vendredi 22 juin 2007

Sorbet à la mangue et aux abricots

Des bons abricots!!!

Quel beau mélange ces deux fruits dans un sorbet !!
Sorbet à la mangue et aux abricots:Sakya

8 à 10 Abricots frais
1 grosse mangue
½ tasse 125 ml de sucre
2 c. soupe de jus d'orange frais
2 c. soupe de jus de citron frais
2 blancs d'oeufs battus en neige
½ c. à thé d'extrait de vanille

Réduire les fruits en purée au mélangeur ( Blender ) les abricots et la mangue, pour avoir au total 2 tasses 500 ml de purées.
Mettre la purée dans un bol, ajouter le sucre, jus d'orange, citron et l’extrait de vanille,bien mélanger avec les blancs d'œufs
qui ont été préalablement battus en neige ferme
jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Verser dans un contenant et mettre au congélateur et laisser reposer 30 minutes ou jusqu'à ce que le sorbet commence à prendre sur les bords. Sortir du congélateur et mettre dans le bol congelé de la machine et battre jusqu'à lisse.
Tranférer le sorbet dans un autre contenant et remettre au congélateur
pendant 4 heures ou jusqu'à ce qu’il soit ferme.
Bon appétit!!!
Sakya.

samedi 16 juin 2007

Carrés au café,chocolat blanc et noix macadiama

Tellement beau et dure si peu de temps!!!



Délicieux !!! Avec un bon café.. quel beau duo!!!


*** *** *** ***

Carrés au café,chocolat blanc et noix macadiama:Sakya
*
½ tasse 125 g de beurre non salé à la température de la pièce
1 ¼ tasse 280 g de cassonade pâle bien tassée
2 c. à thé d’expresso ou café instant en poudre
1 c. à thé d’extrait de vanille
2 Œufs
1 tasse 155 g de farine tout usage
¾ tasse 125 g de noix macadiama haché grossièrement
3 à 4 carrés 90 à 125 g de chocolat blanc haché en morceau
20 Caramels genre Kraft fondu avec un peu de crème ( facultatif ) pour décorer sur le dessus une fois cuit
**
Préchauffer le four à 350 ° F ( 180 °C )
Beurrer un moule carré de 8 po ( 20 cm )
Mélanger à la mixette électrique à haute vitesse le beurre, cassonade,
poudre de café et la vanille dans un grand bol
jusqu’à ce que le mélange soit pâle et onctueux.
Ajouter les œuf en battant un à la fois pendant 2 minutes
Réduire la vitesse à lent ( Low ).
Ajouter la farine doucement jusqu’à ce quelle soit humide sans plus.
Brasser en ajoutant les noix macadiama et le chocolat blanc.
Verser dans le moule préparé et bien l’étendre.
Cuire environ 40 minutes ou plus jusqu’à ce qu’une brochette ressorte propre.
Retirer du four et laisser refroidir dans le moule
Verser les caramels fondu avec un peu de crème,
étendre avec une fourchette sur le dessus
Couper en 24 carrés
Garder dans un contenant hermétique
Bon appétit!!!
Sakya

vendredi 15 juin 2007

Biscuits au chocolat et aux noix


Biscuits au chocolat et aux noix:Sakya

1 Tasse 250 mL de beurre ramolli
1 ½ tasse 375 ml Cassonade Tassé
2 Œuf grosseur Gros
1 c. à thé 5 ml d’extrait de vanille
2 tasses 500 ml Farine tout usage
¼ tasse 60 ml Fécule de maïs
1 c. à thé 5 ml Bicarbonate de sodium
3/4 c. à thé 4 ml de sel
2 tasses 500 ml chocolat chips semi-sucrés
1 tasse 250 ml de noix grenoble ou pacanes
Dans un grand bol mélanger le beurre et la cassonade. Ajouter les œufs un à la fois, et bien mélanger à chaque addition. Ajouter la vanille. Mélanger jusqu’à consistance crémeuse.Dans un petit bol mélanger les 4 ingrédients secs. Ajouter au mélange de beurre, mélanger les deux combinaisons ensemble. Ajouter les chocolats chips et les noix. Bien mélanger. Déposer par portion de 1 1/2 c. à table. (25 mL) pour chaque biscuit, en laissant une distance de 2 po (5 cm) entre chacun. Sur une plaque à biscuits graissée. Cuire au four à 350ºF (175ºC) pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Laisser reposer les biscuits pendant 5 minutes avant de les déposer sur une grille pour les faire refroidir. Rendement 3 douzaines (36) biscuits.

