Gâteaux de fêtes, glaçages et décorations

Gâteau chapeau fait avec un fondant coloré jaune,

fleurs en pâte d'amande

et feuilles avec le glaçage au beurre

C'est avec ce gâteau chapeau que j’ai gagné le KKVK N°18
Je remercie les personnes qui ont votés pour moi
Je suis très heureuse d’avoir gagné ce KiKi

Fleurs et oeufs en pâte d'amande

Gâteau de Pâques fait avec le glaçage au beurre jaune et fondant blanc,

les oursons en chocolat blanc et les oeufs en pâte d'amande

Gâteau Étang fait avec un fondant blanc, fleurs avec du fondant 

et l'eau avec du Pipping Gel Gelée pour décorations de gateaux

Gâteau de fête avec fondant blanc et fleurs avec du fondant, plaque avec de la pâte d'amande

Fleurs avec du fondant

Gâteau Igloo avec le glaçage au beurre, les pingouins avec de la glace royal et les cadeaux avec des guimauves

Le gâteau de Pâques et le chapeau : Les fleurs sur le chapeau sont fait avec de la pâte d'amande ainsi que les oeufs de pâques Le glaçage du panier est au beurre recette de Wilton, il se travail très bien à la douille et se colore bien avec les couleurs en gel de wilton.

Glaçage au beurre crémeux :Sakya
1/2 tasse de graisse végétale température de la pièce

1/2 tasse de beurre température de la pièce

1 c.à thé de vanille blanche

4 tasses de sucre à glacer

2 c.à table de lait

Mettre le beurre et la graisse en crème avec la mixette ou batteur. Ajouter la vanille. Graduellement le sucre à glacer une tasse à la fois à la vitesse médium. Pousser les côtés avec une spatule de temps en temps. Quand tout le sucre est vidé ajouter le lait en battant, continuer à battre jusqu'à ce qu'il soit très pâle et crémeux, un bon 5 minutes au moins. Couvrir le bol d'un linge humide pendant que vous l'employé. Peut-être réfrigérer 2 semaines au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Diviser par portion pour le colorer à votre goût.

Le moule pour le panier de Pâques est le moule de la mongolfière de Wilton. Pour tresser le panier, j'ai pris une douille # 48 qui est plat comme une ligne verticale et d'un côté elle est dentelée. Je descend des lisières verticale avec une espace entre la suivante, ensuite à l'horizontale je passe par dessus une lisière verticale en bouchant bien entre les deux et j'arrête à la suivante, je recommence de l'autre côté de la lisière verticale jusqu'au bout. Au rang suivant je fais le contraire pour donner l'impression d'un panier tissé. J'ai fais un fondant pour le chapeau coloré jaune citron et blanc pour le haut du panier de pâques en blanc.

Fondant pour gâteau : Wilton’s
2 livres 1 Kg de sucre à glacer
1 c. à table de gélatine en poudre

1/4 tasse 60 ml d'eau froide
1/2 tasse 125 ml de glucose
1 c. à table de graisse crisco

1 c. à table de glycérine
1 c. à thé de vanille ou autre
colorant au goût
Graisser légèrement le fond d'un bol, mettre le sucre en poudre dans le bol, faire un puits au centre du sucre. Faire gonfler la gélatine sur l'eau froide dans un petit bol, lorsque la gélatine est bien gonflée faire dissoudre à peine quelques secondes au micro-ondes pour faire tiédir, bien brasser pour dissoudre la gélatine (attention, ne pas chauffer) ajouter le glucose, la graisse et la glycérine, remettre quelques secondes au micro-ondes (attention, la préparation ne doit jamais dépasser le stade 'tiède') ajouter le colorant si désiré. Verser dans le puits et bien mélanger avec une cuillère de bois tant que vous pouvez, ensuite travailler avec vos mains, bien pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et souple, (faire un test en pinçant, si la pâte est collante rajouter du sucre en poudre). Envelopper dans une pellicule plastique et dans un sac de plastique qui ferme hermétiquement.

