samedi 2 juin 2007

Saint-Honoré Sakya

Un pure délice! plusieurs heures de travail mais quel dessert!

Le dessus du saint-Honoré avec fruits en pâte d'amandes!

Le Saint-Honoré avec chocolat!

Les choux et la crème pâtissière!


Saint-Honoré de Sakya

Base de pâte feuilleté
Je prend de la pâte acheté congelé ( Tenderflake )
Faire dégeler et rouler ½ boîte en rond de la grosseur de votre saint-honoré
Faire cuire au four selon l’indication sur la boîte
À deux reprises pendant la cuisson, écraser avec une fourchette la pâte pour ne pas quelle monte trop haut
Sortir du four quand elle est doré et réserver comme base du Saint Honoré

Pâte à choux
1 tasse (250 ml) d'eau bouillante
1/2 tasse (125 ml) de beurre
1 tasse (115 g) de farine
4 gros oeufs
¼ c. à thé de sel
Ammener l'eau et ajouter le beurre au point d’ébullition, jusqu'à ce que le beurre soit fondu, ajouter la farine tout d'un coup en brassant vigoureusement.
Retirer du feu
Ajouter les oeufs un à la fois en brassant bien et que le mélange soit en boule de nouveau mais plus crémeux. Continuer avec tous les oeufs.
Déposer la pâte sur une tôle à biscuits non beurré avec du papier parchemin.
Déposer par petite boule de la même grosseur avec une distance de 2 pouces d’intervalles
Faire cuire au centre du four à 325 °F pendant 35 à 40 minutes.
Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson.
Immédiatement à la sortie du four, percer un trou dans le côté de chaque choux pour faire sortir l’air chaud
et il sera plus croustillant
et moins trempé à l’intérieur.
Servez-vous de ce trou pour les farcir de crème pâtissière avec une douille.


Crème pâtissière

150 ml (2/3 tasse) de sucre
75 ml (1/3 tasse) de farine
2 oeufs
500 ml (2 tasses) de lait chaud
15 ml (1 c. à table) d'extrait de vanille
Préparation :
Dans une casserole, hors du feu, mélanger le sucre et la farine. Ajouter les oeufs et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. Ajouter peu à peu le lait en fouettant. Porter à ébullition à feu moyen en fouettant. Retirer du feu dès la première ébullition. Ajouter la vanille, mélanger et réserver dans un bol. Déposer une pellicule de plastique directement sur la surface de la crème pâtissière chaude. Laisser tiédir et réfrigérer environ 2 heures ou jusqu'à refroidissement complet.
Remplir les choux avec cette crème
Si vous en manquez la refaire une deuxième fois
Filet de Caramel pour garnir le dessus du Saint-honoré
Faire fondre ½ tasse 125 ml de sucre additionné de
2 c. à thé 10 ml d’eau
Laisser cuire jusqu’à l’obtention d’un liquide blond caramélisé
Prenez ce caramel pour faire tenir les choux en place, en mettre une petite couche en dessous et les déposer immédiatement à leu place
( Faut faire cette étape très vite )
Tremper une fourchette ou une cuillère en tournant autour de vos choux pour les enrober tout autour

Crème chantyllie

 1 chopine 500 ml de crème 35% pour fouetter
½ tasse 125 ml de sucre
1 c. à thé de vanille ( blanche si possible )
1 Sachet de gélatine sans saveur Knox
2 c. à table d’eau

Préparation :
Déposer la gélatine sur l’eau dans le haut d’un bain-marie et laisser reposer 10 minutes. Mettre le haut du bain-marie sur l’autre partie pour faire chauffer la gélatine jusqu’à ce quelle devienne transparente. Réserver.
Battre au mélangeur la crème en ajoutant le sucre
jusqu’à ce quelle forme des tourbillons.
Ajouter en battant la gélatine et la vanille
Mettre au réfrigérateur en attendant le montage du st-Honoré
Décorer avec une douille les trous entre les choux de cette crème

Fruits à la pâte d’amande

J’utilise un tube de pâte d’amande
Je forme des fruits, bananes, orange, citron, pêche et pommes
Pour les queues des fruits j’utilise des clou de girofles.
L’orange je la passe sur la râpe à muscade pour lui donner l’effet de pelure.
Je colore mes fruits avec un petit pinceau avec de la couleur alimentaire réduit avec de l’eau.
Variante : Je fais couler un bon chocolat au lait sur le saint-Honoré ici et la sur les choux 1 heure ou deux avant de le servir.

Bon appétit!!!
Sakya

8 commentaires:

fofil a dit...

rho lala!! superbe!! ca donne envie!!

Lisanka a dit...

Tu es super douée! Une question: tu as fait des études de pâtissière? Je suis indiscrète mais je suis toujours abab (au rhum bien-sûr!) devant tant de minutie, de précision et de talent!

Edith a dit...

Tout simplement superbe, quel boulot !!!

choumie a dit...

Un travail colossal réussi à merveille !

easykitchen a dit...

terrible un de mes gateaux préférés. magnifique

Sakya a dit...

Merçi pour vos beaux commentaires

Lisanka j'ai suivie des cours de écorations de gâteaux mais pas en pâtisserie
comme je dit ici les 3 P pour Patience, persévérence et pratique Lolll

Patricia a dit...

Je suis tombée par hazard sur ton blog en faisant une recherche de St Honoré. Je ne m'attendais pas à temps de travail, alors permets moi de te dire BRAVO. Il est superbe le tiens. Bises Patricia

Sakya a dit...

au plaisir! merçi Patricia pour ton commentaire et bienvenue dans mon blog

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