Biscuit décadents: Transformer les biscuits au chocolats chips en changeant les chocolats chips pour 3 tasses (750 mL) de morceaux de chocolats, et augmenter les noix à 2 tasses (500 mL).

Bon appétit!!
Sakya

mardi 12 juin 2007

Crème glacée maison aux bananes et au chocolat et bien d'autres

Mes Lilas Miniatures qui fleurissent un peu plus tard avec un beau papillon noir..

C'est tellement bon une bonne crème glacée maison !
**********
Crème glacé maison aux bananes et au chocolat

2 tasses de lait à 3,25 % de mg (500 ml) (moi 2 %)
1 tasse 1/8 (275 ml)de crème à 35 %
2/3 de tasse ( 140 ml ) de sucre
1¼ tasse (300 ml) de bananes en purée arrosée de 1 c à table de jus de citron ( il serait préférable d'ajouter la c. à table de jus de citron à la purée de bananes pour l'empêcher de noircir au congélateur )
3 gros jaunes d'oeuf
2 c à thé d'essence de vanille (blanche si possible)
½ tasse de mini pépites de chocolat mi-sucré ( moi 2/3 de tasse )
Verser le lait et la moitié du sucre dans une casserole
et portez à ébullition en remuant souvent.
Entre-temps, fouettez les jaunes d'oeufs
en y incorporant lentement le reste du sucre.
Lorsque le lait commence à bouillir, retirez-le du feu.
A l'aide d'une cuillère prélevez en une petite quantité que vous ajouterez lentement au mélange d'oeufs
tout en continuant de fouetter.
Verser le mélange d'oeufs et de lait en un mince filet sur le lait
dans la casserole en fouettant vigoureusement.
Ajoutez la crème faites chauffer à feu moyen
en remuant constamment
jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Retirer ensuite la casserole du feu et placez-la
dans un bain d'eau froide
( un évier rempli à moitié )
Remuer le mélange jusqu'à ce qu'il soit tiède, puis ajoutez la vanille.
Couvrez le mélange puis laissez-le refroidir au réfrigérateur 
( moi congeler à moitié le mélange)
Lorsqu'il est suffisamment froid, ajoutez au mélange la purée de bananes puis verser le tout dans la sorbetière ( Moi le moule de la machine au congélateur avant )et mettez celle-ci en marche en suivant les instructions du fabriquant.
Lorsque la crème glacée est prise, retirer les pales de la machine et ajoutez les mini pépites de chocolats que vous aurez faites congeler d’avance
Donne 5 tasses de crème glacée
Source : Brindilles (modifié)
Bon appétit!!!
Sakya


Crème glacée aux bananes et aux fraises :Sakya

3 tasses 750 ml de crème moitié-moitié
1 tasse 250 ml de bananes écrasées
3 Jaunes d’œufs
¾ tasse 180 ml de sucre
1 c. à thé 5 ml d’extrait de vanille blanche si possible
1 tasse de fraise en purée
Faire chauffer la crème avec les bananes dans un bain-marie.
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre.
Ajouter lentement en filet à la crème chaude en brassant et poursuivre la cuisson jusqu’à
épaississement.
Incorporer la vanille et les fraises.
Laisser refroidir
Réfrigérer et congeler en suivant les directives de votre glacière
Source: Ron Kalenuik
Bon Appétit!!
Sakya



Crème glacé royal au chocolat et à la guimauve :Sakya

2 onces 60 gr de grains de chocolat mi-sucré
2 tasses 500 ml de guimauves miniatures
2 ½ tasses 625 ml de crème moitié-moitié
3 jaunes d’œufs
¾ tasse 180 ml de sucre
2 c. à thé 10 ml d’essence de vanille
Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat,
les guimauves et faire chauffer la crème
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre
et ajouter lentement à la crème avec la vanille.
Cuire jusqu’à épaississement, laisser refroidir,
réfrigérer et congeler en suivant les directives du fabricant
Garnir avec vos fruits préférés
Source: Ron Kalenuik
Bon Appétit !!
Sakya