Pétrir avant de s'en servir, mettre un peu de graisse végétale dans vos mains avant de pétrir.
Préparer le gâteau pour le fondant, glacer le gâteau avec une mince couche de gelée d'abricots afin de permettre au fondant de bien adhérer sur le gâteau ou de la pâte d’amande ( je trouve ça lourd et dispendieux avec la pâte d’amande). Vaporiser votre plan de travail ainsi que le rouleau à pâte avec du Pam et bien essuyer ensuite. Saupoudrer votre plan de travail d'un mélange moitié/moitié sucre en poudre et fécule de maïs (attention de ne pas en mettre sur le dessus) rouler votre fondant comme une abaisse de pâte à tarte, rouler à 1/4 de pouce pour les débutants, plus mince si vous êtes plus habituée. Enrouler votre fondant sur le rouleau à pâte et étendre sur le gâteau, bien placer avec la paume des mains, aplatir le dessus et les côtés, attention de ne pas faire de plis, presser gentiment du bout des doigts, ne pas étirer le fondant, avec la paume de la main bien épouser les contours en massant en rond tout doucement. Couper le surplus, faire une bordure à la douille pour cacher la bordure.
Si un gâteau mesure 8 pouces de diamètre et 3 pouces de hauteur vous aurez besoin d'un cercle de 14 pouces de diamètre de fondant pour couvrir toute la surface et les côtés. Ne jamais retourner le fondant pendant que vous l'abaissez, pour le mettre sur le gâteau, enrouler un bout sur le rouleau et soulevez l'autre bout avec vos mains, ou alors soulevez le fondant avec vos avant-bras, placez-le au centre du gâteau et laisser gentiment tomber sans faire de plis.

J'ai roulé et déposé sur le gâteau. Les moules pour le chapeau c'est un grand rond et un petit rond qui est fait par wilton et tient par une base pour faire la calote du chapeau. J’ai fais des feuilles entre les fleurs avec le glaçage au beurre avec le colorant alimentaire vert.

Le gâteau de fête 80 ans
Est un fondant blanc et les fleurs sont fabriquées avec du fondant aussi et du fécule de maïs pour empêcher de coller après les doigts

GLAÇAGE ROYAL:

3 blancs d’oeufs

1 livre de sucre en poudre

½ cuil. à thé de crème de tartre

Battre les blancs d'oeufs, ajouter peu à peu le sucre en poudre tamiser avec la crème de tartre et battre jusqu’à la consistance désirée, on peut ajouter plus ou moins de sucre en poudre selon l’humidité contenu dans les blancs d’oeufs. Recouvrir en tout temps le bol d’un linge humide pour éviter l’assèchement du glaçage pendant l’utilisation.

Pâte d`amandes fait maison

2 1/2 tasses 625 ml de poudre d`amande
1 blanc d`oeuf
1 tasse 250 ml de sucre à glacer
2 cuil.thé 10 ml de jus de citron
1 cuil.thé 5 ml d`extrait d`amande
2 cuil.table 30 ml de sucre à glacer

Mélanger tous les ingrédients ensemble sauf les 2 cuil,table 30 ml de sucre à glacer, au mélangeur si possible, jusqu`a la formation d`une pâte homogène.
Pétrir sur une surface saupoudré de sucre à glacer soit les 2 cuil.table jusqu’à ce que la pâte d`amandes ait absorbé le sucre à glacer.
Utiliser immédiatement ou envelopper dans du papier saran wrap, ensuite de l’aluminium pour l`empêcher de sécher.

Donne 14 onces.

 

Recettes de couleur pour les glaçages de gâteaux :Sakya

LAVANDE : 1 partie de bleu pour 3 partie de rouge

ROUGE RUBIS : Additionner un peu de bleu au rouge

VERT D'AUTOMNE : Rouge de NoËl avec un peu de vert

OR : orange avec vert feuille ou jaune avec bleu

PEAU : jaune et rose

ORCHIDE : un peu de rose avec du violet

CHARTREUSE : Jaune avec un peu de vert

SAUMON: Jaune avec un peu de rouge

TURQUOISE: Bleu avec un peu de vert

ORANGE : Rouge et du jaune

CORAIL : Rose avec un peu de jaune

BRUN : 4 partie de jaune + 1 partie de vert + 3 partie de rouge

VIOLET : 1 partie de rouge + 2 partie de bleu

PÊCHE : 2 partie de rouge + 5 partie de jaune

VERT-LIME : 3 partie de jaune + 1 partie de vert

FRAISE : 5 partie de rouge + 3 partie de jaune

MARRON : du rouge et du noir
Sakya