu et mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à se tenir. Façonner la pâte en ne boule et l’aplatir en un disque. L’envelopper dans une pellicule de plastique et réfrigérer pendant 30 minutes.
Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte refroidie en un cercle de 14 po ( 35 cm ) de diamètre. Déposer l’abaisse dans un moule à flan ( moule à fond amovible ) de 10 po ( 25 cm ) de diamètre, en la pressant délicatement dans le fond et sur la paroie du moule. Couper l’excédent de pâte. A l’aide d’une fourchette piquer le fond de la croûte sur toute sa surface, couvrir d’une pellicule de plastique et réfrigérer pendant 30 minutes.
Cuire au four préchauffé à 325°F ( 160°C ) pendant environ 35 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Déposer le moule sur une grille et laisser refroidir complètement. ( (Vous pouvez préparer la croûte à l’avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu’au lendemain à la température ambiante ).
Préparation de la garniture :
Entre-temps, dans une grande casserole à fond épais, mélanger le sucre, l’eau et le sirop de maïs. Cuire à feu doux, en brassant , pendant 5 minutes environ ou jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Augmenter à feu vif et laisser bouillir sans brasser, pendant environ 8 minutes ou jusqu’à ce que le sirop soit de couleur ambre foncé ( à l,aide d’un pinceau à pâtisserie préalablement trempé dans l’eau, badigeonner la paroi de la casserole de temps à autre pour faire tomber les cristaux de sucre et tourner la casserole en l’inclinant de temps à autre ) . retirer la casserole du feu , à l’aide d’un fouet, incorporer le beurre et la crème 35 % en fouettant jusqu’à ce que la préparation soit lisse ( attention aux éclaboussures ) .Au moment ou la préparation cesse de bouillonner, incorporer la crème sure de la même manière. Laisser refroidir la préparation jusqu’à ce quelle commence à épaissir. Incorporer les noix de grenoble. Verser la garniture au caramel dans la croûte refroidie. Laisser reposer pendant 15 minutes.
Préparation de la Ganache :
Entre-temps, dans une petite casserole, porter la crème à ébullition à feu moyen. Retirer la casserole du feu. Ajouter le chocolat et mélanger jusqu’à ce qu’il ait fondu et que la préparation soit lisse. Laisser refroidir pendant 5 minutes. Verser suffisamment de la ganache sur la garniture au caramel pour couvrir la tarte jusque sous la bordure de la croûte. ( Réserver le reste de la ganache pour un usage ultérieur). Laisser reposer à à température ambiante pendant environ 2 heures ou jusqu’à ce que la ganache soit pris. ( Vous pouvez préparer la tarte à l’avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu’au lendemain au réfrigérateur. Laisser reposer pendant 30 minutes à la température ambiante avant de servir.



La garniture au caramel avant d'être recouverte de la ganache


NOTE : Mes modifications :
Dans la croûte j’ai utilisé des amandes moulues et j’ai moulu les noix de grenoble que j’ai ajouté à ma farine. Je trouvais cette méthode moins compliqué.
Je trouvais que la pâte s’abaissait très mal c’est une texture de biscuits au beurre, alors j’ai placé la pâte et avec mes doigts j’ai remplie mon moule amovible .
Attention quand la couleur du caramel commence à changer, elle fonce très vite et il doit être juste ambré foncé pour avoir son bon goût, sur la photo le beurre, crème et crème sure ont été ajouté. Je l'ai conservé au froid pour ne pas que le caramel coule et elle se coupe bien quand-même.
Source:Coup de pouce hors Série Noel 2007Bon appétit!!!
Sakya

mercredi 5 décembre 2007

Sandwichs moelleux à la confiture de lait ( Caramel Dulce de Leche )

La maison de bonbons dans mon village de Noël avec des lumières en fibres optiques

Un biscuit absolument irrésistible pour tous les amateurs
de confiture de lait ( Caramel Dulce de Leche ) La recette demande de cuire le lait Eagle Brand 1 heure 30 minutes, ce n'est pas assez sinon c'est trop coulant, pour moi 2 heures 30 minutes est la texture parfaite pour mon goût.
J'ai utilisé deux biscuits au lieu de trois, je trouvais que c'était trop épais !!

Sandwichs moelleux à la confiture de lait 
( Caramel Dulce de Leche )
1 tasse 120 g farine tout usage
1 c. à thé 5 ml de poudre à pâte ( levure chimique )
½ tasse 125 ml de beurre non salé, ramolli
½ tasse 125 ml de sucre
1 jaune d’œuf
½ c. à thé 2,5 ml d’extrait de vanille
1 tasse 250 ml de confiture de lait ( Dulce De leche )
½ tasse 125 ml de noix de coco

Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte. Réserver.
Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sucre au batteur électrique. Ajouter le jaune d’œuf, la vanille et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et homogène.
À l’aide d’une cuillère à bois, incorporer les ingrédients secs. Former un disque avec la pâte et envelopper d’une pellicule de plastique.
Réfrigérer environ 30 minutes.
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180°C ( 350°F ). Chemiser une plaque de papier parchemin.
Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte à une épaisseur d’environ 3 mm ( 1/8 po ) Y découper 18 biscuits à l’aide d’un emporte-pièce rond d’environ 6 cm ( 2 ½ po ).
Placer les biscuits sur la plaque à l’aide d’une spatule mince. Cuire au four environ 12 minutes ou jusqu’à ce qu,ils commencent légèrement à dorer.
Laisser refroidir complètement avant de les manipuler. Pour chaque sandwich moelleux, tartiner le dessous de deux biscuits avec 15 ml ( 1 c. à soupe ) de confiture de lait et emprisonner un autre biscuit entre les deux couches de confiture de lait. Tartiner le côté des sandwichs avec le reste de la confiture de lait et rouler les côtés dans la noix de coco.
Conserver à la température ambiante.
NOTE : confiture de lait ( Caramel Dulce de Leche ) est vendu en pot à l’épicerie dans la section des confiture.
Vous pouvez aussi la préparer en plaçant une boîte de lait concentré sucré ( Eagle Brand ) dans une casserole remplie d’eau bouillante. Faire bouillir pendant 1 heure 30 minutes.( Ce n’est pas assez c’est trop coulant c’est plutôt 2 heures 30 minutes )
Retirer la boîte de l’eau et laisser reposer 30 minutes. Ouvrir prudemment la boîte de lait concentré sucré; porter des mitaines pour le four ou des gants pour éviter les brûlures, puis étendre sur les biscuits.
NOTE # 2 : Cette recette de biscuits se mange avec ou sans confiture de lait. Si vous les manger sans, remplacer le sucre par de la cassonade pour un goût légèrement caramélisé. Vous pouvez réutiliser les retailles pour confectionner d’autres biscuits.
Source : Ricardo volume 6 # 1
Bon appétit!!
Sakya

lundi 3 décembre 2007

Bûche de Noël chantilly et Beurre Continentale


j'adore cette décoration de dans le salon, il bouge ses bras et une belle musique de Noël se fait entendre!!

J’ai eu cette recette en suivant des cours de décorations de gâteaux, dont une belle-sœur et ma sœur qui participaient en même temps que moi et j’en garde de merveilleux souvenirs.Cette bûche est ma préférée! Avec son magnifique glaçage au beurre continental qui fond en bouche, C’est assez long à faire, mais elle en vaut la peine. En plus elle se congèle très bien!

Bûche de noël Chantilly au beurre Continentale :Sakya

Gâteau genre roulé :
6 oeufs séparés
¼ cuil à thé de sel
½ tasse sucre blanc
1 cuil à thé vanille
½ tasse farine
Battre les blancs d´oeufs et le sel en mousse en ajoutant
¼ tasse de sucre. Dans un bol,battre les jaunes avec le
reste du sucre jusqu´à épaississement et pâleur, faire
entrer le mélange du jaune dans celui des blancs
délicatement, saupoudrer la farine au dessus et faire
entrer au fouet, ne pas trop mélanger.
Déposer dans un moule à gâteau roulé (11x 16 pc
approx ) tapissé d´un papier ciré beurré.
Cuire à 400ºF de 10 à 12 minutes.
Renverser sur un linge humide,saupoudrer d´un peu
de sucre à glacé et le rouler dans le linge puis laisser
refroidir 15 minutes. Dérouler et enlever le papier ciré
et enrouler de nouveau dans le linge humide 30
minutes.Dérouler de nouveau et masquer le dessus de
crème chantilly. Rouler et décorer avec les bouts du
gâteau un sur le côté et l´autre sur le dessus dans un bout.Décorer le tour avec la crème au beurre
continental avec une douille 21
Crème Chantilly :
2 cuil à table sucre
½ cuil à thé vanille
1 tasse crème épaisse (35%)
1 sachet gélatine (knox)
Faire lever la gélatine dans 3 cuil à table d´eau froide
10 minutes ensuite faire cuire au bain-marie jusqu´à
transparence. Fouetter la crème avec le sucre et
l´essence de vanille, ajouter la gélatine et réfrigérer.
Crème au beurre Continental
1/3 tasse d´eau
2/3 tasse tasse sucre blanc
1/8 cuil à thé crème de tarte
5 jaunes d´oeufs
5 onces chocolat semi-sucré fondu
3 cuil à table café fort
1 tasse beurre mou.
Mêler le sucre et l´eau ainsi que la crème de tarte
dans une casserole à fond épais, cuire à 238ºF au
thermomètre à bonbon.
Battre les jaunes d´oeufs 8 minutes,ajouter le sirop
chaud en filet dans le mélange d´oeufs en battant,
laisser refroidir complètement au réfrigérateur 30
minutes ensuite, ajouter le beurre un peu à la fois
(garder 1/2 tasse de côté pour les bouts de la bûche)
et dans l´autre partie,mettre le chocolat fondu, le café
Si c´est d´une consistance trop molle mettre au frigo
20 minutes.
p/s : couper les bouts du gâteau en sifflet un bout
dans le côté de la bûche et l´autre sur le dessus qui
est piqué d´un gros cure-dent pour tenir en place.
Joyeuses Fêtes!
Sakya

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