Sorbet aux fraises et à la rhubarbe :Sakya

2 c. à table d’eau
1 c. à thé de gelatine sans saveur ( genre Knox )
1 paquet de 1 lbs ( 500 g ) de rhubarbes congelés et tranché
1 paquet de 1 lbs ( 500 g ) de fraises congelés entière
1 ½ tasse ( 12 onces 375 g ) de sucre
1 ½ tasse ( 12 onces 375 ml ) de lait
½ tasse ( 5 onces 155 g de sirop de maïs pâle
Mettre l’eau dans un petit bol et ajouter la gelatine sur le dessus
et laisser reposer 5 minutes.
Pendant ce temps dans une grande casserole,
mélanger la rhubarbe et les fraises avec leur jus et le sucre.
Faire cuire à chaleur moyenne jusqu’à ce que le sucre soit dissout,
environ 3 minutes.
Continuer à cuire en brassant de temps en temps jusqu’à ce que la rhubarbe soit tendre, environ 5 minutes.
Réduire le feu à bas ( Low ) et ajouter le mélange de gélatine, brasser jusqu’à ce que la gélatine soit dissous, environ 1 minute.
Dans un robot culinaire ou mélangeur ( Blender ) verser le mélange de rhubarbe et et mélanger pour avoir un mélange onctueux.
Mettre la purée dans un grand bol, ajouter le lait et le sirop de maïs
et bien brasser pour bien mélanger.
Réfrigérer jusqu’à ce que ce soit refroidi, environ 1 heure. ( Moi presque congelé )
Transférer le sorbet dans votre machine avec son bol congelé
en suivant les instructions de votre machine
Transférer votre sorbet dans un bol avec couvercle
et remettre congeler pendant 4 heures ou 3 jours.
Bon appétit!!!
Sakya

dimanche 10 juin 2007

Crêpe au gruau, pacanes rôtis et sirop d’érable

C'est tellement beau une fleur quand nous prenons le temps de bien la regarder!
Cliquez sur l'image pour l'agrandir

Pour un bon déjeuner de fin de semaine, c'est un festin !!
Crêpe au gruau, pacanes rôtis et sirop d’érable:Sakya

1 tasse 90 g de gruau d’avoine
1 ¾ tasse 430 ml de babeurre
2/3 tasse 100 g de pacanes brisés grossièrement
1 tasse 250 ml de sirop d’érable
1 tasse 120 gr de farine tout-usage
3 c. à table de cassonade pâle
2 c. à thé de bicarbonate de sodium
Pincée de sel

1 œuf à la température de la pièce, légèrement battu (*)
4 c. à table de beurre non salé ( 2 pour la pâte et 2 pour la cuisson ) ( je préfère la cuisson avec un peu de l’huile de pépins de raisins )
½ tasse 125 g de yaourt à la vanille ( Facultatif)
Dans un grand bol, mélanger le gruau et le babeurre et laisser reposer 15 minutes.
Pendant ce temps, prendre une petite casserole ajouter les pacanes sur feu moyen pendant environ 5 minutes en brassant régulièrement
jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Retirer du feu et ajouter le sirop d’érable
d’un trait en fesant attention aux éclaboussures.
Mettre un couvercle pour garder chaud et réserver.
Dans un petit bol, mélanger la farine, cassonade, bicarbonate de sodium et le sel.
Ajouter au mélange de gruau, l’œuf et les 2 c. à table de beurre ramolli.
Bien mélanger.
Faire cuire les crêpes dans un poêlon avec le beurre ou l’huile, attendre de voir des bulles dans la pâte et tourner.
Servir dans une assiette et verser le mélange de pacane et sirop d’érable.
On peut ajouter une cuillérée de yaourt sur le dessus au goût
et dans le mélange de sirop ajouter 1/2 c. à thé de cannelle
(*) Pour rendre un oeuf à la température de la pièce: Le déposer dans une tasse d'eau chaude et laisser le reposer 5 minutes.
Bon appétit !!
Sakya

samedi 9 juin 2007

Soupe repas aux poissons et légumes

Une bonne soupe repas!!

Passer au mélangeur, ajouter un peu de crème et vous aurez un beau potage aux poissons !!!
Soupe repas aux poissons et légumes :Sakya


3 c. à table d’huile de pépins de raisins ou autre
3 Échalotes françaises ou 1 oignons
1 Gousse d’ail ( gèrme enlevé ), hachée finement
1 carotte tranchée mince
2 Branches de céleri en cubes
1 piment vert ou mélanger des couleurs
1 courgette coupée en dé
3 pommes de terre moyennes coupées en cubes
5 Tasses de bouillons de poulet
4 petits filets de sole ou morue, coupés en cubes de 1 po
1 filet de saumon
1 c. à table de tomates séchées
1 c. à table de ciboulettes séchées
½ c. à thé de paprika
1 c. à thé de sauce Worcestershire
½ c. à thé de raifort en pot ( Facultatif )
1 ½ tasse de lait chaud
Sel et Poivre
Persils
Faire chauffer l’huile et ajouter les échalotes et l’ail. Faire rôtir doucement sans faire brûler. Ajouter le bouillon de poulet et les légumes restants. Laisser mijoter 15 minutes. Ajouter le reste des ingrédients. Laisser mijoter jusqu’à ce que le poisson soit cuit, dépendant de la grosseur de vos cubes.
Vérifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre au goût

Déguster tel quel ou passer au mélangeur et réduire en potage, ajouter un peu de crème au goût et saupoudrer de persils sur le dessus au goût.
Bon appétit!!!
Sakya

mardi 5 juin 2007

Gâteau bundt aux framboises et aux bleuets




Quel Délice!!!



Tellement bon!!! Et tellement beau !!!



Un gâteau moelleux comme çà ne ce peu pas !! Tellement bon avec ses beaux fruits que l’ont retrouve partout dans le gâteau et quel beauté!!
Que demander de plus..



Gâteau bundt aux framboises et aux bleuets:Sakya
5 œufs
1 2/3( deux-tier) tasse ( 13 oz ou 330g) de sucre
1 ¼ tasse ( 300 g ) de beurre non salé à la température ambiante, coupé en petits morceaux
1 c. à table de Kirsch ou autre liqueur ( moi grand marnier )
2 ½ tasses ( 300 g ) de farine tout-usage
1 c. à thé de levure chimique
Pincée de sel
1½ tasse ( 225 g ) de framboises fraîches
1½ tasse ( 225 g ) de bleuets fraîs
Sucre à Glace pour saupoudrer sur le dessus du gâteau

Préchauffer le four à 325 °F ( 165 ° C )
Beurrer et fariner un moule à bundt de 9 po ( 23 cm )
Dans un grand bol, avec un mélangeur électrique , mélanger les œufs et le sucre. Ajouter le beurre et la liqueur, bien battre jusqu’à ce que le mélange soit jaune pâle et homogène.
Ajouter les ingrédients secs en mettant de côté 2 c. à table de farine pour enrober les fruits.
Mélanger délicatement sans trop brasser avec le mélange d’œufs
Saupoudrer les fruits avec les 2 c. à table de farine restantes en les mélangeant très délicatement
Ajouter les fruits délicatement dans le mélange juste pour les enrober de pâte partout dans le gâteau.
Cuire au four pendant 60 minutes ou jusqu’à ce qu’une broche ressorte propre du centre du gâteau.
Laisser reposer dans le moule pendant 20 à 25 minutes
Renverser délicatement dans une assiette.

Saupoudrer de sucre à glace sur le dessus
Servir à la température de la pièce


Bon appétit !!
Sakya

lundi 4 juin 2007

Thé Glacé recette maison



Très rafraîchissant ce thé et moins sucré que le thé que nous achetons!!

# 1

Thé glacé recette maison




2 sachets de thé Orange Pekoe


5-6 tasses d'eau bouillante Infuser le thé pendant 10 minutes.


Ajouter de l'eau froide , pour que ça fasse 8 tasses au total. (Avec l'infusion de thé)


Puis environ 3/4 tasse de sucre.(moi ½ tasse)


Et le jus de 2 -3 beaux citrons. ( moi 2 citrons )


Réfrigérer et déguster !
Source : La maman de Kinna

Sakya variantes :Parfois je met le jus d’une lime et d’un citron

Et pourquoi pas 1 once de rhum et un peu de jus de pêche, c’est délicieux

Sakya




# 2:

Thé glacé Planteur



Ingrédients:

1 L (4 tasses) de thé glacé maison ou du commerce

150 ml (5 oz) de rhum ambré

150 ml (5 oz) de triple-sec

Le jus de 2 limes

2 à 3 bâtons de cannelle

6 feuilles de menthe fraîche

5 rondelles d’orange ou de citron

12 glaçons
Préparation:

Dans un pichet, mélanger tous les ingrédients. Servir dans des verres highball remplis de glaçons.

Sakya


# 3

Thé glacé aux fruits, recette provenant de Taiwan


Ca fait une énorme quantité, mais vous pouvez couper le tout en deux....

16-18 poches de thé orange pekoe (salada)

6 Tasses d'eau bouillante

2 tasses de sucre

6 tasses de jus d'ananas

1boîte de jus d'orange congélé

1 boîte de limonade congelé

10 tasses d'eau froide

Préparation:

Mettre le thé, l'eau bouillante et le sucre dans un contenant, bien mélanger le tout pour dissoudre le sucre.

Laissez reposer, au frigo,toute une nuit.

Jetter les poches de thé.

Mettre le thé dans un très grand bol et y ajouter les jus et l'eau froide.

Bien mélanger le tout et séparer dans des contenants allant au frigo.

Servir très froid avec des glacons et des fruits en petit morceau (pommes, ananas, oranges...) C'est tellement bon et frais durant nos périodes chaudes.... J'espère que vous aimerez

Source: Natouille37 recette quelle a rapporté d'un voyage en Taiwan




Thé glacé pétillant au gingembre


1 tasse de thé glacé au citron instantané

4 tasses d’eau

2 litres de Ginger Ale bien froid

Cube de glace

Tranche de citron

Mélanger le thé glacé avec l’eau et laisser refroidir au réfrigérateur.

Juste avant de servir ajouter le Ginger Ale et de la glace dans chaque verre avec une tranche de citron

Sakya

Biscuits au gingembre et aux pommes

Ces biscuits sont un pur délice avec un bon thé ou café !!!



Biscuit au gingembre et aux pommes:Sakya
C'est ma recette de gingerbread ( Bonhommes en pains d'épices )


750 mL (3 tasses) de farine tout usage
15 mL (1 c. à soupe) de gingembre moulu
5 mL (1 c. à thé) de cannelle
2 mL (½ c. à thé) de muscade moulue
2 mL (½ c. à thé) de bicarbonate de soude
2 mL (½ c. à thé) de sel
1 mL (¼ c. à thé) de clou de girofle moulu
175 mL (¾ tasse) de beurre, à température ambiante
125 mL (½ tasse) de cassonade légèrement tassée
125 mL (½ tasse) de mélasse fine
1 oeuf


1. Dans un bol moyen, à l'aide d'une fourchette, incorporer la farine au gingembre, à la cannelle, à la muscade, au bicarbonate de soude, au sel et au clou de girofle, et bien mélanger. À l'aide du mélangeur électrique, à vitesse moyenne, battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Ajouter la cassonade et la mélasse, et bien mélanger. Le mélange peut sembler avoir tourné. Incorporer l'œuf. À basse vitesse, ajouter le mélange de farine, un tiers à la fois,
jusqu'à l'obtention d'une pâte.
2. Les mains légèrement enfarinées, retirer la pâte du bol et diviser en deux. Placer chaque moitié sur une pellicule de plastique. Aplatir en un cercle. Envelopper la pâte. Réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit ferme, au moins 2 heures.
3. Préchauffer le four à 180 º (350 ºF).
4. Tapisser deux plaques à biscuits de papier parcheminé. Sur une surface légèrement enfarinée, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie légèrement enfariné, abaisser la pâte à 5 mm (¼ de po). À l'aide d'emporte-pièces représentant des personnages en pain d'épice ou des rondelles trouées dans le centre, découper les biscuits (ou vos formes préférées). Placer les biscuits sur une plaque à biscuits, en les espaçant de 5 cm (2 po). Cuire au centre du four jusqu'à ce que les biscuits semblent cuits, de 8 à 10 minutes. Retirer du four
et laisser reposer 1 minute sur la plaque à biscuits. Ensuite,
déposer sur une grille et laisser refroidir complètement.

Prendre un biscuit et ajouter de la gelée de pomme et le recouvrir d'un autre biscuit Ils se conserveront jusqu'à 5 jours dans un contenant hermétique.

Donne environ 30 personnages ou biscuits

Bon appétit !!!
Sakya

samedi 2 juin 2007

Gâteaux de fêtes, glaçages et décorations

Gâteau chapeau fait avec un fondant coloré jaune,
fleurs en pâte d'amande
et feuilles avec le glaçage au beurre
C'est avec ce gâteau chapeau que j’ai gagné le KKVK N°18
Je remercie les personnes qui ont votés pour moi
Je suis très heureuse d’avoir gagné ce KiKi
Fleurs et oeufs en pâte d'amande
Gâteau de Pâques fait avec le glaçage au beurre jaune et fondant blanc,
les oursons en chocolat blanc et les oeufs en pâte d'amande
Gâteau Étang fait avec un fondant blanc, fleurs avec du fondant 
et l'eau avec du Pipping Gel Gelée pour décorations de gateaux
Gâteau de fête avec fondant blanc et fleurs avec du fondant, plaque avec de la pâte d'amande
Fleurs avec du fondant
Gâteau Igloo avec le glaçage au beurre, les pingouins avec de la glace royal et les cadeaux avec des guimauves
Le gâteau de Pâques et le chapeau : Les fleurs sur le chapeau sont fait avec de la pâte d'amande ainsi que les oeufs de pâques Le glaçage du panier est au beurre recette de Wilton, il se travail très bien à la douille et se colore bien avec les couleurs en gel de wilton.
Glaçage au beurre crémeux :Sakya
1/2 tasse de graisse végétale température de la pièce
1/2 tasse de beurre température de la pièce
1 c.à thé de vanille blanche
4 tasses de sucre à glacer
2 c.à table de lait
Mettre le beurre et la graisse en crème avec la mixette ou batteur. Ajouter la vanille. Graduellement le sucre à glacer une tasse à la fois à la vitesse médium. Pousser les côtés avec une spatule de temps en temps. Quand tout le sucre est vidé ajouter le lait en battant, continuer à battre jusqu'à ce qu'il soit très pâle et crémeux, un bon 5 minutes au moins. Couvrir le bol d'un linge humide pendant que vous l'employé. Peut-être réfrigérer 2 semaines au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Diviser par portion pour le colorer à votre goût.

Le moule pour le panier de Pâques est le moule de la mongolfière de Wilton. Pour tresser le panier, j'ai pris une douille # 48 qui est plat comme une ligne verticale et d'un côté elle est dentelée. Je descend des lisières verticale avec une espace entre la suivante, ensuite à l'horizontale je passe par dessus une lisière verticale en bouchant bien entre les deux et j'arrête à la suivante, je recommence de l'autre côté de la lisière verticale jusqu'au bout. Au rang suivant je fais le contraire pour donner l'impression d'un panier tissé. J'ai fais un fondant pour le chapeau coloré jaune citron et blanc pour le haut du panier de pâques en blanc.

Fondant pour gâteau : Wilton’s
2 livres 1 Kg de sucre à glacer
1 c. à table de gélatine en poudre
1/4 tasse 60 ml d'eau froide
1/2 tasse 125 ml de glucose
1 c. à table de graisse crisco
1 c. à table de glycérine
1 c. à thé de vanille ou autre
colorant au goût
Graisser légèrement le fond d'un bol, mettre le sucre en poudre dans le bol, faire un puits au centre du sucre. Faire gonfler la gélatine sur l'eau froide dans un petit bol, lorsque la gélatine est bien gonflée faire dissoudre à peine quelques secondes au micro-ondes pour faire tiédir, bien brasser pour dissoudre la gélatine (attention, ne pas chauffer) ajouter le glucose, la graisse et la glycérine, remettre quelques secondes au micro-ondes (attention, la préparation ne doit jamais dépasser le stade 'tiède') ajouter le colorant si désiré. Verser dans le puits et bien mélanger avec une cuillère de bois tant que vous pouvez, ensuite travailler avec vos mains, bien pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et souple, (faire un test en pinçant, si la pâte est collante rajouter du sucre en poudre). Envelopper dans une pellicule plastique et dans un sac de plastique qui ferme hermétiquement.
Pétrir avant de s'en servir, mettre un peu de graisse végétale dans vos mains avant de pétrir.
Préparer le gâteau pour le fondant, glacer le gâteau avec une mince couche de gelée d'abricots afin de permettre au fondant de bien adhérer sur le gâteau ou de la pâte d’amande ( je trouve ça lourd et dispendieux avec la pâte d’amande). Vaporiser votre plan de travail ainsi que le rouleau à pâte avec du Pam et bien essuyer ensuite. Saupoudrer votre plan de travail d'un mélange moitié/moitié sucre en poudre et fécule de maïs (attention de ne pas en mettre sur le dessus) rouler votre fondant comme une abaisse de pâte à tarte, rouler à 1/4 de pouce pour les débutants, plus mince si vous êtes plus habituée. Enrouler votre fondant sur le rouleau à pâte et étendre sur le gâteau, bien placer avec la paume des mains, aplatir le dessus et les côtés, attention de ne pas faire de plis, presser gentiment du bout des doigts, ne pas étirer le fondant, avec la paume de la main bien épouser les contours en massant en rond tout doucement. Couper le surplus, faire une bordure à la douille pour cacher la bordure.
Si un gâteau mesure 8 pouces de diamètre et 3 pouces de hauteur vous aurez besoin d'un cercle de 14 pouces de diamètre de fondant pour couvrir toute la surface et les côtés. Ne jamais retourner le fondant pendant que vous l'abaissez, pour le mettre sur le gâteau, enrouler un bout sur le rouleau et soulevez l'autre bout avec vos mains, ou alors soulevez le fondant avec vos avant-bras, placez-le au centre du gâteau et laisser gentiment tomber sans faire de plis.

J'ai roulé et déposé sur le gâteau. Les moules pour le chapeau c'est un grand rond et un petit rond qui est fait par wilton et tient par une base pour faire la calote du chapeau. J’ai fais des feuilles entre les fleurs avec le glaçage au beurre avec le colorant alimentaire vert.

Le gâteau de fête 80 ans
Est un fondant blanc et les fleurs sont fabriquées avec du fondant aussi et du fécule de maïs pour empêcher de coller après les doigts
GLAÇAGE ROYAL:
3 blancs d’oeufs
1 livre de sucre en poudre
½ cuil. à thé de crème de tartre
Battre les blancs d'oeufs, ajouter peu à peu le sucre en poudre tamiser avec la crème de tartre et battre jusqu’à la consistance désirée, on peut ajouter plus ou moins de sucre en poudre selon l’humidité contenu dans les blancs d’oeufs. Recouvrir en tout temps le bol d’un linge humide pour éviter l’assèchement du glaçage pendant l’utilisation.




Pâte d`amandes fait maison

2 1/2 tasses 625 ml de poudre d`amande
1 blanc d`oeuf
1 tasse 250 ml de sucre à glacer
2 cuil.thé 10 ml de jus de citron
1 cuil.thé 5 ml d`extrait d`amande
2 cuil.table 30 ml de sucre à glacer

Mélanger tous les ingrédients ensemble sauf les 2 cuil,table 30 ml de sucre à glacer, au mélangeur si possible, jusqu`a la formation d`une pâte homogène.
Pétrir sur une surface saupoudré de sucre à glacer soit les 2 cuil.table jusqu’à ce que la pâte d`amandes ait absorbé le sucre à glacer.
Utiliser immédiatement ou envelopper dans du papier saran wrap, ensuite de l’aluminium pour l`empêcher de sécher.

Donne 14 onces.
 

Recettes de couleur pour les glaçages de gâteaux :Sakya
LAVANDE : 1 partie de bleu pour 3 partie de rouge
ROUGE RUBIS : Additionner un peu de bleu au rouge
VERT D'AUTOMNE : Rouge de NoËl avec un peu de vert
OR : orange avec vert feuille ou jaune avec bleu
PEAU : jaune et rose
ORCHIDE : un peu de rose avec du violet
CHARTREUSE : Jaune avec un peu de vert
SAUMON: Jaune avec un peu de rouge
TURQUOISE: Bleu avec un peu de vert
ORANGE : Rouge et du jaune
CORAIL : Rose avec un peu de jaune
BRUN : 4 partie de jaune + 1 partie de vert + 3 partie de rouge
VIOLET : 1 partie de rouge + 2 partie de bleu
PÊCHE : 2 partie de rouge + 5 partie de jaune
VERT-LIME : 3 partie de jaune + 1 partie de vert
FRAISE : 5 partie de rouge + 3 partie de jaune
MARRON : du rouge et du noir
Sakya

Saint-Honoré Sakya

Un pure délice! plusieurs heures de travail mais quel dessert!

Le dessus du saint-Honoré avec fruits en pâte d'amandes!

Le Saint-Honoré avec chocolat!

Les choux et la crème pâtissière!

Saint-Honoré Sakya

Base de pâte feuilleté
Je prend de la pâte acheté congelé ( Tenderflake )
Faire dégeler et rouler ½ boîte en rond de la grosseur de votre saint-honoré
Faire cuire au four selon l’indication sur la boîte
À deux reprises pendant la cuisson, écraser avec une fourchette la pâte pour ne pas quelle monte trop haut
Sortir du four quand elle est doré et réserver comme base du Saint Honoré


Pâte à choux
1 tasse (250 ml) d'eau bouillante
1/2 tasse (125 ml) de beurre
1 tasse (115 g) de farine
4 gros oeufs
¼ c. à thé de sel
Ammener l'eau et ajouter le beurre au point d’ébullition, jusqu'à ce que le beurre soit fondu, ajouter la farine tout d'un coup en brassant vigoureusement.
Retirer du feu
Ajouter les oeufs un à la fois en brassant bien et que le mélange soit en boule de nouveau mais plus crémeux. Continuer avec tous les oeufs.
Déposer la pâte sur une tôle à biscuits non beurré avec du papier parchemin.
Déposer par petite boule de la même grosseur avec une distance de 2 pouces d’intervalles
Faire cuire au centre du four à 325 °F pendant 35 à 40 minutes.
Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson.
Immédiatement à la sortie du four, percer un trou dans le côté de chaque choux pour faire sortir l’air chaud
et il sera plus croustillant
et moins trempé à l’intérieur.
Servez-vous de ce trou pour les farcir de crème pâtissière avec une douille.



CRÈME PÂTISSIÈRE150 ml (2/3 tasse) de sucre
75 ml (1/3 tasse) de farine
2 oeufs
500 ml (2 tasses) de lait chaud
15 ml (1 c. à table) d'extrait de vanille
Préparation :
Dans une casserole, hors du feu, mélanger le sucre et la farine. Ajouter les oeufs et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. Ajouter peu à peu le lait en fouettant. Porter à ébullition à feu moyen en fouettant. Retirer du feu dès la première ébullition. Ajouter la vanille, mélanger et réserver dans un bol. Déposer une pellicule de plastique directement sur la surface de la crème pâtissière chaude. Laisser tiédir et réfrigérer environ 2 heures ou jusqu'à refroidissement complet.
Remplir les choux avec cette crème
Si vous en manquez la refaire une deuxième fois
Filet de Caramel pour garnir le dessus du Saint-honoré
Faire fondre ½ tasse 125 ml de sucre additionné de
2 c. à thé 10 ml d’eau
Laisser cuire jusqu’à l’obtention d’un liquide blond caramélisé
Prenez ce caramel pour faire tenir les choux en place, en mettre une petite couche en dessous et les déposer immédiatement à leu place
( Faut faire cette étape très vite )
Tremper une fourchette ou une cuillère en tournant autour de vos choux pour les enrober tout autour


Crème chantyllie
1 chopine 500 ml de crème 35% pour fouetter
½ tasse 125 ml de sucre
1 c. à thé de vanille ( blanche si possible )
1 Sachet de gélatine sans saveur Knox
2 c. à table d’eau

Préparation :
Déposer la gélatine sur l’eau dans le haut d’un bain-marie et laisser reposer 10 minutes. Mettre le haut du bain-marie sur l’autre partie pour faire chauffer la gélatine jusqu’à ce quelle devienne transparente. Réserver.
Battre au mélangeur la crème en ajoutant le sucre
jusqu’à ce quelle forme des tourbillons.
Ajouter en battant la gélatine et la vanille
Mettre au réfrigérateur en attendant le montage du st-Honoré
Décorer avec une douille les trous entre les choux de cette crème


Fruits à la pâte d’amande

J’emploie un tube de pâte d’amande
Je forme des fruits, bananes, orange, citron, pêche et pommes
Pour les queues des fruits j’utilise des clou de girofles.
L’orange je la passe sur la râpe à muscade pour lui donner l’effet de pelure.
Je colore mes fruits avec un petit pinceau avec de la couleur alimentaire réduit avec de l’eau.
Variante : Je fais couler un bon chocolat au lait sur le saint-Honoré ici et la sur les choux 1 heure ou deux avant de le servir.

Bon appétit!!!
Sakya

vendredi 1 juin 2007

Poulet à la vinaigrette Catalina et sirop d'érable

*** *** ***
J'ai bien aimé cette recette, le poulet est très tendre!
*** *** ***
Poulet à la vinaigrette Catalina et sirop d'érable: Sakya
6 Poitrines de poulet ou cuisses au goût.Avec ou sans peau.
1 petite bouteille de vinaigrette Catalina Kraft
2 c. à table d'huile d'olive Extra vierge
3/4 tasse de sirop d'érable ou gelée de pomme
1 enveloppe de soupe à l'oignon
Préparation:
Vider dans un bol la vinaigrette et rincer la bouteille
avec l'huile d'olive. Ajouter le sirop d'érable et
l'enveloppe de soupe à l'oignon. Bien mélanger ensemble.
Déposer le poulet sur une tôle et badigeonner le avec le mélange.
Mettre au four à 350 °F
À toute les 15 minutes environ badigeonner le poulet jusqu'à ce
que le poulet soit cuit.
Servir avec un bon riz aux légumes, ou une belle salade

P/S: Parfois je remplace le sirop d'érable par de la gelée de pomme.

Bon appétit !!
Sakya

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